旅游服务与管理专业示范性教学方案

　旅游服务与管理专业示范性教学方案 （基本学制3 年）

　一、专业名称、招生对象与学制 （一）专业名称：旅游服务与管理。

　（二）招生对象：初中毕业生。

　（三）学制：基本学制 3 年。

　二、培养目标与规格 （一）培养目标。

　培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳等全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在旅游服务相关的企事业单位一线从事旅游业的基层管理、旅游产品的管理、营销与开发，旅行活动的组织、管理与服务工作等工作，具有较强实际操作能力的高素质劳动者和技能型专门人才。

　（二）人才规格。

　本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度。

　1．知识要求：

　具有导游行业所需要的外语、计算机应用基础及其它文化知识；

　掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识； 掌握旅游概论知识； 掌握旅行社管理基本知识； 掌握导游活动基本知识及要求； 掌握广西及全国主要旅游资源知识； 掌握旅游政策与法规； 掌握现场导游基本要求； 掌握饭店前厅服务与管理知识； 掌握饭店客房服务与管理知识； 掌握饭店餐饮服务与管理知识。

　2．能力要求：

　具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能

　熟练使用计算机等现代办公设备；

　能够较熟练运用英语与服务对象进行业务交流与沟通； 有较好的沟通、组织协调及独立解决问题的能力和随机应变的能力； 具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力； 具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力； 具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力； 全面掌握导游的服务技能，有从事导游业务的能力； 有进行旅行社日常管理、旅游资源的开发与管理等相关的服务和管理能力； 具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力。

　3．态度要求：

　有强烈的爱国主义、集体主义思想； 有正确的世界观、人生观、价值观； 有忠于职守、爱岗敬业、热忱服务、顾全大局、团结协作、文明礼貌、举止端庄、性格开朗、待人真诚、讲求信誉、 态度乐观、不惧困难、意志坚定、处事果断、遵纪守法、依法办事、开拓创新的职业道德精神和工作态度。

　（三）职业范围。

　序号 专门化方向 主要就业岗位 国家职（执）业资格证书（技能证书）

　名称 类型 等级 颁发单位

　 旅行社导游、旅行社业务员、旅行社管理人员、旅行社开发人员、餐厅、客房服务员 导游资格证

　 执业证 国家旅游局 普通话 二级乙等 职业证 普通话专门委员会 餐厅服务员 中级 职业证 劳动和社会 保障部门 客房服务员 中级 职业证 （四）知识结构、能力结构及要求。

　序号 能力模块名称 各能力模块应具有的专业能力 各能力模块开设的主要课程及实训 a b C d E

　1 基本素质和能力 品 学 优良、具有良 好 的掌 握 法律 基 本知识，具掌 握 体育 和 卫生 保 健具 备 一定 的 数学知识，Windows 操作系统 的 基职业道德教育； 安全教育；

　思 想 道德 和 职业 道 德素质；安全 意 识强，具有安 全 规范 生 产能力。

　备 较 强的 法 律意 识 和法 制 观念；正确认 识 社会 主 义市 场 经济 及 国家方。针政策 的 基 本知 识 及运 动 技能，具备良 好 的身 体 素质。

