火锅店收银岗位职责

火锅店收银岗位职责

【篇1：餐厅收银员岗位职责】

餐厅收银员岗位职责：

1.当班收银员必须注重仪容仪表，言谈举止，并提前做好岗前准备，确保设备正常运作，班前班后备足单据、零钞、发票等。

2.熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策，为宾客提供迅速准确的结账业务。对签单结账客户，必须核对预留签名模式；
转入房间账务的单据必须做好与前台收银的沟通衔接。

3.负责营业日报表的编制，认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发现长短款，如实汇报，并切实执行“长缴短补”的规定，备用金必须班班核对，做好上下班的交接工作。

4.积极与客人沟通，了解、收集客人意见，并及时汇报，提出建议。 5.负责收银台的安全、卫生清洁，爱护及正确操作使用的各种机器设备，确保物品摆放整齐有序。

6.积极参与酒店或财务部组织的培训，执行酒店制定的优惠政策，财务规章制度和操作流程，抵制并揭发内部舞弊。 7.接受领导布置的专项任务和临时性任务。

8.及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。 1．负责接收和处理客人的消费凭证、单据。准确地将各类菜式、酒水的单据、编号输入收银台电脑。

2．负责客人消费的入账工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的消费结算。

3．按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。

4．完成当班营业日报表。

5．保管好账单、发票并按规定使用、登记，账单要联号使用。

6．认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。

7．小心操作收银设备，并做好清洁保养工作。

9．每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额封袋及交前台收银处，并做好书面的交接。

【篇2：2014年火锅店前厅人员职责与工作内容(修订

稿)】

2014年火锅店前厅人员职责与工作内容（修订稿） 一.大堂经理 1、直接上司:店方经理

2、管理对象:领班\\收银员\\迎宾 3、岗位描述:

在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。

4、岗位职责描述：

（1.）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

（2.）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

（3.）督导领班、服务员严格按服务程序工作；
了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；

（4.）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作

服务员的标准服务流程

（5．）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；

（6．）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；

（7．）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；

（8．）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；

（9．）、对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结；

（10．）、安排值班人员，制定值班轮换表；

（11．）、协调好大堂与厨房的关系；

（12．）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；

（13．）、了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；

（14．）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；

（15．）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。

（16．）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

5、素质标准

（1）、必须接受专业餐饮管理培训 （2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制

（3）、具有卓越的语言表达能力,善于交际

（4）、懂基本的营销策划，销售手法。

二、领班

1、直接上司：大堂经理 2、管理对象：本组服务员 3、岗位描述：

在大堂经理领导下，负责本班组的服务管理工作，培训并带领服务员严格按照标准服务程序工作，向顾客提供热情、周到的服务。

4、岗位职责：

1）协助大堂经理开展各项工作的落实，督导员工严格执行岗位职责；
全权负责本区域的服务工作负责服务员的岗前培训及岗位训练工作。

2）带领服务员做好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施设备的清洁保养。

3）根据营业情况，负责分配本班组员式的工作任务，并检查服务情况，确保服务质量。

4）监督服务质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带领服务员做好一切份内工作。

5）控制本区域的客人用餐情况,正确处理好对客关系客人投诉，做好顾客反馈意见的收集，并及时地向大堂经理汇报。

6）负责新服务员的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作；

7）收集顾客反馈意见和建议，及时反映到大堂经理处，将一切工作努力做到最好；

8）及时向(有关部门,库房,财务)汇报餐厅的财产设备,情况及时维修使餐厅处于最佳营运状态。

9）遵守并执行餐厅的一切制度。

5、素质标准及要求

1）必须接受专业的餐饮培训 2）熟悉餐厅的基本服务流程

3）沟通能力强，善于交际，以生作责。

三、迎宾

1、直接上司：大堂经理 2、管理对象：无 3、岗位描述：
在大堂经理领导下，负责迎送服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。

