餐饮工程人员岗位职责

一、店长岗位职责1、在总经理领导下，贯彻餐厅经营方针和各项规章制度，认真贯彻领导决策，全面负责餐厅各项经营管理工作，对总经理下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。

2、在财务指导下，编制预算指标，纳入全店预算、形成计划目标，并采用灵活多样的方式，全面组织与贯彻实施。

3、掌握、控制餐饮综合毛利率和各餐厅毛利水平，控制餐饮成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理审批后组织实施。

4、创造餐厅内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。

5、指导、监督餐厅日常经营活动，巡视检查餐厅营业区域，确保正常经营和服务工作效率。注意所需物品是否齐全，检查摆台是否符合要求，卫生情况是否良好。

6、组织安排员工工作，制定排班表，培训新员工，实施员工在岗培训，评价员工工作表现。

7、发展良好的客户关系，安排客人预定的宴会、便餐，迎接客人到来。需要时向客人介绍食品、饮料，为客人提供特殊服务，解决处理客人投诉。

8、促进销售，适时向客人提出各种建议，利用纯熟的销售技巧做好推销，扩大餐饮销售。

9、督导员工坚守岗位，检查各岗位餐前准备工作，负责前台指挥和监督，按服务质量标准要求、指导员工提供优质服务，征求客人意见，不断改进工作。

10、对待工作不徇私情，关心员工生活，掌握员工思想情况，解决实际问题，做好思想工作。

11、负责快餐店的整体运营管理工作，带领全店员工完成公司下达的各项经营指标。 12、负责快餐店良好组织氛围的塑造和人员素质的管理，保证员工对企业的满意度。

13、负责做好快餐店的服务管理、菜品管理、客户信息及关系管理、应急事件管理、安保管理、卫生保洁管理等，保证顾客的满意度。

14、懂前厅及后厨管理,熟悉各岗位职责和内容,能够制定相关的岗位制度。 15、有一定的逻辑思维和应变能力,学习能力强,有一定的培训能力。

16、有很强的执行力,能够独当一面。

1 二、餐厅领班

1、检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。 2、对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足客人特殊需求，保证上菜与客人订单相符，保证客人按时按序得到每一道菜。

3、观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎本店标准和要求。

4、带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、适当和清洁。

5、注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。

6、培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称、价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料。

7、接到客人投诉、尽快报告经理，并好言安抚客人。

8、认真做好所在班组的考勤、卫生、培训、服务等日常工作。 9、与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。

10、餐后组织服务员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。

11、负责召开每日班前会班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。

12、每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。

2 三、餐厅传菜员

1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的客人提供桌面服务，客人来到餐桌前，为客人拉椅、方便客人入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。

2、为客人提供点菜与食品饮料服务，用最快的速度，最好的质量满足客人各种需求。

3、及时清理属于自己服务区域内的桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。

4、头脑灵活，反应敏捷，主动为更换餐具，能在客人示意时为客人提供其所需要的服务，并随时准备满足客人的需求。乐于助人，想方设法帮助客人。

5、熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。 6、工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为客人提供各种服务。

四、餐厅报号员

1、负责好与厨房窗口的良好沟通，准确、无误向窗口报出客人的坐号情况。 2、欢迎客人到来，陪同客人前往安排的餐厅，为客人拉椅就座。

3、向客人介绍餐厅各式饭菜，各种饮品及特色，方便客人就餐。

4、客人用餐完毕离开餐厅时主动向客人道别，征求客人意见，欢迎客人再来。 5、对常来的客人要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对客人尊重。

