苏式风格餐饮业制服的创新设计

摘 要：基于餐饮行业发展的制服设计，如何通过变革品牌形象来提升品牌竞争力，与传统文化元素相结合是一个很好的突破口。将江南水乡传统服饰的文化特征及形式与苏式风格餐厅桃花源记的制服设计相融合进行分析，从而对有地方特色小型餐饮企业制服设计方式进行探讨。通过将水乡服饰元素在制服创新设计中的灵活应用实践来塑造餐饮企业新形象，在促进餐饮业特别是小型餐饮企业发展进步的同时，体现传统民俗文化运用的新方式[1]。

关键词：餐饮业制服 水乡服饰 苏式风格 创新设计

中圖分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2018）11（b）-149-03

1 餐饮行业制服背景

随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，对于就餐的体验，不仅仅再局限于饮食本身，对于就餐环境、餐厅服务的品味和要求，也在不断提高，品牌化而使自身具备鲜明风格，是餐饮行业的发展趋势和方向。行业中已不乏优秀的示例典范，围绕餐厅饮食特色发展一系列的品牌文化。餐厅工作人员是与消费者直接接触的人群，其穿着、形象是鲜活、移动的企业形象，是直接、重复跃于消费者眼前的品牌宣传，制服设计的得体可大大提升企业品牌的附加值。虽然，现今的制服设计不再拘泥单一、刻板的状态，特别是一些中、大型餐饮企业，已具备较完善、成熟的制服形象来反映文化理念。但是，相对于这些，小型餐饮企业并没有较好范例，一方面是出于对成本的考虑；另一方面，如何在“量”受到限制的制服设计中，准确、高效地体现自身品牌文化，也是小型餐饮企业所遇另一问题。因此，选择具有特色的小型餐饮企业作为示例进行分析，可对同类企业制服设计提供一定理

论与实践研究参考[2]。

2 桃花源记品牌形象与制服设计实践

2.1 桃花源记品牌考察调研

桃花源记是一家文化休闲餐厅，以传承创新的经典苏式美食而闻名久矣。2013年，桃花源记第一家店于苏州著名旅游景点之一的平江路开业。桃花源记的门店分布主要位于旅游古街、商业综合体餐饮层、大学城区域等。消费人群主要是旅游人士、办公白领、学生等；饮食方式适合家庭聚餐、商务小聚或个人简餐。桃花源记餐厅起名源于东晋名家陶渊明的传世名作《桃花源记》，用其中对景色绝美、民风善良好客的理想化的世外桃源描绘，表达了人们对和平、安宁、幸福生活的向往之意。餐厅亦是借此意境，想让食客们在用餐时，感受到超然红尘的怡然与悠闲，在都市忙碌之余，相聚于此，小憩身心，享品美味菜肴，远离喧嚣红尘，看桃花灼灼盛开。因此，餐厅的意境图是头着桃花、置身桃林的一只鹿；LOGO则是红色“桃花源记”文字标识配以“梦里闻香寻滋味”广告语；图标为黑色头着桃花的鹿的侧身剪影。桃花源记餐厅虽因门店地点不同而室内装修风格有异，然而在道具使用和总体风格控制时，体现了“江南”韵味，如木质苏式园林花窗造型的隔断。各个门店无论整体风格更偏重现代还是传统，一丛丛粉红桃花是不可或缺的典型装饰，来与店名形成呼应，如图1所示。

2.2 桃花源记品牌制服设计实践

2.2.1 制服设计概述

餐饮企业的制服是其形象、文化与服务理念的直观传达。无论是作为餐饮企业的经营者， 或是制服的设计者，都客观地认识到餐饮企业的制服设计是隶属于企业VI设计的一部分，恰当地提取来用于制服设计，在树立完善的企业形象系统，尤其是企业形象视觉识别系统方面起到画龙点睛的作用。在设计主题确定方面，因桃花源记自身的标识和主题色已颇具代表性和设计感，且当下正在使用的旧制服中并无体现，所以，此次制服设计决定围绕餐厅本身材料进行主题确定，主要围绕以下几个重点。

（1）标识性。作为一种非语言性的传达媒体，制服通过视觉形象传达穿着者想要表达的各种信息。标识性体现在制服则为企业和职位的识别性。

（2）实用性。制服的实用性主要体现在职业者从业期间穿着使用，一方面需要能适应不同的工作环境和工作岗位；另一方面，则是其与穿着者之间的直接接触关系：如穿着舒适度、耐脏程度及是否适应经常清洗等。

（3）审美性。制服的“美感”，更重要的是来传达穿着者所在企业团体的整体外部形象，而不同于一般时装，主要是凸显和美化个人形象。所以，餐厅的制服与其穿着者的工作环境（色彩、灯光、风格等）相协调，同时形成一个融洽的整体是最为关键的。尽管如此，这并不妨碍在设计时添加一定设计亮点和结合一定的时尚元素，这也是制服创新设计的要点。