4、岗位职责：

（1）着装整齐，清洁，守时，站立于咨客台前，彬彬有礼服从指挥

（2）负责做好咨客的准备工作，区域内的清洁卫生工作。

（3）了解当日的订餐情况，以便水、随时安排

（4）负责礼貌的将所有到餐 厅用餐的客人整理安排就坐。

（5）搞好区域环境卫生，门口印象是客人对酒店的第一印象

（6）掌握宾客用餐人数桌数等，餐厅业务情况并作好记录。

（7）必须与顾客、上级、同事建立良好的关系。

（8）在餐厅满坐时必须安排好侯餐的客人。

（9）将顾客满意的送出餐厅，并向宾客道歉道别。

（10）不相识的宾客，千万不能并桌，如所选的座位客人不满意，应帮宾客选取桌位直到满意为止。

（11）积极配合领班，经理、临时安排下来的各项工作。

5、素质标准：

（1）、了解餐厅各种设施，及使用情况。

（2）、接受餐饮服务专业培训。

（3）、熟悉餐厅工作程序和标准，掌握熟悉所负责餐厅情况，（如：台位情况，装饰特点，环境情况、管理人员及员工情况。

四、收银银员

1、直接上司：大堂经理 2、管理对象：无 3、岗位描述：

在大堂经理领导下，负责吧台收银服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、准确的服务。

4、岗位职责及素质要求

1）自觉遵守财务制度做好餐厅收款结算工作；

2）负责吧台区域的清洁卫生及各个设施的维护、保养、管理保护好吧台的一切物品，不允许丢失、损坏；

3）班前应检查备用金、文具、帐单、是否备齐及时向财务领取。准备菜单、发票、餐巾纸等吧台用品；

4）做好每天上班备用金帐单，文具，发票的交接，发现问题及时向财务汇报。

5）正确熟练的使用收银电脑，熟悉菜单，酒水，及饮品的代码，号码，以使快捷熟练的输入菜品等代码。为结帐作准备。

6）掌握各种结帐方式，如现金、支票、信誉卡、结帐。

7）每天下班时，将本班的现金、信用卡收入帐完整的填写锁入保险桂，第二天10点以前交给出纳，当面点清，营业款，完善相关手续。

8）准确掌握菜单和酒水的价格，熟悉有关业务技能，能鉴别假币。

9）收银结帐时做到准确无误，做到操作快捷，不跑单不漏单。不错帐，认真关切执行财务制度。

10）对客人作到耐心，周到，客人对帐有疑问时要细心，解释。

11）不得在吧台内打闹，接打私人电话。

12）下班前应打印报表，交于财务。

13）做好电话订餐工作，作好记录，通知有关人员及部门，认真执行《订餐管理制度》；

14）每天整理并统计好烟、酒水、饮料的销售及损耗情况，认真填写《营业情况表》和《烟、酒水销售情况表》，做到帐目清晰，准确，每月做好月销售报表；

15）定期对吧台物品进行清理盘查及酒水的清洁；

16）熟悉大厅区域和台号，预防未结帐情况的发生；

17）随时保证吧台物品摆放整齐，台面无杂物；

18）负责展示柜的清洁保养，如有损坏立即报大堂经理处理；

19）管理好吧台电话，认真执行《电话管理制度》

五、服务员

1、直接上司：领班 2、管理对象：无 3、岗位描述：

在领班的领导下，负责顾客就餐过程中服务员的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。

4、岗位职责：

1）在前厅管理人员的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。

2）作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。

3）按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。

4）了解客人的需求，并热情的在我服务范畴内准确及时的满足他们， 5）了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。

6）作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。

7）接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。

8）服从上级下达的任务，而且努力去完成。

9）按餐厅规定着装，配戴工号牌；

10）负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。

11）负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理；

12）负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高；

13）服从安排并积极完成上级所分配的各项工作。

5、服务员的素质标准

1）必须接受餐饮专业培训

2）了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。

3）必须熟记 酒店的内容及价格。

4）具有一定的语言表达能力和应变能力，必要时要掌握一些酒店常识。

5）表达能力强，善于交际，能自尊自爱。

六、传菜员

1、直接上司：领班 2、管理对象：无 3、岗们描述：

在领班的领导下，负责顾客就餐过程中的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。

4、职责：

1）开餐前，检查餐具的卫生情况，并做好区域卫生工作。负责油碟和蒜泥的准备。负责高汤茶水的准备。

2）开单领发当日所需的调味品。

3）接单后，立即送进厨房，并提醒调味师或炒料师单上的特殊要求。

4）随时就站于厨房前，督出配菜师抓好菜品。

5）出菜时要检查菜品是否合格，严格把好质量关，并注意上菜顺序，台号。

6）所有的菜品必须在搞好5分钟内，及时准确的送上桌哦上。

7）装盘运送的时候，要注意保持菜品的形状，看清台号。

8）上菜时必须与服务员联系，掌握上菜的节奏，台号，上完菜必须勾单，对菜，并提醒客人：“您们的菜已上齐。

9）将客人反回意见及时反给厨房，菜品的供应情况及时告之前厅。

10）注意保持传菜用具的清洁，顺便带走撤下的空盘。

11）餐后统计好服务员的口布，以及发放干净的口布。

5、素质要求

1）接受正规专业培训 2）具有熟练的服务技能

3）必须了解餐厅服务员的工作程序和情况。

4）具有较强的应变能力，把握好客际关系。

5）掌握酒店的基本常识。

七、保安

1、直接上司：大堂经理 2、管理对象：无 3、岗位描述：

在大堂经理的领导下，负责前来就餐顾客交通工具的停放引导、保管以及餐厅经营的安全保卫工作，严格遵守保安条例，向顾客提供热情、周到、准确的服务。

4、岗位职责：

1）维持收菜验收秩序；

2）负责前来就餐顾客的交通工具的停放引导；

3）负责前来就餐的顾客的交通工具的停入看护；

4）负责餐厅经营过程中的安全保卫；

5）负责门前区域内的环境卫生；

6）负责餐厅水电气及门窗的关闭检查。

八、保洁员

1、直接上司：领班 2、管理对象：无 3、岗位描述：

在领班的领导下，负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生，为顾客提供良好、整洁的就餐环境。

4、岗位职责：

1）负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生；

2）负责店堂内花木的维护保养；

3）营业过程中协助服务员进行清洁收尾工作；

【篇3：火锅店各岗位职责】

火锅店各岗位职责 经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。

火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责

（1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务

和日常运转工作。

（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益

求精。

（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。

（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和

服务技巧，掌握员工的思想动态。

（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质

量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和

纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人

对食品的意见转告厨师，以改进工作。

（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，

保持规定的完好率。

（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。

（8） 做好火锅店安全和防火工作。

（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

2、火锅店领班岗位职责

（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，

按时完成

（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心

辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行

接待，遇有重要客人要亲自服务。

（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。

（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水

平和思想作风。

（5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。

（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检

查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。

（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好 安全和节电工作。

3、火锅店经理岗位职责

（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、

月度的经营情况。

（2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销

计划。

（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务

人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现

问题及时纠正和处理。

（4） 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，

做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增

加利润。

（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师

长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨

师外出学习。

（6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培

训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作

积极性。

（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且

加强日常的管理，防止事故发生。

（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的

评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防

火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。

（9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。

（10） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。

火锅店基层员工岗位职责 1、火锅店收银岗位职责

（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。

（2） 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。

（3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作。

（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。

（5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。

（6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、

消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。

（7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；
对每天收 入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。