　有 运 用数 学 知识 解 决实 际 问题能力；有 行 业所 需 的文 化 素养。

　本应用、汉 字 信息 处 理及 文 字编 辑 能力；运用计 算 机搜集、分析、管理信 息 能力。

　法律基础知识； 哲学基础知识； 经济与政治基础知识； 语文； 数学； 英语； 体育与健康； 计算机应用基础。

　2 一般职业能力 具 有 一定 的 文字 和 语言 表 达能力。

　有 良 好的 身 体素 质 及符 合 行业 要 求的 良 好形体。

　掌 握 各地概况、风 俗 等并 熟 练运 用 的能力。

　有 良 好的 服 务礼 仪 及体态。

　了 解 目前 我 国旅 游 业发 展 的状况。

　演讲与普通话； 旅游美学； 形体； 礼仪； 旅游地理； 旅游概论； 推销策略与艺术； 客源国概况。

　3 核心职业能力 掌 握 导游 讲 解的技巧，能 较 好开 展 导游 讲 解业务。

　有 较 好的 处 事和 沟 通能力，有一 定 导游技能。

　较 好 的掌 握 旅游 信 息和 旅 游资 源 情况。

　能 较 好的 从 事客 房 与餐 饮 服务。

　掌 握 国家 旅 游政 策 与法 规 并在 工 作中 严 格遵 照 执行。

　导游基础； 广西导游基础； 导游实务； 旅游政策与法规； 模拟导游； 旅游心理学； 餐饮服务； 客房（前厅）服务。

　4 综合职业能力 良 好 的人 际 协调 能 力及 沟 通技巧。

　旅 行 社组团、旅行 社 日常管理、旅 游 资源 的 开发 与 管理 等 相关 的 服务 和 管理能力。

　胜 任 旅行 社 不同 岗 位的 工 作需要。

　具 有 一定 跨 职业 的 择业能力。

　有 妥 善处 理 各种 矛 盾的 应 变能力。

　旅行社管理； 教学实训； 顶岗生产实习。

　三、教学活动时间分配表（按周分配）

　学期 一 二 三 四 五 六 小计 入学教育 1

　1 课堂教学 17 18 17 18

　 70 复习考试 2 2 2 2 2 2 12 教学综合实训

　顶岗生产实习

　 17 18 35

　毕业教育

　1 1 机动

　1 1 1 1 1 5 合计 20 21 20 21 20 21 123 四、教学内容及教学要求 （一）专业核心课程。

　序号 课程名称 主要教学内容与要求 技能考核项目与要求 学时数 1 旅游概论 了解旅游业发展的现状和趋势，熟悉旅游地理、历史、民族、宗教等知识。

　了解行业发展趋势，掌握旅游基础知识。

　51 2 导游基础 了解旅游历史、地理知识；熟悉宗教、园林、建筑等知识；掌握客源国的民风民俗等知识。

　通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平。

　70 3 导游实务 了解导游员的定义；熟悉导游服务程序与标准；掌握带团程序与技巧。

　通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平。

　70 4 旅游政策法规 了解旅游相关的政策及法律法规常识；熟悉合同法、劳动法等法规；掌握旅行社与导游人员管理条例。

　通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平。

　70 5 广西导游基础 了解广西的历史、地理等；熟悉广西的民族、宗教、建筑等知识；掌握与景点有关的诗词对联。

　通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平。

　70 6 模拟导游 熟悉广西导游考试要求掌握的 13 个景点导游词；具备一定的导游讲解技巧。

　通过全国导游人员资格证考试，达到初级导游员水平。

　70 7 旅行社管理 了解旅行社的组织结构；熟悉并掌握旅行社的主要业务知识 掌握旅行社经营管理的技巧。

　36 8 旅游心理学 了解旅游从业人员心理素 有良好的心理素质，能根据旅 34

　质的要求、熟悉旅游者的心理需求及心理活动。

　游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。

　9 餐饮服务 掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉酒店餐饮部运转与管理的基本程序和方法。

　通过劳动部门组织的餐饮操作中级工技能考核。

　70 10 客源国概况 熟悉主要客源国的民风民俗和历史、政治、经济、文化状况。

　能根据游客的地区及民族特点，有针对性地做好特色服务。

　34 11 旅游地理 了解中国自然地理和人文地理的基本知识，了解旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值及地理风光的成因、变化和特色。

　熟记我国及广西著名的名胜古迹的基本知识，并能运用在具体导游活动中。

　70 12 推销策略与艺术 了解推销的基本知识 能在导游服务中较好的进行旅游产品的推销。

　34 13 客房(前厅）服务 掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉酒店前厅部运转与管理的基本程序和方法。

　通过劳动部门组织客房操作中级工考核。

　70 14 礼仪 了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求。

　在日常生活中做到文明礼貌、举止端庄。

　34 15 旅游美学 熟悉并掌握美学的基本原理。

　懂得欣赏旅游资源中的美，提高讲解的艺术。

　36 16 演讲与普通话 掌握普通话的发音标准。了解演讲的基本知识与技巧，具有较强的语言表达能力。

　在导游服务中熟练运用普通话进行服务，有较强的语言表达能力。通过国家普通话二级乙等考试。

　34 17 旅游英语 了解一定的英语语法，掌握旅游服务常用英语词句。

　能用较准确、流利、规范的英语进行旅游服务，胜任旅游服务常用英语应用文的写作。

　105 （二）专业限选课程。

　序号 课程名称 主要教学内容与要求 技能考核项目与要求 学时数 1 茶艺 了解中国的茶文化和茶相关方面的知识。

　通过劳动厅茶艺操作中级工考核。

　68 2 粤语 掌握粤语发音特点，能用粤语进行一般对话。

　能用粤语与人进行交流沟通。

　36

　3 调酒技术 了解调酒的要求，熟练掌握调酒的技法。

　能熟练调酒，通过调酒师中级工考核。

　36 4 菜点酒水知识 了解菜点酒水知识。

　会为游客介绍菜点和酒水，并掌握菜点的制作方法。

　36 5 酒店管理 了解酒店的发展历史和现状，熟悉酒店的等级规范、管理内容、管理的基本理论和职能。

　能将酒店管理理论知识应用于实际工作中。

　36 6 形体 掌握形体训练基本方法。

　形体健美、符合行业要求。

　34

　 （三）综合实训课程。

　1．教学综合实训（在第一、第二学年教学过程中实施）。

　导游专业是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。本专业教学综合实训可采用以下形式：

　（1）操作练习和训练。根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法。其特点是训练项目分散，不系统。

