烟台市莱山区清真餐饮业现状调查

摘要：烟台市莱山区清真餐饮业是莱山区餐饮业的重要组成部分和烟台市经济中的特色产业，对于促进少数民族与汉族的和睦相处，提高回族群众的生活质量，增进民族间的团结进步，打造新型和谐社会有着重要的现实意义。

关键词：清真;餐饮业;现状;莱山区

中图分类号：F719.3

1莱山区清真餐饮发展现状

1.1高端清真餐饮业市场份额小

据统计，目前莱山区清真餐饮市场份额较大的是中低端餐饮，缺乏高端餐饮市场，莱山区仅存的高端清真餐厅在皇冠假日酒店内，这就使得大部分高端客户流失。对于这类问题，政府应该给予帮助和资金支持，利用先进的技术力量和资金，不断探索和开辟新的市场，鼓励中小型饭店转型并与高档酒店合作，占领高端客源市场，增大高端清真餐饮业在市场中的比例;同时也应该汲取北京、西安、宁夏等地区高端清真餐饮业的经验，引进高端管理人才和技术人才，构建莱山区清真餐饮行业的骨干队伍。

1.2清真餐饮业发展市场广阔

营养、大众化、美味是莱山区清真餐饮消费的标签，许多清真餐馆将汉族饮食特色与回族饮食特色相融合。由于双方饮食与习俗不完全一致，餐饮店在保证本菜系“清真”的前提下，兼顾吸收外来菜系的做法，比如小鲸鱼饭店，把汉族美食“阳春面”与“羊肉”相结合，创新出“羊肉臊子面”口感绝佳，符合大众口味，赢得了消费者的好评。莱山区清真餐饮业的餐饮品种呈现出多元化的特点，满足其他少数民族与汉族的饮食口味，进一步推动了少数民族与汉族之间的交流，增进双方关系，带动莱山区餐饮经济的长足发展，是弘扬清真饮食文化的需要，也是发展地方民族经济的需要。

2萊山区清真餐饮业中存在的主要问题

2.1缺乏品牌意识

现代清真餐饮业的品牌效应是拉动整个行业发展的催化剂，只有拥有强大的品牌影响力，才能拥有足.够大的市场规模，才能在激烈的市场竞争中形成优势，没有品牌的企业想要打响知名度，很难长久地立于不败之地。以马家清真馆盖浇饭饭店为例，盖浇饭是其特色品牌，但该饭店并没有借此品牌申请商标权，产品容易被其他餐馆模仿，直接影响自身的竞争力。没有规模就没有效益，没能乘胜追击打造属于自己的“独立品牌”，与一些国际知名餐饮业相比，如肯德基、麦当劳，大多数清真餐饮行业缺乏走出去的勇气，没有能获得全省认知的品牌，无法在激烈的市场竞争中脱颖而出”。

2.2创新力度不够

（1）在菜品上的创新力度不够。物美价廉是清真餐饮业的特色与优势，但不足之处在于不能在菜品上推陈出新、与时俱进，菜品的花样少，独特的品牌少，知名的品牌更是寥寥无几。同时，清真食品局限在牛羊肉上，无法开辟新的菜品与路径，缺乏自己的特色小食，不能从根本上打造回民特有的品牌特色。

（2）经营方式比较单一。莱山区清真餐饮大部分以小吃店的经营模式为主，还处在较低级的雇佣劳动层面，摆脱不了家族式的经营方式。一般来说，绝大部分餐饮店以夫妻二人经营为主，最多雇佣一个劳动力，男主人负责后厨工作，女主人与员工负责上菜与卫生打扫，缺乏先进科学的管理方式和运营机制。此外，单一的装修风格也是清真餐饮行业的一大弊端，几乎所有的兰州牛肉拉面馆的牌匾都是以蓝颜色打底，中间镶嵌着兰州牛肉拉面几个大字，毫无创新力与吸引力，无法在众多的饭店中吸引顾客的眼球，达到让人眼前一亮的效果，在无形之中流失了客源。

2.3缺乏正规的宗教仪式

在非穆斯林地区，从事宗教活动的场地与时间有限，经营者考虑自身利益，没有为穆斯林员工放假，给予他们参与宗教活动的时间，这也在一定程度上阻碍了宗教文化的发展。宗教仪式的缺乏，少数穆斯林的破禁，造成清真餐厅“不清真”问题，会导致群体事件的发生，这会对社会和谐、民族团结等造成不良，影响。

3莱山区清真餐饮业健康发展的建议与对策.