6、始终保持微笑、礼貌、友好的态度，为客人提供各种帮助，以较强的交际能力，吸引客人来餐厅就餐。

五、餐厅值班员

1、严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。

2、了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的工作任务，协助领班的工作。

3、提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。

4、协调开餐时间内餐厅与厨房以及各部门的关系不得因其它原因，影响客人就餐。 5、严格各种交接班手续，做好值班日记。

6、做好餐具的清洗工作，经常保持好卫生间的清洁。

3 六、厨房主管

1、负责督导各厨房的日常工作，力争以较为经济的成本生产出优质的菜点，为餐厅节约成本，多创利润。

2、协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证餐厅厨房员工的技术操作合乎规范。

3、抓好成本核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电、燃料等的管理工作。

4、负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。 5、负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。

6、若餐厅举行大活动，与餐厅及相关岗位主管共同商议具体事宜，并及时做出与烹调、服务等有关的工作安排。

7、负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，每月底审查各厨房的原、物料盘存情况。

8、向餐厅经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情况。 9、完成上级交办的其它任务。

10、负责领导推出创新菜品，增加菜品特色，满足客人的不同要求。

七、厨师长

1、负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。 2、确保向客人提供各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，大胆创新、勇于实践。

3、负责菜肴的成本核算工作，控制库存减少浪费。

4、保证厨房没有腐烂变质食品，所有向客人提供人食品必须是无毒，有营养和卫生的，对营业有影响的各种因素，要及时向有关部门汇报。

5、切实做好厨房的卫生、消毒、防事故等安全工作，消除卫生死角和安全隐患。

6、开餐时间，要亲临现场指挥，把握菜肴质量关，检查每道菜肴的口味和装饰。

7、定期、及时推出创新菜品，使菜品更具独创性，增加和丰富菜

4 肴品种。

8、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。

9、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

10、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

11、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。 12、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。

13、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。

14、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。

15、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。 16、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。

17、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，

5 八、厨房面食师炝锅

1、负责菜肴的烹制加工，包括调料，半成品的准备工作。 2、不做不符合卫生标准的食品，半成品在二次烹调时要达到烧熟煮透。

3、调料（佐料）符合卫生要求，盛装调料的器皿要清洁卫生，使用后加盖防尘。

4、品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热，禁止销售客人吃剩的食品。

5、锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分开，用后洗净，消毒，定位存放，配菜盘有明显标志，不得盛装熟食。

6、台面、菜墩要整齐、清洁、无污垢，地面无污水，炉台、水沟每天冲洗干净。

7、负责保养各种厨具用具。

8、熟练掌握面、汤、油烹饪技巧并不断在工作中加以提高。 9、负责主食及各种面点和凉菜的加工制作。

10、各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色，定位存放，生熟分开。

11、剩余的食品要放置通风位置，食前要进行加热。

12、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力；

13、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；
不符合口味不出；
色泽不正，规格不够标准不出；
没有前厅服务人员叫点通知不出；

14、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能；

6 九、厨房冷菜加工人员

1、负责各式餐厅所需的凉菜，工艺冷盘加工制作。

2、配制冷菜做到：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。 3、外进动物性熟食（冷荤）要验收、登记，必须有卫生部门的合格证。

4、要做到生熟分开，专用工具、容器使用前要进行洗刷消毒。 5、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；

6、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；
7、了解展台菜品情况，管理涮菜和烩牛肉。

8、熟练掌握占板切配的各种刀法；

9、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。 十、厨房打荷

1、归后厨师长管理，并对其负责；
2、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；

3、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；

4、安排合理的烹调顺序；

5、负责每日所须调料的申购工作；
对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。

7 十一、洗碗工

1、负责从桌面撤下的餐具清洗和消毒，要严格执行《食品卫生法》关于餐具的清洗、消毒的有关程序与规定，不得以任何理由，减免清洗工序或将餐具留待下班处理。

2、根据餐具质量、用途，严格按规程操作。消毒洗刷设备具应保持清洁，干燥，下班后认真擦拭表面。禁止无操作常识者使用洗消设备，防止触电，烫伤或其它人为故障的发生。禁止消毒柜内外放置无关物品。

4、负责对洗消后的餐具进行检验，发现未洗干净或消毒不够，或表面破损的餐具，应停止发到前厅，并重新处理。

5、节约水电，用后及时关闭水、电、节约洗涤剂，合理使用，避免过量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丢失，损坏或随意放置。