（8） 完成当班营业日报，财务报表。

（9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款

项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。

（10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。

2、火锅店服务员岗位职责

（1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。

（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上

菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传

菜组密切配合。

（3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。

（4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问

题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

（5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反

映。

，

3、火锅店传菜员岗位职责

（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店

和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值

台服务员。

（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送

到厨房内堂口。

（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒

绝传送。

（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房

的关系。

（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。

（9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其

他任务。

火锅店厨师岗位职责

1、火锅店厨师长岗位职责

（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在

火锅店各岗位职责

经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。

火锅店管理人员岗位职责

1、火锅店主管岗位职责

（1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务

和日常运转工作。

（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益

求精。

（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。

（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和

服务技巧，掌握员工的思想动态。

（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质

量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和

纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人

对食品的意见转告厨师，以改进工作。

（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，

保持规定的完好率。

（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。

（8） 做好火锅店安全和防火工作。

（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

2、火锅店领班岗位职责

（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，

按时完成

（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心

辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行

接待，遇有重要客人要亲自服务。

（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。

（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水

平和思想作风。

（5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。

（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检

查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。

（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好

安全和节电工作。

3、火锅店经理岗位职责

（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、

月度的经营情况。

（2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销

计划。

（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务

人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现

问题及时纠正和处理。

（4） 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，

做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增

加利润。

（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师

长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨

师外出学习。

（6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培

训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作

积极性。

（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且

加强日常的管理，防止事故发生。

（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的

评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防

火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。

（9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。

（10） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。

火锅店基层员工岗位职责

1、火锅店收银岗位职责

（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。

（2） 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。

（3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作。

（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。

（5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。

（6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、

消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。

（7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；
对每天收

入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。

（8） 完成当班营业日报，财务报表。

（9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款

项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。

（10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。

2、火锅店服务员岗位职责

（1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。

（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上

菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传

菜组密切配合。

（3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。

（4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问

题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

（5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反

映。

，

3、火锅店传菜员岗位职责

（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店 和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值

台服务员。

（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送

到厨房内堂口。

（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒

绝传送。

（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房

的关系。

（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。

（9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其

他任务。

火锅店厨师岗位职责

1、火锅店厨师长岗位职责

（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在篇二：火锅岗位职责

火锅经理岗位职责

1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；

2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；

3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。

6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。

7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。

8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。

9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。

10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。

抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。

11、作好执行董事交办的其它工作。

火锅厨师长岗位职责

火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

火锅楼面经理岗位职责

1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

火锅前厅领班岗位职责

1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐 备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。

4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

6、积极完成部长、经理下达的任务。

火锅服务员岗位职责

1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。

4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。

6、上班时精神集中，不准闲谈。

7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。

8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。

9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。

10、遇到客人投诉，立即汇报。篇三：火锅店服务员岗位职责与流程

火锅店服务员岗位职责与流程

岗位职责：

1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 4.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 8.负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高 9.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜 10.负责做好店内人 财 物 的安全防范工作

服务流程：

1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排 2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 .餐桌椅沙发：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .备餐组：表面无油渍 污渍 指印 .装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网 .菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .菜夹：无油渍 污渍 不粘手 4.餐前准备：
a:服务设备组

.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 .2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等（备量不少于1/2） .3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香） 水果的定量储备 .4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙 手套 牙签 抽纸 菜单（单据）眼镜布 手机套 筷套

.5): 备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶） .6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启 .b: 餐前检查

.1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 .2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开) .3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断 .4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放 .5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明 5.标准服务程序：

a: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域

立岗标准：女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两

腿并拢 双脚呈v形

男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双

眼平视 面带微笑 b: 引领及拉椅入座 1）：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候：“先生/女士 **好 欢迎光临!” 2）：待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座 3）：有老人儿童应安排靠里（墙 窗）位置 儿童主动提供baby椅 并及时将儿童餐

具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用（如客自带

或有忌讳请慎上） c: 明档称鸡 1）：询问---客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，我们这里提供明档选鸡，劳驾 您先选择一下 „” “您好！这边请！ 2）：交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接（台号 人数

客人称呼等） 3）：迅速返回台位 招呼落座的其他客人 d: 调整餐具 上椅套 1）：根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具 2）：保证留有一定空间位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主动为客人套上椅套 e: 毛巾服务 1）：待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾 客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾 3）：临时离台客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予补上 f: 点选菜单 1）：根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作 2）：呈递菜单 3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量 口感 吃法等） 4）：做好有效推销工作 引导客人消费 5）：查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或

推荐其它口味相近（相同）的菜品 6）：经快速核单后 下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单 .b:交收银下单

