论金花茶保健饮料加工工艺（1）

摘要：探讨了金花茶保健饮料的加工工艺和最佳配方、色泽保持以及澄清的最佳处理方法，研制出一种具有金花茶独特风味，甘甜清凉，回味悠长，并具有调节血脂、清咽润肺等功效的金花茶保健饮料。

关键词：金花茶；保健饮料；色泽保持；澄清

中图分类号: TS275.4   文献标识码: A  

金花茶(Camellia chrysantha（Hu）Tuyama) 属山茶科、山茶属、金花茶组、金花茶系植物,与中国名茶同科属^[1]。金花茶的化学成分多达400多种，其中有多种对人体有重要保健作用的微量元素、氨基酸、维生素以及茶多酚、黄酮类、皂甙类等。近年来的研究结果表明，金花茶叶具有抑制肿瘤，增强机体免疫机能，增强心肌收缩力和血管弹性，降低胆固醇，降血压等作用^[2-4]。至今为止，金花茶的开发利用技术研究相对较少，虽然已经研究开发出金花茶袋泡茶、口服液、浓缩饮液以及金花茶原粉等产品^[5-8]，但目前大众化的金花茶保健功能饮料的开发尚未见报道。

本研究以金花茶为主要原料，辅以罗汉果、槐花、薄荷等原料，通过正交试验筛选出最佳配方和选择最佳的加工工艺，解决了困扰已久的金花茶饮料澄清问题，研制出了一种具有金花茶独特风味，甘甜清凉，回味悠长，并具有调节血脂、清咽润肺等功效的金花茶保健饮料。

1  材料与方法

1.1  材料和设备

1.1.1  实验材料：金花茶浓缩液由广西富新科技股份有限公司提供；槐花、罗汉果和薄荷为市售中草药；β-环状糊精、 抗坏血酸、山梨糖醇为市售食品添加剂；海藻糖（纯度≥98％）由广西南宁中诺生物工程有限公司提供。

1.1.2  主要仪器设备：多功能不锈钢提取罐、板框过滤机（200目）、不锈钢调配罐、高压均质机、紫外可见分光光度计（Shimadzu UV-9100型）、离心机、不锈钢储罐等。

1.2  工艺流程

1.3  操作要点

1.3.1  罗汉果、槐花、薄荷浸提液的制备

选用优质罗汉果，将罗汉果的外皮洗净，掰开将其果仁逐个分开；将无杂质、无虫害的槐花和薄荷分别用蒸馏水清洗干净；将上述原料分别放入多功能不锈钢提取罐中，加50倍（按质量计）的蒸馏水，于70-75℃浸提15 min，经板框过滤机（200目）过滤，分别得到滤液，冷却待用。

1.3.2  金花茶浓缩液的稀释、脱苦

金花茶浓缩液具有较强烈的苦涩味^[4，6]，对饮料成品的品质（特别是口感）影响较大，需对金花茶浓缩液进行稀释、脱苦。将金花茶浓缩液（茶多酚含量为1.52 x 10⁴mg/ml，固形物含量为8％）以蒸馏水按1：10的比例稀释，以稀释液计，加入0.5％的β-环状糊精充分搅拌均匀，利用β-环状糊精的包埋作用对金花茶的苦涩味进行微胶囊化处理，以达到缓解苦涩味的目的。

1.3.3  调配

金花茶稀释液25％，罗汉果浸提液25％，薄荷浸提液15％,槐花浸提液10％，海藻糖1％，山梨糖醇5％，抗坏血酸0.05％，蒸馏水补充至100％。按配方准确称量加入不锈钢调配罐中，在80℃条件下充分搅拌。

1.3.4  过滤、均质

调配液含有大量的大颗粒悬浮物质，呈浑浊的深褐色，用板框过滤机（200目）进行过滤，可除去大部分悬浮的果胶和纤维素物质，调配液变得较为透明，色泽变为红棕色。过滤后在高压均质机中经30Mpa压力均质处理。

1.3.5  澄清

在经均质后的调配液中加入0.3％葡萄糖酸-δ-内酯和0.04％果胶酶，在40℃下反应2

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