6、爱护餐具，做到轻洗、轻拿、轻放。因疏忽而损坏者应照价赔偿，应防止他人随意挪用餐具的行为。有责任回收被他人遗弃的餐具。

7、负责将洗消后的餐具分类存放。

8、保持洗碗间的清洁卫生，每日下班应搞好地面，洗涤池、餐柜的清洁

9、所有蔬菜清洗择，及环境卫生。

10、按餐厅制定的餐具管理规定，进行每月清点，接受奖励或罚金。

8 十二、餐厅保管员

1、热爱本职，树立吃苦耐劳的精神，尽职尽责地做好工作。 2、熟悉业务，对仓库各类食品数目、位置、使用、库存时间等情况，做到心中有数。

3、对工作认真负责，严格食品进出库手续，日清月结，账物相符。 4、勤俭节约，精打细算，反对大手大脚，杜绝铺张浪费。

5、对送货人送来的物品要做到当面验收，严格把关，双方在发票上签字，发现票物不相符时，有权责问和拒绝签字，并报告领导。

6、对仓库所有食品认真保管，个人无权处理和出售，如有需要餐厅购买主副食品时须领导批条方可办理，出售食品当即开票，到财务科交款，保管员不许收现款。

7、库房食品要离地、隔墙、上架、摆放整齐，保持屋内干净整洁，经常整理、清扫、通风、防止食品霉烂变质和虫咬，做好灭鼠工作。

8、坚持原则，秉公办事，一视同仁，不准侵占大家利益，不准损公肥私，不准将公家物品送给他人。

9、经常检查消防器材和防火防盗设备，做好安全防事故工作。 十三、验收员

1、必须对所购物品的说明和质量标准有较深入的了解。 2、必须了解所有收货步骤以及如何完成收货记录。

3、保证接收的物品按标准采购，通过检查，比较供应商的发票、送货单和采购订单文件等，以确保物品及价格符合订单，通过测量、称重、计算，对物品做检查，确保物品接收完好，并随即签字付款。

4、立即将接收的物品移至仓库区域，以减少失窃和产品质量的下降。

5、保证收货分隔间的清洁。 6、完成预定的盘点。

7、确保收货记录的准确存档。

9 十四、收银员岗位职责

1、每日按时交接清前一天的营业款项及报表。

2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。

3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。

4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。 6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。

8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱交于会计或自保，并做好当日营业报表。

10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理。

11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认 可，否则一切损失由承接责任人承担。

10

工程人员岗位职责

1、工程人员在主管的领导下，对公共设施设备进行日常巡检、维修、养护、管理等。

2、负责管理区域内公共设施设备的日常管理和维护，并做好相关记录。

3、掌握各类公共设施设备的基本情况，遇到设施设备出现异常情况，能迅速到位进行抢修，并能排除故障。

4、严格遵守安全操作规程，确保设施设备和人身安全。 5、对公共设施设备进行定期巡检，并做好巡检记录，确保管理范围内各类设施设备的正常运行。

6、完成主管领导临时交办的工作和任务。

2.有些人错过了，永远无法在回到从前;有些人即使遇到了，永远都无法在一起，这些都是一种刻骨铭心的痛!

3.每一个人都有青春，每一个青春都有一个故事，每个故事都有一个遗憾，每个遗憾都有它的青春美。

4.方茴说：“可能人总有点什么事，是想忘也忘不了的。”

5.方茴说：“那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。”

6.方茴说：“我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。”

7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。

8.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。

9.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。1.“噢，居然有土龙肉，给我一块！”