.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人

协助 可自行快速下单

g: 自制饮料的点选 此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供 1）：告知客人标准收费 *元/位 品种自选 无限量供应 1）：待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好 2）：根据客人需求及时提供 3）：由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品（如糖包 吸管等） h: 自助调料的推荐 1）：在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食 2）：回答客人对各种调料的疑问 3）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择 i: 上菜 1）：上菜前准备---a:准备一次性手套 并分发到每位客人 b:将用餐台面餐具进行归整 方便台面摆菜 c:预留上菜口

d:将菜架提前放置方便取用的位置 e:对讲机或电话先催上凉菜 f:主动提供围裙 并协助客人穿戴 2）：凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜 a:荤素分开 b:颜色搭配

c:相近口味（食材）分开 2）：鸡上桌---------a:上桌前与客人确认烧鸡公（锅底）口味 b:协助传菜员烧鸡公（锅底）上桌 c:以落座客人口味需求 调转锅底方向 d:点火并将火力调转至中小火 e:提示客人先品鸡 使用一次性手套 3）：涮菜上桌----- a:协助传菜员将菜品上桌 b:涮菜上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心 c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架

上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方 e:所有上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上

特色菜品加深客人印象

f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，g:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否

更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服务

请慢用” 1):准备下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷 2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见 .3): 下菜原则--------a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。

.b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准

下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中 .c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅， 以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。

d:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。

4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作 k: 儿童服务

1):对于就餐儿童应具备细心 爱心 耐心 2):提供baby椅 撤换餐具 使用店内或客人自备儿童餐具 3):带至儿童娱乐区 交由该区服务人员 并交接相关信息 4):赠送店内为儿童准备的小礼品小玩具 5):主动赠送水果饮品

6):小心操作各项服务工作 如下菜 加汤等 l: 巡台服务

1):主动送上手机套 眼镜布（餐中上 体现服务的细节） 2):时刻关注---- a:锅底 加汤 下菜 调节火力 b:餐台面 及时更换骨碟和小毛巾（客人整餐过程不少于2次） 清理

台面纸巾 菜盘 杂物 维持台面整洁 c:酒水杯 及时添加 饮料杯不得少于1/2 d:客人眼神 动作 语言 及时提供相关需求 服务 解答等 3):主动做好相邻区域的协助服务工作 5):为客人做好加退菜及酒水服务a加菜（酒）做好推销及跟进工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影响菜品二次销售或

我店质量问题直接退菜

c:退菜（酒）应及时回到相应岗点 d:我店问题退菜（酒）应做好客人的安抚工作并及时

通知管理层到场处理

注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作 原则上退单须在收银台下手工单 m: 餐后小食

1):注意观察 把握恰当时机 2):上免费餐后小食 供客人品尝 并做好及时添加 3):做好巡台服务 注意饮料的添加及锅底火力的调节 n: 结账服务

1):适时推掉多余酒水 2):至收银台提前打单 仔细对单 发现错单及时调整 3):将核对后的结账小票置于口袋中 以便客人随时需要 4):待客人提出买单时 及时呈上结账小票供客人看单 对客人提出的疑问予解释说明 5):待客人确认消费后 询问结账方式及有无优惠券 6):现金买单要唱收唱票 银行卡要请客人稍等 至收银台拿取pos机返回 请客人输入密码 打印银联单 并签名

7):发票不主动提供 除非客人要 o: 送客服务

1):提前为客人打包菜肴酒水 2):主动为客人拉椅让道 3):主动为客人穿戴外套

4):主动提醒客人检查随身物品是否带齐 5):主动为客人提物拿包

6):礼貌迎送至门口 并礼貌致谢道别 p: 翻台

1):快速回岗 并再次检查台面有无客遗物品 2):及时通知迎宾员本台位已空 3):协助传菜员收台打扫 快速完成摆台工作 4):热情礼貌接待下一批客人 5):协助客人完成预点单的下单确认工作 q: 收市

1):关闭区域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收补充工作 3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作 4):完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）篇四：火锅店管理制度汇编 火锅店员工岗位职责