　（2）专项练习。一般是在专业教学进行到一定阶段后安排的模拟练习，其特点是训练项目相对较完整。导游专业的教学内容都应安排比较充分的时间让学生模拟练习。

　（3）见习。通过组织学生到旅行社及到旅游景点实地参观和学习，观察导游员的实际工作情况，使学生获得导游服务及其相关工作的感性知识。

　2．顶岗生产实习。

　（1）实习内容：通过实习，进一步结合实际了解国家旅游政策法规、相关导游知识及旅行社管理知识；通过实习，掌握导游人员的工作程序及导游业务知识；通过实习，培养学生爱岗敬业、遵纪守法、团结协作、乐于奉献的职业精神，提高学生综合素质。实习结束，学生交实习总结。

　（2）实习时间：实施“2+1”人才培养模式，安排学生在第三学年进行顶岗生产实习，亦可根据企业和学校的实际情况，从第二学年的第一学期起以一学期为最小实习时间单元，分 2 次按班级组织学生到各企事业等用人单位进行顶岗生产实习。

　（3）实习地点：信誉良好、有一定经营规模的合法旅行社、饭

　店等旅游服务相关的企事业单位，实习岗位与所学专业面向的岗位群相匹配。

　 （4）成绩考核：考核办法：实习考核评定应结合学生日常表现以及每个岗位实习结束时设置的技能考核成绩综合进行评定。

　考核项目及标准：职业道德（占 20%）、职业纪律（10%）、劳动态度（10%）、职业形象（占 5%）、员工意识（5%）、文化修养（5%）、沟通交流能力（5%）、各岗位的业务能力（40%）。

　考核人员：专业实习指导教师、实习管理人员、实习单位指定人员、共同实习的学生。

　（5）组织管理：

　①制定实习大纲、实习计划和签订顶岗生产实习协议。学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人。

　②落实实习前的各项组织工作。通过召开学生动员会和家长会做好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项，并与学生家长签订书面实习协议。在同一单位顶岗实习的学生数如超过 20 人，学校要安排不少于 1 名以上的专职人员到实习单位实施全程管理和服务；学生数如超过 100 人，学校派出的专职管理人员不能少于 2 人。实习单位也要指定专门的师傅担任指导。

　③加强实习管理。学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构，明确职责。定期或不定期到各实习点巡回检查，发现问题及时纠正。

　学校实习专职管理人员主要职责：管理实习生、及时与企业沟通、定期向学校汇报等。

　学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员。

　④建立完善的学生实习考核评定机制，建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件。

　（6）安全保障：加强对学生的劳动纪律、 安全（人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等）、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育，提高学生的自我保护能力。学生必须具有安全保障，学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习。

　五、课程设置、教学时间安排建议表

　课程分类 课程名称 课程性质 学时 学分 各学期周数、学时分配 总学时 理论 学时 实践学时 1 2 3 4 5 6 17周 18周 17周 18周 17周 18周 文化基础课 法律基础知识 必修 32 26 6 2 2

　经济与政治基础知识 必修 32 26 6 2

　2

　 哲学基础知识 必修 32 30 2 2

　 2

　职业道德教育 必修 32 26 6 2

　 2

　 安全教育 必修 10 6 4 1

　1

　语文 必修 244 210 34 14 4 4 2 4

　 数学 必修 98 98

　 6 2 2 2

　 英语 必修 140 120 20 8 2 2 2 2

　 计算机应用基础 必修 34 17 17 2 2

　体育 必修 120 10 110 8 2 2 2 2

　 小计

　774 569 205 47 14 12 10 11

　 专业课 专业核心课程 旅游概论 必修 51 39 12 3

　 3

　导游基础 必修 70 50 20 4

　2 2

　导游实务 必修 70 50 20 4

　 2 2

　 旅游政策法规 必修 70 70

　4

　2 2

　广西导游基础 必修 70 50 20 4

　 2 2

　 模拟导游 必修 70 20 50 4

　 2 2

　 旅行社管理 必修 36 30 6 2

　2

　 旅游心理学 必修 34 28 6 2 2

　餐饮服务 必修 70 35 35 4 2 2

　 客源国概况 必修 34 34

　2 2

　 旅游地理 必修 70 60 1...

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