昆明城市酒吧休闲文化现状研究

【摘 要】随着社会的进步和都市文化的迅猛发展,酒吧已成为城市休闲文化的重要组成部分和时尚生活的象征。本文从酒吧的数量和种类、酒吧客人消费年龄、客人到酒吧的目的、酒吧吸引力原因、客人在酒吧的消费情况和云南本土酒水在酒吧销售的必要性六个方面对昆明城市酒吧休闲文化进行了分析研究,以期对昆明城市旅游的发展产生一定的意义。

【关键词】昆明 城市旅游 城市酒吧 酒吧休闲文化

【中图分类号】F719.5 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810(2010)06-0008-03

随着改革开放后中西文化的融合,随着社会进步和人类文明的不断提高以及都市文化的迅猛发展,酒吧进入我国后以迅雷不及掩耳之势急速发展,尤其在北京、上海等发达地区。总的来说,都市的夜空已离不开酒吧,人们需要在繁忙中遗忘、沉醉。目前,酒吧产业市场呈现出巨大的发展潜力,娱乐场所的兴旺发达对地方经济有带动作用,包括对旅游和投资的推动,而夜生活的发达水平,对一个城市来说,很大程度上意味着它的经济发达程度、开放性与吸引力。

云南省是中国旅游资源富集的省份之一。独特的地理环境、特殊的气候条件、悠久的历史和绚丽多彩的民族文化、浓郁的少数民族风情、构成了云南旅游神奇的大观园。昆明作为云南省政治、经济、文化、科技、交通的中心,同时也是我国著名的历史文化名城和优秀旅游城市,地理位置属北纬亚热带,境内大多数地区夏无酷暑,冬无严寒,具有典型的温带气候特点,素以“春城”而享誉中外。然而,随着旅游支柱产业的稳步推进和城市休闲文化的迅猛发展,我们也清醒地认识到,大多数游客已从过去的单一欣赏自然风光转向了更注重文化内涵的旅游,昆明酒吧文化不仅是城市休闲文化的组成部分,也是衡量城市休闲文化发展水平的一把尺子,酒吧已成为时尚生活的象征:酒店里的酒吧、酒吧街、饭馆餐厅里的酒吧、各种庆典活动的酒会服务,甚至家居里的私人酒吧,无处不在,无酒不欢,人们置身其中,有意无意地使酒吧文化变得更加丰富。因此,对昆明城市酒吧休闲文化的调查研究,不仅促进了昆明城市旅游的进一步发展,也势必让昆明旅游更具风采和实力。

一 昆明酒吧概况

在我国,酒吧最早出现在20世纪二三十年代的上海、大连、青岛、哈尔滨、旅顺等一些港口城市,主要服务于当时在中国的西方消费者,一些达官贵族也经常出入这些场所。新中国成立后,很长一个时期内国内没有真正意义上的酒吧。

改革开放后,随着国际交流的日益增多,在华外国人数量有了较大幅度的增长。酒吧作为一种西方人喜爱的消费和交流场所重新兴起,成为中外文化交流最适合的地方。近二十年来,随着中国改革开放不断深入和经济社会的快速发展,催生出数量庞大的各式酒吧。随着人们对酒吧的接触增多,越来越多的中国人喜欢上了酒吧这种消费和交际场所,酒吧也不再是贵族的消费,而是开始与中国文化交融,呈现出生活化、大众化和本土化的发展趋势。

2006年,新的《娱乐场所管理条例》出台,与往年最为不同的是,娱乐业被政策制定者更明确地看作是一个产业了。事实上,娱乐业一直是在国家不鼓励也从来不投资的条件下创造了大量的社会财富,并被课以重税。娱乐业的税收高达20%,加上3%的文化建设基金,各种费用累计要达到30%以上。据《2005年中国文化、文物统计年鉴》资料显示,全国各类娱乐场所的增加值占总增加值的48.7%,成为文化娱乐业的主要产业形态。正是这些因素,决定了政府部门要根据社会经济发展水平,群众的文化消费需求修订《娱乐场所管理条例》来解决娱乐场所存在的现实问题。而娱乐业,这个市场的每一步发展都反映着我国改革开放的水准,可以说它是中国改革开放不同时期真实缩影。

随着改革开放在昆明的进一步深化,酒吧产业在昆明得到迅速发展。目前,昆明几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、酒店都设有酒水的专营场所。

中国有名的四大夜场之昆明昆都夜市,正是由于历史沉淀而自然形成的娱乐中心,彰显了集旅游、休闲、娱乐、时尚于一身的昆都夜市,是昆明第一个旅游定点夜市,这里的每一个动作都牵动着昆明娱乐业的神经。

建设酒吧街是政府有意识的产业引导模式;而金马碧鸡坊就是政府有意识打造的酒吧街,在这个建筑仿古的风格氛围中,却充满了现代娱乐元素,青春的萌动在这里释放,慢摇吧、DISCO、演艺吧已成为这里的夜场主流。内容丰富的夜生活在这里展现无遗,进入2008年的金马碧鸡坊已然成为昆明夜生活不可或缺的主要组成部分。