2.老人们都笑了，自巨石上起身。而那些身材健壮如虎的成年人则是一阵笑骂，数落着自己的孩子，拎着骨棒与阔剑也快步向自家中走去。

3.石村不是很大，男女老少加起来能有三百多人，屋子都是巨石砌成的，简朴而自然。

4.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。

5.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。

6.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。

1.不悔梦归处，只恨太匆匆。

工程人员岗位职责

1.在工程主管的领导下，负责工程部的日常维修工作，保证项目点内所有设施设备系统的正常运行。

2.工作中必须着工作服等，不酗酒、穿拖鞋上岗，不得从事与工作无关事务，上班不迟到，不早退。

3.特殊岗位需高空作业（如高空维修、高空爬梯作业等）时，必须经过专项业务培训合格后，方可进行操作；
避免出现危险事故。

4.值班人员在接到报修时及时进行处理，并做好相关记录。

5.负责项目点水、电及有关设施设备的维修、保养和管理。

6.定时或不定时对项目点设施设备进行巡检，确保配电房、水、电、空调、广播、监控、窨井管道等重要设施的正常运转，发现故障及时排除。处理不了的问题及时上报领导并提出整改意见。

7.负责监督安全用电，随时检查用电情况，发现不符合用电规定或擅自接线、装灯用电者有权提出意见或直接拆除。

8.妥善保管有关器材和维修工具，工具和器材不外借。

9.无条件服从公司的临时工作安排，完成直属部门和领导交办的其他工作。

签 名（手印）：

日 期：

岗位职责

2020年5月29日

1

餐饮前台服务人员

餐饮前台服务人员岗位职责

餐厅迎宾岗位职责

1、负责迎送进客人,注意程序,见客人主动迎上前,开餐前必须参加餐前例会。

2、了解当日主要客情,并根据当日客情及餐桌安排情况,接受当餐客人的订单,并把有关信息传到宴会预订、经理、收银台。

3、热情、友好、礼貌地欢迎问候客人,根据不同客人,合理安排和引位。

4、熟记常客的VIP客人的姓名、习惯、爱好,使客人有宾至如归之感。

5、解答客人问讯,收集有关客人意见并及时向主管反映。

6、客满时,礼貌地向客人解释清楚或帮客人联系建议去精菜坊用餐。

7、参加餐前准备和餐后结束整理工作,统计当班就餐人数。

8、及时通知餐厅领班、服务员,客人就座情况。

9、随时调整餐厅桌位编排状况。

10、确保迎宾区域的清洁整齐,每天开餐前发放和收餐后收集菜单和酒水单,清点数量,以免缺少。

11、礼貌送客人,并讲”谢谢,欢迎再次光临”。

12、完成上司布置的其它任务。

餐厅服务员岗位职责

2

2020年5月29日

1、按照规定标准备,布置餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、负责餐厅地面、桌子、椅面、镜面、工作台的清洁。