火锅店

管理制度汇编

第一卷 企业概述

第一篇：酒店简介

第二篇：酒店管理架构

第三篇：酒店员工的礼仪礼貌要求

第二卷 管理组工作流程与职责

第一篇：

1.总经理岗位职责。

2.总经理工作程序。

3.总经理相关流程。

［周工作流程；
月工作流程；
周会议流程；
］

第二篇

1.店经理岗位职责。

2店经理工作程序。

3.店经理相关流程。

［员工面试流程；
员工培训流程；
客人损坏餐厅设施处理流程；
顾

客投诉处理流程；
顾客意见登记流程；
店经理与厨房沟通流程；
卫生安全检查流程；
员工入职流程；
员工离职流程；
］

第三篇

1.厨师长岗位职责。

2.厨师长工作程序。

3.厨师长相关流程。

［冷库出库流程；
厨房长与前厅沟通流程；
卫生安全检查流程；
开

煤气流程；
每周员工餐安排流程；
出品质量检查流程；
日采购申报流程] 第四篇

1.主管岗位职责。

2.主管工作程序。

3.主管相关流程。

［班前会议流程；
餐中退菜流程；
启动电器流程；
前厅照明开关流

程；
顾客遗失物品处理流程；
物品申购流程；
寝室管理流程；
］

第五篇

1.部长岗位职责。

2.部长工作程序。

3.部长相关流程。

［收市检查流程；
餐中转台流程；
餐中并台流程；
餐中催菜流程；
收

营业款流程；
下班交接流程；
员工餐管理流程；
］ 第三卷 前厅部工作流程与职责

第一篇

1.服务员岗位职责。

2.服务员工作程序。

3.服务员相关流程。

［开市备餐流程；
撤台流程；
午后工作流程；
服务规范用语；
卫生

标准及物品摆放标准；
下班收市流程；
开台点菜流程；
餐后买单流程；
］

第二篇

1.收银员岗位职责。

2.收银员工作程序。

3.收银员相关流程。

［电脑启动程序；
电话预定流程；
接听电话的注意事项；
接听电

话的总类；
发票发放流程；
点菜器领用流程；
押金票买单流程；
顾客交押金流程；
顾客银台买单流程；
］

第三篇

1.酒水员岗位职责。

2.酒水员工作程序。

3.酒水员相关流程。

［酒水出库流程；
酒水盘点流程；
酒水冷藏付货流程；
酒水日报流

程；
协助传菜流程；
］

第四篇

1.传菜员岗位职责。

2传菜员工作程序。

3.传菜员相关流程。

［传菜注意事项；
传菜开市备餐流程；
传送酒水流程；
传送锅底

流程；
备小料标准程序；
撤餐流程；
传菜部收市流程；
］

第五篇

1.保洁员岗位职责。

2.保洁员工作程序。

3.保洁员相关流程。

［洗工装流程；
洗杯工作流程；
洗手间清洁标准；
］

第四卷 厨政工作流程与职责 第一篇

1.刨肉师岗位职责。

2.刨肉师工作程序。

3.刨肉师相关流程。

[付肉流程；
清理冰柜流程；
清理卫生流程；
] 第二篇

1.分菜员岗位职责。

2分菜员工作程序。

3.分菜员相关流程。

[备菜流程；
清理卫生流程；
菜架摆放流程；
] 第三篇

1.勤杂岗位职责。

2.勤杂工作程序。

3.勤杂相关流程。

[洗碗流程；
摘菜流程；
洗菜流程；
清理卫生流程；
] 第四篇

1.凉菜师岗位职责。

2.凉菜师工作程序。

3.凉菜师相关流程。

[清理冰柜流程；
备菜流程；
清理卫生流程] 第五篇

1.火锅汤料师岗位职责。

2.火锅汤料师工作程序。

3.火锅汤料师相关流程。

[货架摆放流程；
清理卫生流程；
] 第五卷 后勤部的工作流程与职责

第一篇

1.采购员岗位职责。

2.采购员工作程序。

3.采购员相关流程。

［市内采购流程；
沈阳采购流程；
票据报销审批流程；
早市青菜

采购流程；
急购流程；
］

第二篇

1.库管员岗位职责。

2库管员工作程序。

3.库管员相关流程。

［各部门出、入库流程；
验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；
审核

报销票据；
审核第二天采购计划；
注意事项；
月工作事宜；
库房盘点流程；
检斤流程；
库存申购流程；
］

第三篇

1.司机岗位职责。

2.司机工作程序。

3.司机相关流程

［车辆加油流程；
出车规定；
车辆保养；
］ 第六卷 岗位制度

第一篇

考勤制度

第二篇

管理制度

第一卷

第一篇

企业简介：

肥牛火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于2008年。肥牛人立志打造一种全新的餐饮模式，把火锅饮食文化精粹发挥到极致，不断超越，成就梦想。肥牛人全国精选了几十家最优秀的供货商，力求肥牛出品必为精品，把贵族消费平民化进行到底。为东北的消费者带来一场煮食盛宴。肥牛欢迎您。

您给肥牛一个机会，肥牛还您一个惊喜。

肥牛火锅、百年选择。

肥牛火锅百年选择篇五：火锅店传菜员岗位职责与流程

传菜员岗位职责与流程

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

岗位职责：

1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作。

4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。

7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。

8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

9.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作。

10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。

传菜人员的服务及卫生包干区域：

收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。

【工作流程】

一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后）

1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名，听候店长及管理层工作安排。

2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。

3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。

标准及要求：

a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。

b、酒水台：台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。

c、收银台及出餐口前端：无油渍污渍、台面干净整洁、用具分类摆放、玻璃隔断明亮光泽。

d、冷藏冷饮设备：表面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。可乐机、制冰机及其它设备运行正常。

e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且形状完好。

f、垃圾桶：桶体保持清洁干净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。

g、客用洗手池：无杂物、油渍污渍、水渍 。负责洗手液及擦手纸的补充工作。

4、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

5、帮助前厅、厨房做好开餐前的准备工作。向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员。

6、做好餐前检查工作内容如下：
a、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭干净。

b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。

c、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。

d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐准备。

2020年4月19日

1

火锅店岗位职责

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

火锅店各岗位职责

经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。

火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责

（1） 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务

和日常运转工作。

（2） 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益

求精。

（3） 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。

（4） 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和

服务技巧，掌握员工的思想动态。

（5） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改进服务质

量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和

2

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食品的意见转告厨师，以改进工作。

（6） 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，

保持规定的完好率。

（7） 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。

（8） 做好火锅店安全和防火工作。

（9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

2、火锅店领班岗位职责

（1） 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，

按时完成

（2） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心

辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行 接待，遇有重要客人要亲自服务。

（3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。

（4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水

3

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

平和思想作风。

（5） 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。

（6） 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检

查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。

（7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好

安全和节电工作。

3、火锅店经理岗位职责

（1） 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、

月度的经营情况。

（2） 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销

计划。

（3） 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务

人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现 问题及时纠正和处理。

4

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

（4） 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，

做好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增 加利润。

（5） 制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师

长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨 师外出学习。

（6） 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培

训、考核和选拔人才，经过组织员工活动，激发员工的工作 积极性。

（7） 抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，而且

加强日常的管理，防止事故发生。

（8） 抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的

评比，贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防 火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。

