运动营养学(考试题)开卷

　名词解释

　1. 健康 ：健康是一个具有强烈时代特征的综合概念。人们对健康的认识随着历史的发展，大致经历了从神灵自然医学模式、生物医学模式到生物心理社会医学模式的转变。

　2. 无氧运动 ：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。

　3. 有氧运动：有氧运动也叫做有氧代谢运动，是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。

　4. 营养素：

　：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的有机和无机物质。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。

　5. 血糖指数 ：血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物（葡萄糖或白面包）后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法。按空腹状态下进食 50 克被试食物后血糖曲线内增加的面积与等量参考食物对比进行计算。

　6. 血红蛋白 ：血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳 7. 灵敏素质 ：灵敏素质是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。

　8. 柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。

　9. 平衡膳食: :平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。

　10. 食物金字塔 ：食物金字塔是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。

　11. 中国居民膳食指南：

　：1997 年 4 月由中国营养学会常务理事会通过的《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。

　12. 营养配餐：营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食。

　13. 功能饮料 ：功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。按国际饮料行业的划分，功能饮料可分为运动饮料、能量饮料和其他具有特殊保健功能的饮料。

　14. 能量饮料 ：能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质的功能，可消除疲劳，恢复体力。

　15. 运动疗法 ：运动疗法是针对某项疾病，具有明确医疗目的的一种主动性休闲运动，一种医疗方法。

　16. 自由基 ：自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定，活性极高。

　17. 必需氨基酸 ：必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。

　18. 兴奋剂 ：兴奋剂在英语中称"Dope"，原义为"供赛马使用的一种鸦片麻醉混合剂"。由于

　运动员为提高成绩而最早服用的药物大多属于兴奋剂药物--刺激剂类，所以尽管后来被禁用的其他类型药物并不都具有兴奋性（如利尿剂），甚至有的还具有抑制性（如 b-阻断剂），国际上对禁用药物仍习惯沿用兴奋剂的称谓。因此，如今通常所说的兴奋剂不再是单指那些起兴奋作用的药物，而实际上是对禁用药物的统称。

　简答题

　1. 简述各种无机盐的营养功能 ？

　钙:1.骨骼和牙齿的主要组成成分 2.作为信号传递的信使 3. 参与肌肉收缩 4. 维持神经、肌肉细胞兴奋性 5. 参与血液凝固 6. 酶的激活 7. 在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。

　磷：1.构成骨骼和牙齿的重要成分 2.参与能量代谢 3.构成生命物质成分 4.酶的重要成分 5.调节酸碱平衡。

　钾：1.调节细胞内外的水平衡 2.参与细胞能量代谢 3.与蛋白质合成有关 4.维持神经肌肉的应激性和心脏的正常跳动。

　钠和氯：钠是细胞外液的主要正离子，氯是细胞外液中的主要负离子，有维持体内水平衡，渗透压及酸碱平衡的作用。

　镁：1.维持神经肌肉的正常兴奋性 2.参与能量代谢、蛋白质合成 3.保护心脏，预防高胆固醇饮食引起的冠状动脉硬化。

　铁：参与体内氧的运送和组织呼吸过程 锌：1.酶的激活剂 2.加速生长发育 3.合成味觉素 4.增强创伤组织的再生能力 5.增强免疫力 铜：1.维持正常的造血功能 2.维护中枢神经系统的完整性 3.促进骨骼、血管和皮肤健康 4.抗氧化作用 2. 有氧运动对人体有什么好处 ？

　有氧运动的好处是：可以提升氧气的摄取量，能更好地消耗体内多余的热量。也就是说，在运动过程中，人体吸入的氧气与需求相等，达到生理上的平衡状态。因此，它的特点是强度低、有节奏、持续时间较长。要求每次锻炼的时间不少于 1 小时，每周坚持 3 到 5 次。通过这种锻炼，氧气能充分酵解体内的糖分，还可消耗体内脂肪，增强和改善心肺功能，预防骨质疏松，调节心理和精神状态，是健身的主要运动方式。

