重庆百胜欣阳广场店物流供应链分析
摘要：供应链物流是为了顺利实现与经济活动有关的物流，协调运作生产、供应活动、销售活动和物流活动，进行综合性管理的战略机能。供应链物流是以物流活动为核心，协调供应领域的生产和进货计划、销售领域的客户服务和订货处理业务，以及财务领域的库存控制等活动。以百胜餐饮为代表的跨国连锁服务企业成功的重要因素之一，是其运作高效的物流系统。分析借鉴肯德基的成功经验，对提高我国企业的服务质量和扩张能力均有帮助。
关键词：物流；供应链；营销活动；欣阳广场
一、背景介绍
在商务部公布的餐饮企业百强榜上，百胜餐饮（旗下有KFC和必胜客）连续多年高居榜首，远超过排名第二的企业。高速发展的背后，高效而顺畅的物流体系是领先于对手的有力武器。
比如与重庆大学一墙之隔的KFC欣阳广场店，作为快速消费品餐饮的一个缩影，虽然较为不起眼，但也是百胜庞大物流体系的组成部分。带着诸多疑问，我们走访了该家门店，获得和证明、强化了一些关于百胜物流体系的信息架构。
二、市场分析
该家门店面临的是典型的校园周边商业圈的大众消费市场。市场容量虽然大，却具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点，如果算上中式餐饮，其竞争是很激烈的。在此市场背景下，原本并非本地口味的餐饮业，需要建立以校园顾客需求为导向的供应链，加强产品和附加服务的推广力度，做好原料的采购和库存控制，才能形成较为稳固的顾客群体。
三、供应链物流分析
（一）供应商
这家门店的性质仍是加盟店，其消耗最多的主要原料分为鸡肉类、土豆泥、调味品（比如地区特色消耗较多的辣椒粉），都是由中国总公司来确定供应商，一般是分布在重庆和成都市郊自设产地或是长期独占供货商。其他一般原料由西南区公司确定供应商，一般分布在重庆市周边。
每隔半年，会由西南区公司的技术和采购部进行定期评估，以决定供应商在下一年度中供货与否、以及供货的份额。因而，为达到这个体系的要求，供应商必须花相当力气在产品质量保证水平上。
（二）物流供应链
该餐厅将订货需求报重庆分公司配送中心，后者处理后按情况向上反馈或直接下订单给供应商，之后由供应商送货至配送中心，配送中心再根据线路送货。其中可以按照对象和地点分为几个阶段。
1、制定需求计划
该门店有一名到两名（旺季如春节时兼任）订货经理，一般采用定期补齐的思路来订货，按照手册记载，可将原料分为冻货、干货、湿货（保质期由长到短），每周订货量=需求量-存货量。
需求计划是以表格形式制定的，据观察，包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等数据，经店经理签名后定时发至配送中心。
2、制定库存明细
每日下班前，员工们会对库存进行盘点并登记，一般原料和店内设备如海报、椅子每月盘点一次。这个数据在进行订货量计算时不可缺少的，因此受到员工和店长的重视。
3、清算可供储量
这一数值主要针对配送中心来说，但如果出了问题，将影响整个物流系统的到货时间。该门店在订货时，一般会考虑货物在运送环节所滞留的时间和配送中心的存量，以免影响正常到货。
4、制定采购计划
重庆分公司配送中心收到餐厅的订单后，如发现数量异常波动，则会与门店沟通。一般来说，餐厅申请订单必须在下午15点结束，之后，配送中心会查看现有库存以修正订单，第二天以电邮或传真形式发至供应商，其会根据订单将原料运输至配送中心。
5、制定配送计划
根据订单所指示的原料数量和所要求的到货时间，配送人员在联网系统中生成拣货单和出货汇总表，和门店再次确认。之后便是拣货员拣货包装，运输人员根据出货汇总表进行运力审批、车辆选择、送货路线、交接。
如果一切无误，至此，供应链可以画上一个比较完美的句号了。
四、结论
该门店的物流系统以下特点：
第一，采购建立在餐厅精确需求的基础上，使企业的库存成本降低
第二，配送中心在物流系统中处于中心位置，联网信息系统的威力巨大，提高了物流对企业经营的支持
第三，在需求、配送等方面的标准化管理体现了国外公司很高的管理水平和人员素质。
其中最主要的是库存控制，库存控制是解决供应的核心问题。原因如下：
（一）与供应商的关系若出问题就出在库存控制上
国内某些企业利用其强势地位，在供应链上压制供应商，为供应链的运行埋下了不安定的因素，根本原因就是对采购计划的出尔反尔，因为利益或者对需求估计不足，而出现了缺口或过剩。在国外企业供应链中，核心企业同上下游企业的关系是合作共赢的，信任、沟通、协作、发展不仅仅是口号，最根本的是企业同供应商的合作准则——力求订存准确，杜绝多退少补。
（二）市场开发门店扩展若出问题也出在库存控制上
国内很多企业的配送中心还停留在仓库的角色。而百胜所属的门店和配送中心合作，形成良好的库存控制将原料根据重要性分类，制定不同的订货周期，这才是库存控制的基础。基于营业额，精确预估需求计划，能保证原料供应，又降低了库存成本，杜绝了原料浪费，节约了空间和成本。
总之，只有建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥信息搜集处理、资源调配的作用，才能真正使供应链的物流系统为企业开源节流。
（作者单位：重庆大学贸易与行政学院）
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