（9） 负责核查审批本部门使用的物资用品。

5

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

（10） 负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。

火锅店基层员工岗位职责 1、火锅店收银岗位职责

（1） 执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。

（2） 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。

（3） 按照规章制度和工作流程进行业务操作。

（4） 保管好账单、发票，并按规定使用、登记。

（5） 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。

（6） 熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、

消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。

（7） 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给她人；
对每天收

入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。

（8） 完成当班营业日报，财务报表。

（9） 当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款

6

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。

（10） 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。

2、火锅店服务员岗位职责

（1） 服从领班安排，做好开餐准备工作。

（2） 开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上

菜、派菜、酒水服务，结账。准确了解每日供应菜式，与传 菜组密切配合。

（3） 关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。

（4） 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问

题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

（5） 客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反 映。

，

3、火锅店传菜员岗位职责

（1） 负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店

和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。

（2） 负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值 台服务员。

7

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

（3） 负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送 到厨房内堂口。

（4） 严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒

绝传送。

（5） 严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房

的关系。

（7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

（8） 负责传菜用具的清洁卫生工作。

（9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其

她任务。

火锅店厨师岗位职责 1、火锅店厨师长岗位职责

（1） 负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在篇2：火锅岗位职责

火锅经理岗位职责

1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；

8

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；

3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。

4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。

5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。

6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。

7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。

8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。

9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。

10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。

9

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。

11、作好执行董事交办的其它工作。 火锅厨师长岗位职责

火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。

4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。

6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。

10

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。

9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。

10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。

火锅楼面经理岗位职责

1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

11

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其它工作。

火锅前厅领班岗位职责

1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。

12

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。

3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐

备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。

4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。

5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。

6、积极完成部长、经理下达的任务。 火锅服务员岗位职责

1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。

3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。 4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。

13

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

6、上班时精神集中，不准闲谈。

7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。 8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。

9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。

10、遇到客人投诉，立即汇报。篇3：火锅店服务员岗位职责与流程

火锅店服务员岗位职责与流程 岗位职责：

1.2.3.4.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 负责按标准做好各项营业准备工作

了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作

了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作

5.6.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩

负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转

7.8.9.10.注重团队配合 高效完成各项服务接待工作

负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高 服从管理层各项安排 完成领导交办的其它工作事宜 负责做好店内人 财 物 的安全防范工作

14

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

服务流程：

1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排

2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作

3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印

.餐桌椅沙发：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .备餐组：表面无油渍 污渍 指印

.装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网 .菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶 .菜夹：无油渍 污渍 不粘手

4.餐前准备：

a:服务设备组

.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好

.2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等（备量不少于1/2） .3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香） 水果的定量储备

15

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

.4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙 手套 牙签 抽纸 菜单（单据）眼镜布 手机套 筷套

.5): 备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）

.6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启

.b: 餐前检查

.1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求 .2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开)

.3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断 .4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放

.5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明

5.标准服务程序：

a: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域

立岗标准：女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两

腿并拢 双脚呈v形

男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双 眼平视 面带微笑

16

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

b: 引领及拉椅入座

1）：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候：“先生/女士 **好 欢迎光临!”

2）：待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座

3）：有老人儿童应安排靠里（墙 窗）位置 儿童主动提供baby椅 并及时将儿童餐

具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用（如客自带

或有忌讳请慎上） c: 明档称鸡

1）：询问---客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，我们这里提供明档选鸡，劳驾

您先选择一下 …” “您好！这边请！

2）：交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接（台号 人数

客人称呼等）

3）：迅速返回台位 招呼落座的其它客人 d: 调整餐具 上椅套

1）：根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具 2）：保证留有一定空间位置的上菜口

17

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

3）：撤筷套

4）：主动为客人套上椅套 e: 毛巾服务

1）：待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾

2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾

客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾 3）：临时离台客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予补上 f: 点选菜单

1）：根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作 2）：呈递菜单

3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量 口感 吃法等）

4）：做好有效推销工作 引导客人消费

5）：查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加 b: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或

推荐其它口味相近（相同）的菜品

18

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

6）：经快速核单后 下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单

.b:交收银下单

.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人 协助 可自行快速下单

g: 自制饮料的点选 此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供

1）：告知客人标准收费 *元/位 品种自选 无限量供应

1）：待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好

2）：根据客人需求及时提供

3）：由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品（如糖包 吸管等）

h: 自助调料的推荐

1）：在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食

2）：回答客人对各种调料的疑问

3）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择 i: 上菜

1）：上菜前准备---a:准备一次性手套 并分发到每位客人

19

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

b:将用餐台面餐具进行归整 方便台面摆菜 c:预留上菜口

d:将菜架提前放置方便取用的位置 e:对讲机或电话先催上凉菜 f:主动提供围裙 并协助客人穿戴

2）：凉菜上桌 分散客人等候时间 餐前开胃菜 a:荤素分开 b:颜色搭配

c:相近口味（食材）分开

2）：鸡上桌---a:上桌前与客人确认烧鸡公（锅底）口味 b:协助传菜员烧鸡公（锅底）上桌 c:以落座客人口味需求 调转锅底方向 d:点火并将火力调转至中小火 e:提示客人先品鸡 使用一次性手套