　3. 安全运动的条件有哪些 ？

　主要有以下几个方面：

　内：态度、心情、兴趣、临场（具体可指运动前的情绪和运动中因为某些原因导致的）情绪变化。

　外：人、事、物——导致自身主动或被动的注意力、情绪变化、运动前的热身准备、运动后的放松、运动技术的合理、运动强度的科学、运动量的安排、人与器械的互动。

　软：既包括了自身心理、态度、情绪，也包括了运动场地的空间环境（污染、噪音、有序与无序等）和时间安排、自己与别人是否交互、运动技术的教授的资格保证、损伤的预防与紧急控制。

　硬：场地大小、平整否、高度够否、有无易碎品、电安全、水安全、紧急的出口。

　4. 无氧运动对人体有什么好处 ？

　无氧运动是相对有氧运动而言的。无氧运动的好处包含以下几点：1.降低骨质疏松的风险，无氧运动的力量训练增加骨密度效果很好；2.提高身体免疫力，增大肌肉和脂肪的比率，增加肌肉新陈代谢率；3.降低了疾病死亡的风险，无氧运动使肌肉收缩速度和力量均提高，有效降低了疾病死亡的风险；4.锻炼肌肉，无氧运动速度过快和爆发力过猛，是一种锻炼肌肉让身体变得更强壮的运动方式。

　5. 简述影响肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量的方法

　a a ）影响肌肉力量的生理因素 ：

　1）肌肉体积：肌肉体积的大小可用肌肉横断面积的大小来表示，横断面积越大，肌肉体积就越大，肌肉力量就越大，而且这种关系不受年龄、性别的影响。

　2）肌纤维类型：骨骼肌的肌纤维可分为红肌纤维和白肌纤维两种类型，白肌纤维收缩产生的力量大，红肌纤维收缩产生的力量小。肌肉中白肌纤维的比例越大，肌肉收缩力量也就越大。

　3）神经调节：神经调节通过两种方式调节肌肉力量，一是通过发放强而集中的兴奋，动员尽量多的肌纤维参与收缩，以增大肌肉力量；二是通过增加神经中枢释放神经冲动的频率增加肌肉力量。

　b b ）提高肌肉力量的方法：

　1）动力性力量练习：动力性练习主要是通过不断增加运动负荷（阻力）达到提高肌肉力量的效果。对一般体育锻炼者而言，体育锻炼时最好采用动力性肌肉联系方式发展肌肉力量。

　2）静力性力量练习：静力性联系主要是提高肌肉在特定位置的肌肉力量。静力性力量练习方法比较安全，一般不会出现急性肌肉拉伤等现象，因此常用于肌肉康复练习，老年人和少年儿童尽量避免有负荷的静力性练习。

　6. 人体的运动能力表现哪几个方面 ？

　人体的运动能力可以表现在肌肉力量、运动速度、耐力、灵敏、柔韧等多方面 7. 简述营养配餐的目的意义及理论依据

　目的意义：1、营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。2、可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平，合理选择各种食物，达到平衡膳食。3、通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。

　理论依据：1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3、食物成分表 4、营养平衡理论，膳食中三种宏量营养素需要保持一定比例，膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持比例均衡。

　8. 简述蔬菜分类及营养价值

　叶菜类：大部分的绿色叶菜含有极丰富的贝塔胡萝卜素、维生素 C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及西洋菜含有更丰富的铁质。

　花、芽及茎类：这类蔬菜含丰富的维生素 C、钙质、钾及膳食纤维。

　种子及豆芽类：种子及豆芽类含有大量的蛋白质、糖类、B 族维生素、钙质、膳食纤维。

　瓜果类：瓜果类蔬菜含有大量的水分，因此能量相对较低。部分的瓜果类蔬菜含有丰富的维生素 C 及贝塔胡萝卜素。

　根茎、球茎及块茎类：这类蔬菜含有丰富的淀粉及膳食纤维。

　坚果及干豆类：这类含有丰富的蛋白质，亦含有脂肪、糖类及 B 族维生素。

　9. 简述大蒜的营养功能

　大蒜为百合科植物，它含有钾、氟、硫、磷酸肌酸、维生素 A 和维生素 C 等营养成分，以及大蒜素和大蒜精油等有效成分。

　大蒜提取物可明显降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白；大蒜提取物对常见致病性皮肤真菌有不同程度的抑制作用，并且有研究发现大蒜乙醇提取物的体外抗氧化活性优于人参，在体内大蒜对抗肝脏抑制超氧化物岐化酶的活性亦优于人参，大蒜对延缓衰老有一定作用。