3、按规定进行换台、收台工作。

4、参加餐前会,及时了解当天菜肴变动状况。

5、确保餐具、酱油壶、醋壶、花瓶清洁卫生完整。

6、确保客用餐具品种数量齐全、充分、清洁、摆放整齐。

7、确保台布、口布挺括、清洁、无破损。

8、确保花草新鲜,鱼缸明净。

9、站在指定位置上,不允许依靠等候客人到来。

10、为客人提供拉椅、毛巾、口布、挂衣等服务。

11、为客人提供上菜,菜肴介绍,分菜服务。

12、为客人换盘,撤盘服务。

13、为客人提供酒水,茶水服务。

14、按标准为客人撤换烟缸,开餐中,要保持巡台,超前服务。

15、负责协助营业代表为客人点菜服务。

16、做好计划卫生工作。

17、客人用餐结束时,征求客人意见转告领班。

18、开餐过程如遇客人投诉,及时报告领班。

19、为客人结帐,(注意结帐程序)做到无差错。

20、确保协议客人签单的准确。

2020年5月29日

3

文档仅供参考

21、确保客人不遗留物品,如发现遗留物,立即交还客人或交餐厅主管或经理处理。

22、负责领用备餐物品,包括餐厅用品及棉织品(专人或值班人员)。

23、将多余的酒水饮料如数还酒吧,并办好领退手续。

24、完成上司布置的其它任务。

酒水员岗位职责

1、了解酒吧内酒水的名称、产地、度数。

2、保证酒吧吧台、酒具、玻璃器皿的洁净,摆放整齐,随时做好工作区域的清洁卫生,保持个人卫生。

3、按规定的配备数量备齐各种饮料、香烟、器皿,确保销售需要。

4、根据客源变化及市场调查,提出修改酒单的建议。

5、负责填写当班的酒水销售盘存表及该营业点日报表(一式三份:财务、楼面、留存),由每天结束后将楼面一联上交。

6、根据酒水消耗及存量,列出次日需补的酒水名称、数量填写单子(领料单或调拨单)由部门经理签字,次日开餐前备齐酒水。

7、协助财务进行月底酒水盘点,并做好记录。

8、检查酒水品种是否齐全,并做好补充。

9、根据订单要求发货。

4

2020年5月29日

10、向在吧台咨询的客人介绍吧台所提供酒水的特点,并征求客人对酒水的意见和建议,并及时报告领班。

11、做好餐后收尾工作台(整理物品、收拾台面、清除垃圾、关灯)。

12、检查库存量与盘点数相符,如不符,须及时报告领班,查明短缺原因,做好休息前的交班工期作(交班日记)。

13、完成上司布置的其它任务。

传菜员岗位职责

1、按照饭店卫生标准,进行传菜清洁卫生工作,确保符合”食品卫生法”要求。

2、做好传菜前的准备工作。

(1) 领取餐具、用具,各种调料和调味品,准备好清洁的餐车和干净抹布,托盘。

(2) 将米饭盛入干净的保温桶内。

(3) 准备好干净的垃圾桶。

(4) 保持走菜道畅通,地面不潮湿,不油滑。

(5) 参加餐前会,了解工作内容。

5

2020年5月29日

2020年4月19日

1

餐饮岗位职责

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餐饮部经理岗位职责：

1．制定餐饮部规章制度及工作程序。

2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3.与总厨协力发展创新菜式。

4.准备餐饮部的年度预算。

5.经常与部门内的小组开会以协调工作。 6.负责指导餐饮部员工的培训。

8.与财务配合制定所有的财务安排。

9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。 12.解决所有部门问题。

13.完成由总经理所交付的其它工作。 餐饮部领班主要职责：

1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。

3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

2

2020年4月19日

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6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。

8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。

9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其它工作。

11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。 迎宾员岗位职责

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。

4.了解及熟记顾客之姓名及特征。

5.按照订座安排知会有关地段的领班。

6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。

8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

3

2020年4月19日

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10.保证订座处的文具供应充分及订座之整洁，并做好区域的卫生。

11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。 服务员主要职责：

1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。

2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。

3.为顾客点菜。

4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 5.帮助顾客结算帐单。

6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其它用具，并做好物品登记。

7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。

8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。

10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。

12.完成上级安排的各项工作。

洗碗工主要职责：

4

2020年4月19日

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1.按时到岗、接受领班分派的工作。 2.做好洗涤前的各项准备工作。

2.整理餐具柜。

4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。

5.打扫公共区域的卫生。

6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7.按收尾工作进行清扫工作。

8.做好原材料的初加工处理。

9.经领班检查合格后下班。

库管员主要职责：

1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。

每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。

2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。

2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。 4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。

5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。 行政总厨主要职责：

1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。 2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

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2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。 4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

5.密切与采购部联络业务发展。

6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。

7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。 8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。

9.参与制定餐饮活动计划。

10.关心员工的思想、生活和业务水平。 11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其它任务。

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2020年4月19日

餐饮保洁员岗位职责

餐饮库管员岗位职责

餐饮基层工作人员岗位职责（共10篇）

餐饮部员工岗位职责（共15篇）

餐饮吧员岗位职责（共17篇）

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