3）：涮菜上桌--- a:协助传菜员将菜品上桌

b:涮菜上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心 c:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架 上 再逐一上桌

d:注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方 e:所有上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上

20

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

特色菜品加深客人印象

f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，请慢用” g:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否

更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服务

1) 2) :准备下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷

:观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见

.3): 下菜原则--a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。

.b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准 下锅煮食 羊肉牛肉能够征询顾客意见后放入锅中

.c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅， 以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。

d:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。

4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作 k: 儿童服务

1) 2) 3) :对于就餐儿童应具备细心 爱心 耐心

:提供baby椅 撤换餐具 使用店内或客人自备儿童餐具 :带至儿童娱乐区 交由该区服务人员 并交接相关信息

21

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

4) 5) 6) :赠送店内为儿童准备的小礼品小玩具 :主动赠送水果饮品

:小心操作各项服务工作 如下菜 加汤等

l: 巡台服务

1) 2) :主动送上手机套 眼镜布（餐中上 体现服务的细节） :时刻关注---- a:锅底 加汤 下菜 调节火力

b:餐台面 及时更换骨碟和小毛巾（客人整餐过程不少于2次） 清理

台面纸巾 菜盘 杂物 维持台面整洁 c:酒水杯 及时添加 饮料杯不得少于1/2

d:客人眼神 动作 语言 及时提供相关需求 服务 解答等

3) :主动做好相邻区域的协助服务工作

5):为客人做好加退菜及酒水服务a加菜（酒）做好推销及跟进工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影响菜品二次销售或

我店质量问题直接退菜

c:退菜（酒）应及时回到相应岗点

d:我店问题退菜（酒）应做好客人的安抚工作并及时 通知管理层到场处理

22

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作 原则上退单须在收银台下手工单

m: 餐后小食

1) 2) 3) :注意观察 把握恰当时机

:上免费餐后小食 供客人品尝 并做好及时添加 :做好巡台服务 注意饮料的添加及锅底火力的调节

n: 结账服务

1) 2) 3) 4) :适时推掉多余酒水

:至收银台提前打单 仔细对单 发现错单及时调整 :将核对后的结账小票置于口袋中 以便客人随时需要 :待客人提出买单时 及时呈上结账小票供客人看单 对客人提出的疑问予解释说明

5) 6) :待客人确认消费后 询问结账方式及有无优惠券

:现金买单要唱收唱票 银行卡要请客人稍等 至收银台拿取pos机返回 请客人输入密码 打印银联单 并签名

7) :发票不主动提供 除非客人要

o: 送客服务

1) 2) 3) :提前为客人打包菜肴酒水 :主动为客人拉椅让道 :主动为客人穿戴外套

23

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

4) :主动提醒客人检查随身物品是否带齐 5) :主动为客人提物拿包

6) :礼貌迎送至门口 并礼貌致谢道别

p: 翻台

1) :快速回岗 并再次检查台面有无客遗物品 2) :及时通知迎宾员本台位已空

3) :协助传菜员收台打扫 快速完成摆台工作 4) :热情礼貌接待下一批客人

5) :协助客人完成预点单的下单确认工作

q: 收市

1) :关闭区域汽源及部分照明

2) :完成餐具 用具的送洗及回收补充工作 3) :完成区域卫生的彻底清洁打扫工作

4) :完成回收物品的回收工作（自制饮料 调料 汤料等）篇4：火锅店管理制度汇编 火锅店员工岗位职责

火锅店

管理制度汇编 第一卷 企业概述 第一篇：酒店简介 第二篇：酒店管理架构

2020年4月19日

24

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

第三篇：酒店员工的礼仪礼貌要求 第二卷 管理组工作流程与职责 第一篇：

1.2.3.总经理岗位职责。 总经理工作程序。

总经理相关流程。

［周工作流程；
月工作流程；
周会议流程；
］ 第二篇

1.店经理岗位职责。

2店经理工作程序。

3.店经理相关流程。

［员工面试流程；
员工培训流程；
客人损坏餐厅设施处理流程；
顾

客投诉处理流程；
顾客意见登记流程；
店经理与厨房沟通流程；
卫生安全检查流程；
员工入职流程；
员工离职流程；
］

第三篇

1.2.3.厨师长岗位职责。 厨师长工作程序。

厨师长相关流程。

25

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

［冷库出库流程；
厨房长与前厅沟通流程；
卫生安全检查流程；
开

煤气流程；
每周员工餐安排流程；
出品质量检查流程；
日采购申报流程]

第四篇

1.2.3.主管岗位职责。 主管工作程序。

主管相关流程。

［班前会议流程；
餐中退菜流程；
启动电器流程；
前厅照明开关流

程；
顾客遗失物品处理流程；
物品申购流程；
寝室管理流程；
］ 第

1.2.3.部长岗位职责。 部长工作程序。

部长相关流程。

［收市检查流程；
餐中转台流程；
餐中并台流程；
餐中催菜流程；
收

营业款流程；
下班交接流程；
员工餐管理流程；
］ 第三卷 前厅部工作流程与职责 第一篇

26

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

1.2.3.服务员岗位职责。 服务员工作程序。

服务员相关流程。

［开市备餐流程；
撤台流程；
午后工作流程；
服务规范用语；
卫生

标准及物品摆放标准；
下班收市流程；
开台点菜流程；
餐后买单流程；
］

第二篇

1.2.3.收银员岗位职责。 收银员工作程序。

收银员相关流程。

［电脑启动程序；
电话预定流程；
接听电话的注意事项；
接听电 话的总类；
发票发放流程；
点菜器领用流程；
押金票买单流程；
顾客交押金流程；
顾客银台买单流程；
］