　大蒜精油可有效对抗血脂升高，使血清及肝脏的胆固醇、甘油三酯维持于正常水平；大蒜精油还具有溶栓和抗血小板凝聚作用；大蒜精油对高胆固醇血症引起主动脉粥样硬化具有较好

　的保护作用；此外，大蒜精油还有具有一定的抗癌作用。

　大蒜素有显著的降压作用，可改善血液循环，增加外周血流量和组织纤溶蛋白溶酶原激活剂的活性，降低血浆丙二醛水平，有明显的抗动脉粥样硬化作用；大蒜素还可诱导人淋巴细胞转化，使免疫动能增强。

　10. 抗疲劳物质有哪几类 ？

　1 麦芽油 2 谷氨酸和天门冬氨酸盐 3 牛磺酸 4 碱性盐 5 生力物质 6 中药 11. 简述健身运动对心理的调适作用

　答：健身运动是旨在增进人体健康、增强体质所进行的有目的活动。

　1）适度运动和增强机体的抗病防病能力，实验证明适当的锻炼能显著增强抗体反应，增强对肿瘤的抵抗力，减慢肿瘤生长； 2）健身运动对细胞免疫的影响，运动习惯对细胞免疫有较大的影响，而对体液免疫的影响较小，运动能使淋巴细胞反应性显著提高，长期系统锻炼可使人体细胞免疫功能明显增强； 3）健身运动对体液免疫功能的影响，运动可使人的患上呼吸道感染的概率显著降低； 4）健身运动对细胞因子和补体的影响，长期坚持长跑的人安静时血 IL-1 活性高于不经常运动的人，持续跑步 30 分钟有时可出现所谓的“跑步欣快感”现象，表现为心情愉快、内心舒畅。

　12. 影响智力的营养素有哪些 ？

　脂肪：脑成分中 50%-60%是由脂肪组成，它是脑细胞所必需的营养物质，在支持复杂而精密的脑功能上起着极为重要的作用。

　蛋白质：脑成分中的 30%-35%是由蛋白质组成的，主宰脑的智能活动，帮助记忆与思考，控制脑神经细胞的兴奋与抑制，在运动、语言、神经传导等方面起着主要作用。

　糖：是热能的来源，是脑活动的燃料。人体中，脑室消耗热量最多的器官，脑所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗总量的 30%。

　钙：可以抑制脑细胞及脑神经的异常兴奋，使脑功能保持在正常的状态上。

　维生素：维生素 C 能使脑细胞结构坚固，润滑脑细胞结构，消除脑细胞的松弛或紧缩。

　13. 疲劳定义分类及产生原因

　按病程和表现形式可分为：急性疲劳、慢性疲劳、和精神疲劳；按病因可分为：生理性疲劳和病理性疲劳。

　疲劳的原因：长时间的体力活脑力劳动，睡眠不足，在阳光下长时间暴晒，疾病或外科手术的恢复期，老年人身体抵抗力及各种能力逐步下降，缺乏维生素，没有按时饮食，摄入的热量急剧减少，没有饮用足够的水和只吃精细粮；导致疲劳的原因还有：感染性疾病，怀孕，长途旅行，吸烟造成机体的含氧量下降，贫血或血红蛋白携氧能力下降等等。

　14. 简述自由基的危害

　自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定，活性极高，它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。这样，膜结构的完整性受到破坏，引起肌肉、肝细胞、线粒体、DNA、RNA 等广泛损伤从而引起各种疾病，例如炎症、癌症、扩张性心肌病、老年性白内障、哮喘等疾患。故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。

　15. 简述人体能量消耗的主要途径 。

　消耗主要途径：人体从食物中摄取能量以供给活动的需要，其中包括有基础代谢、劳动代谢和食物特殊动力作用三个方面。

　16. 简述运动中糖的营养功能

　由于在长时间耐力运动和比赛中体内要消耗大量肌糖原和肝糖原，在运动前和运动后补充适量的糖是有好处的，可以防止低血糖发生，使血糖维持在较高水平上，推迟疲劳的产生，保持良好的耐力和最后冲刺的能力。

　17. 运动饮料的特点有哪些 ？

　运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。运动饮料的糖浓度不能太高，而且不能含有化学合成的糖精之类的甜味剂。运动饮料含有一定浓度的盐分，更有利于人体的吸收。运动饮料通常含有各...

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