立冬,美食来补

作者简介：

王雷，出身中医世家，中国民主同盟盟员。国家中医药管理局主管、中华中医药学会主办的《中华养生保健》杂志主编。中华中医药学会科普分会副秘书长；世界医学气功学会副秘书长；北京市中医药学会科普分会常委。曾获得中华中医药学会颁发的“百名优秀中医健康信使”等荣誉称号，并荣获2010年“全国中医药科学普及金话筒奖”。

“北风卷地百草折，胡天八月即飞雪。忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”寒冷的冬天来临，草木凋零，白雪皑皑，鸟兽四散避藏。可以说是：“千山鸟飞绝，万径人踪灭。”万物都进入蛰伏的状态，人体的阳气也开始潜藏于体内，来抗衡外界的寒冷。所以，立冬后，要“藏热量”，以便于人体的阳气源源不断，让外界的寒冷难以入侵身体。

立冬收敛厚藏，

羊肉来补元阳

立冬是冬季的第一个节气，在古代，它是全民非常重视的日子。因为它代表着北方地区漫长的冬季正式到来。相对于春、夏、秋这三个季节，不论是气候还是环境，冬季都比较严酷。气候寒冷，空气凛冽，需要更多的热量维持人体平衡，抵御外界寒流。节气的十二消息挂上显示，与其相对应的，是八卦中的坤卦，坤卦六爻，皆为阴爻，六爻皆阴为坤，坤代表大地，代表纯阴，是收敛和厚藏之意。这时，我们要收藏保护好自己体内的元阳之气，因为这种元阳之气，可以与外界的寒冷相抗衡。如果它泄露和外放，将会影响我们的身体健康。

俗话说：“三九补一冬，来年无病痛。”由此可见，一进入冬天，我们就要开始往体内收藏滋补了。滋补好了，我们的元阳之气才会生生不息，为下一年打好基础。这一天，全国各地都会有一些民俗方面的庆祝。最常见的就是吃饺子，民间传说立冬吃饺子不冻耳朵。它是一道大众喜爱的美食，主要美在它的馅上。饺子馅的种类繁多，但是立冬最让人关注、最讲究的无非是牛羊肉两种。

通过不断的食用发现，羊肉是最补益我们身体的好东西。羊肉性温，能给人体带来热量。有补元阳，祛寒，开胃等作用，归于肾经。肾主精，肾藏精，所以羊肉也可以补益我们的精血。有些产后虚弱的女士，她们的主要膳食就是羊肉汤，喝上半个月或者一个月，用来补益身体。可见，冬天用羊肉滋补身体，是再合适不过的选择。

很多人喜欢用羊肉做饺子馅，然后再用其他东西配合。最常见的配合就是白萝卜丝或者胡萝卜丝，这样很符合我们的养生之道。上面说了，羊肉性热，如果对一些阴虚内热的朋友，怕是不大合适。立冬的时候，有些朋友经常感觉到口干舌燥，睡眠不好，鼻内有热气出不来，这就是阴虚内热的表现，这样的朋友不适合直接食用羊肉。这时，白萝卜就要大显身手了。我们应该把白萝卜切成丝，沥水以后和羊肉混在一起作为饺子馅。白萝卜有清热利湿、下气宽中的作用，跟性热的羊肉正好取长补短，起到一个缓解作用。这样，即使是阴虚内热的朋友在冬至这一天也可以享受到美味的羊肉饺子。

羊肉萝卜马蹄汤进补防寒，

牛肉配番茄补益气血

虽然饺子是立冬的美食，但有些人不喜欢吃饺子，那也不要紧，羊肉可以做成很多美食。比如羊肉萝卜马蹄汤，非常受到大众的喜爱。首先，将白萝卜洗净切片，马蹄切成两半，顺便切一些姜丝；然后在锅中倒入水，放入马蹄、白萝卜、料酒、葱、姜、干辣椒、大料、花椒等煮熟。最后，放些羊肉片进去，把姜丝也放进去，煮个两三分钟就可以了。不能煮的时间太长，因为羊肉切片后非常容易熟，时间长了容易老，变得不好咀嚼。一盆热气腾腾的羊肉萝卜马蹄汤出锅，让人迫不及待地想品尝。不但味美，还可以起到进补和防寒的双重功效。中医认为，马蹄是寒性食物，既可清热泻火，又可补充营养，正好可以更萝卜共奏抵御羊肉入体太过燥热之效。里面的姜丝，还能将羊肉带来的火稀释到四肢百脉，让我们全身都感觉到温暖。

羊肉虽好，也滋补人，可以说是立冬进补的一道绝佳美食。但是因为其膻味或者其他原因，仍然有人不喜欢。这时，牛肉就会在冬至这天在这些人面前崭露头角。牛肉味甘，性温，归于脾、胃经，有补脾胃，益气血，强筋骨等功效。《本草拾遗》中言其：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”吃牛肉，可以让我们气血充足。一般来说，水牛肉比黄牛肉性平和一些，所以对于一些发湿疹或者胆固醇较高的人，选择吃水牛肉比较好。

牛肉的烹制方法很多，这里，我给大家提一个小建议，不妨将西红柿与其一起同煮。牛肉比较坚韧，不太容易熟烂，对于牙口不好的人或者老年人会造成消化上的困难。所以当牛肉煮到七八分的时候，我们可以把西红柿切成片或者丁与牛肉一起煮。西红柿味酸，性甘，具有生津止渴健胃消食的作用，正好可以与牛肉的不容易熟烂互补。而且经过研究发现，西红柿含有多种维生素和红色素，对人体有极大的补益作用，其中的番茄红素，经过高温，才能释放出来，与牛肉一起煮，正好将其释放出来，起到保健的功效。

介绍了这么多美食，不由得让人垂涎三尺，看来冬天真是一个滋补收藏的好季节。但这并不表示我们可以随便大快朵颐，进补归进补，合理的饮食才能让我们的身体保养得更好，除了吃牛羊肉这些生热御寒的食物，我们也要记得多吃一些水果蔬菜，保持脾胃清新，身体健康。

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