第三篇

1.2.3.酒水员岗位职责。 酒水员工作程序。

酒水员相关流程。

［酒水出库流程；
酒水盘点流程；
酒水冷藏付货流程；
酒水日报流

27

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

程；
协助传菜流程；
］ 第四篇

1.传菜员岗位职责。

2传菜员工作程序。

3.传菜员相关流程。

［传菜注意事项；
传菜开市备餐流程；
传送酒水流程；
传送锅底流程；
备小料标准程序；
撤餐流程；
传菜部收市流程；
］第

1.保洁员岗位职责。 2.保洁员工作程序。

3.保洁员相关流程。

［洗工装流程；
洗杯工作流程；
洗手间清洁标准；
］ 第四卷 厨政工作流程与职责 第一篇

1.刨肉师岗位职责。 2.刨肉师工作程序。

3.刨肉师相关流程。

[付肉流程；
清理冰柜流程；
清理卫生流程；
] 第二篇

1.分菜员岗位职责。

2020年4月19日

28

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

2分菜员工作程序。

3.分菜员相关流程。

[备菜流程；
清理卫生流程；
菜架摆放流程；
] 第三篇

1.勤杂岗位职责。 2.勤杂工作程序。

3.勤杂相关流程。

[洗碗流程；
摘菜流程；
洗菜流程；
清理卫生流程；
第四篇

1.凉菜师岗位职责。 2.凉菜师工作程序。

3.凉菜师相关流程。

[清理冰柜流程；
备菜流程；
清理卫生流程] 第

1.火锅汤料师岗位职责。 2.火锅汤料师工作程序。

3.火锅汤料师相关流程。

[货架摆放流程；
清理卫生流程；
] 第五卷 后勤部的工作流程与职责 第一篇

2020年4月19日

]29

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

1.2.3.采购员岗位职责。 采购员工作程序。

采购员相关流程。

［市内采购流程；
沈阳采购流程；
票据报销审批流程；
早市青菜 采购流程；
急购流程；
］ 第二篇

1.库管员岗位职责。

2库管员工作程序。

3.库管员相关流程。

［各部门出、入库流程；
验收后厨的菜品、肉类、海鲜类；
审核报销票据；
审核第二天采购计划；
注意事项；
月工作事宜；
库房盘点流程；
检斤流程；
库存申购流程；
］

第三篇

1.司机岗位职责。 2.司机工作程序。

3.司机相关流程

［车辆加油流程；
出车规定；
车辆保养；
］ 第六卷 岗位制度 第一篇 考勤制度

2020年4月19日

30

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

第二篇 管理制度 第一卷 第一篇 企业简介：

肥牛火锅是一家现代的餐饮连锁企业。成立于 。肥牛人立志打造一种全新的餐饮模式，把火锅饮食文化精粹发挥到极致，不断超越，成就梦想。肥牛人全国精选了几十家最优秀的供货商，力求肥牛出品必为精品，把贵族消费平民化进行到底。为东北的消费者带来一场煮食盛宴。肥牛欢迎您。

您给肥牛一个机会，肥牛还您一个惊喜。

肥牛火锅、百年选择。

肥牛火锅百年选择篇5：火锅店传菜员岗位职责与流程 传菜员岗位职责与流程

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不但会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

31

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

岗位职责：

1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。负责按标准做好各项营业准备工作。餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作。

4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。

32

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 做好酒水保险柜的补充工作。

8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

9.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作。

10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。有协作其它服务人员的意识。服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。

传菜人员的服务及卫生包干区域：

收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒。

【工作流程】

一、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。兼职人员可适当推后）

1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名，听候店长及管理层工作安排。

2、了解店内近期（当日/餐）各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。

33

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。

标准及要求：

a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。

b、酒水台：台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。

c、收银台及出餐口前端：无油渍污渍、台面干净整洁、用具分类摆放、玻璃隔断明亮光泽。

d、冷藏冷饮设备：表面光亮、无油渍污渍、柜内无与工作无关的任何杂物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、摆放整齐。可乐机、制冰机及其它设备运行正常。

e、托盘餐具：无杂物、油渍、水渍、不粘手且形状完好。

f、垃圾桶：桶体保持清洁干净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。

g、客用洗手池：无杂物、油渍污渍、水渍 。负责洗手液及擦手纸的补充工作。

4、传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

5、帮助前厅、厨房做好开餐前的准备工作。向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员。

6、做好餐前检查工作内容如下：

34

2020年4月19日

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

a、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭干净。

b、检查各种出餐用具是否符合摆放要求，数量品类是否齐全。

c、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。

d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐准备。

2020年4月19日

35

火锅收银岗位职责

火锅收银员岗位职责

火锅店收银员岗位职责（共18篇）

火锅店岗位职责

海底捞火锅店收银员岗位职责（共10篇）

推荐访问:火锅店 收银 岗位职责