大学生在餐饮业运营创业中的研究

【中图分类号】 G77.8 13 【文献标识码】 B 【文章编号】 2236-1879（2017）13-0323-01

创业是一件具有很大风险的艰难的事情，对于大学生来说，创业资金比较短缺，资源整合的能力有待提高，所以大学生必须做到谨慎，不能盲目的参与到市场竞争中。餐饮行业更适合我们的起步创业，因为它更侧重于服务，运营模式更易操作，规模较小，经营风险小，资金回转较快，也易退出市场。

项目分析

开办特色餐饮店在各个大学附近发展前景越来越好，由于学校距离市区较远，没有一个综合各地特色的餐饮店。而我们的餐饮店却是各地餐饮的组合而成，是一个综合性的餐饮店。它弥补了这个空缺，是一个市场的缝隙。项目的发展具有以下几点优势：

（一） 面对巨大的市场，接近大量的消费者。来自全国各地的大学生，他们离家很远，在不同的地方吃家餐饮，你可以减少适应环境的影响。

（二） 差异化营销策略。这种多样性，跨地域餐饮，在食堂里很长一段时间都不满足于学校食堂的饭菜更有吸引力。

（三） 成本领先优势。我们的餐饮店可以聘请精通当地专业的厨师，从某种程度上来说，它可以节省成本。与此同时，我们的价格便宜，而且價格实惠。

综上所述：在我校附近开办特色餐饮店有很好的消费市场和发展前景。

目标市场

我们的目标市场定位在在校大学生，在校大学生以及情侣是我们顾客的主体，主要是这些学生爱地区风味，满足他们对不同风味的需求的要求，大学生有追求新事物的激情，不满足现状，希望有创新，我们餐饮店就可以符合这种需求并应运而生。

市场分析

餐饮业是竞争最激烈的行业之一。目前，全国各地都遍布着餐饮店，不同的地方有不同的餐饮店，它们是当地的风俗民情的体现，就目前现实市场而言，餐饮店还是比较火爆的。从消费者的接受性来看，餐饮属于物美价廉类的商品，大多数人仍然愿意为之消费。餐饮属于食物类，虽不能与主食相比，但早餐仍然大多数人还是倾向于吃餐饮的，有时人们心情不悦食欲不振时，也可以吃吃餐饮，开开胃，综上所述餐饮目前的潜力也是很大的。

营销策略

作为一家新的餐饮店，首先是让大家了解这家店的情况，所以增加学生对我们的餐饮店的了解，提高知名度是非常必要的。比如海报，散发传单来吸引顾客。因为在学生群体中，信息传播的广度和动力都很大，但我们的主要消费群体是学生，因此应该增加学生的宣传力度。

1.试营业期间可开展一系列优惠活动，例如打折、赠送小礼品，也可以提供一些东西免费品尝。增加一些新的业务，吸引消费者，以提高店铺的竞争力。若出现集体性聚餐的情况，为其提供材料让其自己在本店做各种餐饮。

2.为顾客提供优质服务，提供外卖与预订服务。餐饮店在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的数量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，可以无形之中增加餐饮店的餐饮销量。

3.暑假期间虽然客流量会突然骤降，但还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，等到那时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，来改善暑期的经营状况。寒假期间则可以考虑修业一个月，以减少不必要的成本支出。

4.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待我们小店的发展，可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

5.考慮市场的切割，把小店的营销策略与其他小店的策略区分开来，从而吸引顾客

风险分析与管理

外部风险：

（1）校园内特色餐饮店较多，面临的市场竞争与压力较大。最大的市场风险来源于市场上的竞争对手。如果收益较好很可能导致经营模式被复制，从而加重了餐饮店的生存压力。这就要求我们餐饮店根据市场变化及时调整，不断推出新款式，新品种、新服务、新特色。

（2）员工流动率过大，经常有员工做不到一、两个月就辞职，尤其是服务员的流动率。因为小本创业，规模较小，所以每个岗位都没有备用人员。每个老员工离职就会有新的员工进来，新员工需要一定时间适应，增加了不必要的工作量且不利于小店的正常营业。

（3）一时疏忽导致安全隐患，原材料采购或在生产过程中不注重细节，出现食品安全问题发生事故。

内部风险

〔1〕内部管理经营不善很可能面临处境艰难甚至破产的境况。餐饮店是一个技术含量相对较低的行业，但是它对管理人员的能力与素质要求较高。不断完善我们的规章管理制度，将科学管理作为我们创业资源优化整合后的核心竞争力。因此，建立现代管理制度和强化店内部管理对小店的生存与发展至关重要。

（2）缺乏核心竞争力。餐饮业侧重于服务，不仅要服务好顾客，更要服务好我们的员工。要提高成员的归属感和忠诚度，提高员工的工作积极性从而促进小店的发展。我们小店资源优化整合后的核心竞争力就在于我们优质的服务。

（3）店内的环境，卫生问题，安全问题对于顾客忠诚度的影响是很大的，这要求我们着重对店内环境设施卫生状况的把握。为顾客营造一个安静舒适的用餐环境，提高小店的市场竞争力。

团队建设

成功的开展团队建设，就必须建立成员间的信任，成员具有协作精神，良好的心态，注重细节，具有竞争和合作意识。关于团队建设活动的开展，我们可以通过以下几个途径进行：

1、确立团队的目标，使个人目标与企业目标相一致。并设置符合团队长期发展及团队成员的利益和诉求的目标。

2、实行科学的管理方法。我们公司确立的是扁平化的组织结构。一个店长，两个服务员，店长直接对员工进行管理，并根据员工的表现

3、制定相应的激励制度，不断完善薪资和晋升制度。从制度层面，在成员基本利益的基础上，建立切合实际的奖惩制度，规范团队的发展，刺激成员工作积极性。建立良性的循环管理制度，促进团队管理的规划化、科学化。针对团队具体规模，

4、建立信任，进行足够的沟通，使员工之间相互了解，相互支持，建立一个和谐稳定的工作环境。

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