3.1开展合作经营

烟台市风景优美、景色宜人，近些年来旅游业蓬勃发展。清真餐饮业可以借此良机与旅游业开展合作经营，使烟台市莱山区清真餐饮“走出国门，走向世界”，同时积极引进管理人才，建立现代化的经营理念。政府可以加大扶持力度，开办海边“清真风情园”，游客在导游的带领下，沿烟台山一月亮湾一栈桥风景线进入海边“清真风情园”，一路奔波劳累后，在园内饮食或小憩，对游客来说相当具有吸引力。具有清真风味的特色小食更加吸引外地人的青睐，每年春秋两季海边风景秀丽、海鲜肥美，很多游客不远万里来到烟台享受风景的同时品尝具有异域风味的清真小吃。

3.2整合优质资源，打造“清真美食一条街”

经过笔者调查，莱山区祥龙万象城小吃街缺乏清真系列餐饮，周边大学城回族学生与教师不在少数，打造“清真美食一条街”能吸引更多的客流量。同时，加大网。上宣传力度，开展美食文化交流活动，在一些重大节日如古尔邦节举行活动庆典，集餐饮、娱乐综合一体化，带动莱山区清真餐饮业快速发展。在美食街外打造多处伊斯兰特色建筑，体现穆斯林风格，在政府的扶持下抓住机遇，迎接挑战。

3.3提升品牌意识，走多元化道路

目前，烟台莱山区清真餐饮店大多数规模较小，缺乏合作意识与菜品创新意识，无法从激烈的市场竞争中找寻自身出路。笔者在调查过程中发现，许多中小型餐饮店没能推陈出新，树立品牌特色菜品，这就需要经营者不断挖掘与开发清真食品的新品种，汲取其他同行业者的优势与特点，在消费群体中打造良好的口碑，做到因人而异，比如南方人较北方人而言更爱喝汤，在推出新菜品时要考虑到此类因素，通过细节深入消费者内心，提升品牌意识走多元化发展道路。

3.4研发新型菜品，与时俱进

创新菜品应以绿色、养生为主线，创新食材、创新调味料，符合时代大众的喜好。传统意义上的清真菜品有兰州拉面等，物美价廉是其一大特色，但难免会单调，不能吸引大众口味，这就要求经营者在此基础上创新菜品。将传统美食与清真菜肴相结合，在原有基础上改编配料与烹饪方式，推出更新颖的菜品。经营者们可以通过网络接触到更多的消费群体，观察各个阶段消费者的喜好，例如冬季大多数人爱喝“牛肉汤”暖身，而在夏季“凉拌牛肉”外卖销量极好，因此，无论到店消费还是外卖消费，经营者都要通过观察了解大众喜好，及时做出反馈。

4结语

莱山区清真餐饮业迅速成长，已经初具规模，但同时面临更多的机遇与挑战，竞争愈演愈烈，应当适时抓住机遇，在挑战中谋求发展。从而带动莱山地方民族经济的发展，促进少数民族与汉族的和睦相处，增进民族间的团结进步，打造新型和谐社会有着重要的现实意义。

参考文献：

[1]鲁琳雯.宁夏清真餐饮业发展的现状与对策[J].回族研究，2010（3）：115-119.

[2]李悦.昌吉州清真餐饮业发展研究——以昌吉回民为例[J].石河子：石河子大学，2013.

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