2.2.2 风格选择

苏州地处吴地水乡，甪直水乡妇女服饰是吴地具有典型性和代表性的民俗服饰。明朝袁宏道的《迎春歌》中写道：“青莲衫子藕荷裳”，描写的青莲色布衫、藕荷状裙子形象地把水乡服饰描绘了出来。因餐厅地处苏州，且餐厅以售卖苏州地方特色小食为主，所以，借鉴江南水乡的民俗服饰风格成为此次设计的参考元素之一。同时考虑到餐厅的中西混搭装修风格，在此基础上，此次设计结合一定的时装流行元素进行再创造，以达到保持餐厅制服的整体感，且又能凸显餐厅的文化和形象的目的。在桃花源记的广告宣传画等VI材料中，已具备适合的元素，所以，直接提取使用，具体设计主题故事板，如图2所示。

2.2.3 色彩选择

制服色彩根据主题故事版提取，其中深、浅两灰为主色，一则因其耐脏程度较好，而是因为灰色是不受流行影响的常用色。绿色和粉色为款式中区分男女款式拼接的辅色。其他几色则体现在印花、绣花中。

2.2.4 款式选择

款式的设计方式，根据企业提出的要求：需让员工喜欢穿着他们的制服；再本着对于穿着者人文关怀出发及低碳环保理念等方面考量来进行。因桃花源记属小型中低档餐饮企业，需着制服的岗位类别相比中、大型餐厅数量上少许多，有些人员身兼数职，所归纳出的制服类别有所合并和精简。餐厅工作人员（除行政人员需外出）所处工作环境为恒温的室内，且他们基本处于活动之中，故餐厅店面工作人员制服款式定为春夏款式，而有外出活动的行政人员制服款式则有春夏和秋冬两个大季。服饰品也根据实际功能和识别用途来搭配。具体类别和款型需求，如表1所示。

门店工作人员款式的设计是“大同小异”的方式，以设计细节和配饰来区分，达到统一的效果。考虑到在店面工作人员的工作性质：运动频繁、手持餐具、需清理桌面等，长袖的款式均作了收口设计，而在柜台工作的收银咨宾人员不着围裙或罩衫；主管人员则佩戴领带，以此，在主体设计款式统一的情况下，通过服饰搭配来区分岗位。长袖衬衫的收口设计及罩衫和围裙的多口袋设计则是从功能性方面的考虑。行政人员的款式则更注重日常适穿性并融入一定休闲时尚元素，如图3所示。

2.2.5 装饰选择

制服设计中，不同岗位的服装在装饰手法上用同一类别符号作为点缀，以此来进行局部强调，同时具有装饰性和统一性。此次设计中，挑选了餐厅标志中的“鹿”“桃花”形象和“桃花源记”文字作为装饰符号。“鹿”的深灰色剪影图案以绣花形式出现在上装单件的胸口和后背，包括男女装短袖、长袖衬衫的右胸口及罩衫的后背处。“桃花”以彩色（花瓣为粉红色、花枝为浅金色）绣片的形式出现在围裙和罩衫的胸口处。“桃花源记”文字符号则以丝网印花图案形式，出现在罩衫的后背处和领带上，同时，放大“桃”字，用不完整的圆形框套，制造印章效果。宣传画中的彩色晕染效果图案，放置在围裙、女装衬衫、女装罩衫和男士领带上，运用数码印花技术实现。其他款式装饰细节则提取了江南水乡传统服饰中的设计、工艺细节：拼接、滚边、纽攀、褶裥、刺绣等元素，进行简化后使用，避免在对民族传统元素进行运用时的表象化和过度化。

2.2.6 面料选择

门店人员的制服，如图4所示，需要耐脏且经常清洗，但同时要考虑穿着人员的舒适性，故贴身穿着的款式选择含70%棉的TC材质，主要是衬衫和裤装；外穿的围裙、罩衫、背心及包头、领带则用纯涤面料，防脏、防水且易清洗易干。行政人员的制服则主要选用了纯棉和混纺羊毛，增加舒适度和品质感。

3 结语

小型餐饮企业通过制服形象来传达企业品牌形象，可以以“小而精”方式来实现。密切结合地域特色、紧扣企业文化可以较精准地反映企业形象。另外，中国传统文化是一个取之不尽设计灵感源泉，合理、创新地提取及运用，作为制服设计的元素之一，是一个长久延续、深入的研究点。

参考文献

[1] 张元美.土家族元素在制服设计中的应用——以钱汤圆餐厅制服设计为例[J].装饰，2017（12）.

[2] 张静.餐饮企业制服设计的几点要素[J].广西轻工业，2008（7）.

[3] 刘水，张璐.传统文化服饰在制服设计中的运用[J].艺术百家， 2011（8）.

[4] 刘水，闫寒，张竞琼.新中式酒店制服设计——以江南水乡为例[J].艺术与设计，2014（4）.

[5] 张竞琼，钟铉.江南水乡妇女服饰的镶拼功能与渊源[J].纺织学報，2007（8）.

[6] 刘素琼，梁惠娥.制服设计的前景与方向[J].苏州大学学报（工科版），2004（6）.

[7] 王建娜.餐饮 行业制服创意设计研究[D].西南大学，2013.

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