关于酒店管理的设想

一、市场环境分析
1.目前酒店经营中存在的问题
（1）我店在经营中存在一些问题，应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我店的硬件水平在本区域算较好，位置临街并且门前宽敞，但由于目标市场定位不合理不能构成消费吸引力。
（2）宣传力度不够，虽然经营了一段时间，但周边消费人群对我店却不甚了解，酒店的知名度很低。
2．周围环境分析
由于本区域别墅项目较多，所以整体消费水平并不低，虽然每个项目都有自己的会所，但我店的位置是有自身特色。我店位于临界大道旁，其位置优越，交通极为方便，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。再者酒店比邻我们公司开发的高校园区，大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个市场。况且还可以向我们开发项目的业主推广我们的经营服务。
3、竞争对手分析
我店周围有与我店类似档次的酒店，也有不少的小餐馆，在经营能力上具备与我们竞争的实力，而我们虽然设施都不错，但由于市场定位不好，菜品质量没有特色和新意，导致实际的经营状况并不理想。
4、我店优势分析
（1）我店是开发项目的配套设施，应首先在我们的项目内向业主推广我们，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。
（2）我店硬件设施良好，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引顾客。

（3）我店内还有其他的设施。如洗浴、超市等，都可以结合起来进行推广。

二、目标市场分析：
　  根据我们前面的分析结合当前状况我们应该把初期的主要目标顾客定位于我们园区的业主、周边百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些消费群体。他们有如下的共性：
１）有一般的消费能力，讲究方便、实惠、清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。
２） 不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。
３） 关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境。学生则更喜欢就餐环境时尚有风格。
三  、市场促销与营销的几点看法
   １、以独特的用餐环境和菜品进行定位吸引消费者，虽然我们初期面向业主、周边百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重。

   ２、员工的整体形象与素质；在一段时间内，员工会开始工作懒散、纪律松懈，对工作的开展有一定的阻力。在纪律、条件、环境的约束下，员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工的集体荣誉感和自豪感，使员工的精神面貌焕然一新。

   ３、 提高优质的服务质量：一少部分服务员是来上班做一翻事业，一大部分是想来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作积极性，这是优质服务的首要前提。我想用意见卡这种方法比较好，它能打破常规的格式，使服务员的档次拉开，使每个人都有危机感，同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。
  ４、创造良好环境：不要说从整体，就是每一个角落，都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，使人觉得物有所值。例如，卫生水平、花卉品种定期更换、硬件维修及时等。
  ５、厨房特价：厨房可根据季节，每周推出一、二样特色菜或特价菜，以此吸引或刺激顾客的消费。
  ６、赠品：酒店最好备有特色的小工艺赠品，让顾客觉得到酒店吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高酒店的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。
７、建立和收集《客源人事档案》，以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。
８、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其它手续）事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对酒店的印象，从而更好的为酒店创造效益。

四、管理经营

1、酒店餐饮行业是一种复杂性的经营结构：制作一个菜式有选料、粗加工、细加工、加热成熟、调味、出锅、盛装等繁杂工序。餐饮是依靠传统的手艺为消费者服务，工种多、分工细、要求高、技术性强。每个环节配合十分重要，每个岗位都要合理安排，合理分工，所以选拔厨师队伍，选拔中层管理人员都应特别慎重。
    常言说："三分技术，七分管理"。就管理来说，又何其为重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好，为搞好酒店经营我认为有以下几个方面：
（１）搞好员工的自身素质。遵守职业道德，严明劳动纪律，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗，奖勤罚懒，促使员工上进，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。
（２）落刀成才，物尽其用。不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层，把成本的起货率提高到最高层。成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价能让顾客更好的接受。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本，一切出品率按规格标准操作，这样即控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。
（３）以龙头菜式带动经营主动权。从中档菜式中不断推出特色菜，并以成本稍高价售出，去刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求，以便抓住饮食业经营主动权。
（４）食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴，都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，并适应地方口味变化，能让消费者接受。

（５）要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等等）。采购、仓库、生产必须建立帐面流水帐；服务、生产、收银也必须建立良好财务制度。实行分片包干制，定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。
    我认为，若想搞好酒店，应了解大环境、大趋势，掌握顾客群体心理、口味，做到知已知彼，科学决策，找到经营路子。只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚。
2、厨房厨师技术力量组合和管理
    在管理上应采取垂直的管理模式，结合传统的家族技术传播形势，并"以人为本，以德为核心"的管理思想去成立管理体系，使全体员工明确工作意义、整个目标、自己职责、相互关系等，从而能够主动地、积极地、创造性地去完成自己的岗位职责，所以说选择厨师队伍十分关键。

五、宣传计划和执行方案
（一）销售方法的策略：
1.改变经营的菜系，可以“模糊”菜系的概念，只要顾客喜欢，我们可以做大众菜也可以根据需要制作高档菜，可能这样表面上看使我们的酒店没有特色菜，其实不然，大众菜并不等同于低档菜，我们在编制菜单时，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入，并根据市场和季节的变化做适当调整，有了这些“精华”，我们在加入大量的大众菜。这样我们可以给顾客很大的选择余地，适应了不同口味人的需要。
2.降低菜价吸引顾客。菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照顾了高消费顾客的要求。

价格策略①优惠折扣。②．抽奖及精品赠送优惠。
3.为普通百姓和学生提供低价优质的套餐和快餐。套餐分不同的档次，但主要是根据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的是以实惠取胜。面向学生推出快餐，价格略高于学生食堂，但品质要高于食堂的大锅菜。把酒店富余的停车场改造成娱乐休闲广场，采用露天形式，四位餐桌（带遮阳伞），以便于学生休闲聊天，提供免费的卡拉OK、电视，提供各种饮料。
4.面向司机提供方便快捷的餐饮，免费停车。
5.面向业主和附近居民提供送餐、婚宴、寿宴等服务。
6.在年、节开展促销活动。
（二）广告策略

1.  市场定位：是以明确的概念在消费者心目中占据一个特定的部分,以影响他们的消费意向.

2.广告的表现原则及重点．Ａ．：质量来自实力的保证．Ｂ．先给您惊喜的价格，不行动就会心痛．Ｃ．在广告中创造一种文化。

3.诉求重点Ａ．企业形象广告Ｂ．商品印象广告：C.  促销广告.

4. 实施方法：①宣传海报. ②酒店名称旗,增强形象.③现场派发广告.④现场进行抽奖活动及精品赠送优惠.

以上是我的一点管理设想，不成熟之处请指正！

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