昆明第三个主要娱乐场所是环翠湖公园自然形成的娱乐商圈,不同的是这里聚拢了各式茶楼和休闲酒吧,与昆都的热闹和金马坊的喧嚣相比,这里似乎更具文化气质,是那种专属于昆明的慵懒和慢节奏。在这里洋溢着幽静、舒适、温暖气息的文化形态,聚集了留学生、艺术家、白领阶层及有经济能力的社会闲散人士。事实上,娱乐产业毕竟是有文化的影子在里面,因此具有地域性差异,并不是所有市场规则都能通用。

二 昆明酒吧文化現状研究

虽然昆明酒吧是舶来品,作为西方酒文化的标准模式,酒吧越来越受到人们的重视。昆明酒吧自21世纪以来,悄悄地出现在昆明城市的一个个角落。如雨后春笋般在昆都商城、金马广场、翠湖公园周边及各大新开发商业区域迅猛发展。在最近的两三年里,无论在酒吧的产业结构特点、经营管理状况、活动特征和文化消费状况及其硬件、服务、文化等方面都有质的飞跃。它的兴起与红火与当地的经济、社会、文化之变化都有密不可分的关系,酒吧的步伐始终紧随着时代。

1.酒吧的数量和种类分析

酒吧在当年的确是以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的,是我们这个城市对深夜不归的一种默许。有人说这是个情人的乐土,有人说这是个“一夜情”的平台,也有人说这是个寂寞的站台,更有人说这是个情感的垃圾站!但不管怎么说,她已成为昆明都市夜生活不可分割的一部分!成为青年的天下,亚文化的发生地。据统计,到目前为止,昆明各类大大小小的酒吧有359家左右,基本上可以归类为慢摇吧、演艺吧、DISCO、夜总会、歌舞厅及其他。

在调查中我们发现,目前慢摇吧在昆明是很受年轻人欢迎的一种,是娱乐行业的领头羊。此类酒吧大多以DJ的慢摇舞曲作为主流,属于时尚店,是一种时代流行产物,这种酒吧利润空间很大,产品服务价格都是翻上好几倍甚至上十倍。总的来说,大多数慢摇吧酒水价格和装修风格基本上悬殊不大,仅有个别的稍有不同,比如:苏荷(SOHO)就是一种后工业时代的风格。BABI酒吧则以白色为主要基调。不同的是消费年龄段有差别,像MIX酒吧大多客人都是28周岁以上的且以商务来往居多。

演艺吧基本上是一种中高档层次的消费,其以演艺为主导,演员的质量、节目的质量、演出的形式都要精心打造,体现出的是一种视觉盛宴,并且要结合当地的民俗文化和客人的品味来制作节目,以赢得客人的喜欢。

另外,DISCO、夜总会、歌舞厅都是20世纪90年代流行的产物,现今已逐渐被时间遗忘。

在表1中,其他类型的酒吧主要是指中小酒吧。例如,作坊式酒吧、音乐酒吧……属于小面积休闲随意酒吧,讲究的是气氛情调和音乐效果,柔和的灯光、柔和的墙饰和柔美的音乐,都吸引着很多当地市民和游客。主要分布于文化巷、翠湖公园、桃园广场、高校周边等等。

2.酒吧客人消费年龄分析

在调查中我们发现,昆明酒吧客人消费年龄情况如下(见图2):

目前在酒吧消费的人群以中、青年为主,这些人就是酒吧的中坚力量、酒吧文化的引导者,夜生活的时尚元素。他们正是风华正茂、激情四射,他们讲究的是另类和与众不同,玩的是心情。对酒吧的敏锐很强烈,喜欢主题鲜明的酒吧,这些人群主要分布于各大中高档慢摇吧。由于《娱乐场所管理条例》中明文规定,娱乐场所应当在营业场所的大厅、包厢、包间的显著位置悬挂未成年人禁入或者限入标志,但由于管理的漏洞及其他原因,也有大量未成年人到酒吧消费,特别是中专学生,主要分布在DISCO和一些中低档慢摇吧。同时,35周岁以上的人群也有相当的比例,这些人群大多以商务来往为主。

3.客人到酒吧的目的分析

随着人们生活水平的不断提高以及娱乐场所与娱乐方式的不断丰富,人们的夜生活也变得多姿多彩起来。在当今沉重的生活压力下,忙碌了一天之后,泡吧越来越成为释放压力的一种方式,酒吧代表了一种娱乐文化,用音乐、酒、灯光去取代思想的交流和灵魂的对峙越来越成为一种时尚。尽管敬业的职场人不会放弃商场上的任何一个机会,但是夜生活的主要目的并不那么功利,对于大部分有夜生活的职场人来说,他们的夜生活主要就是为了休闲和放松。因此,从图3中可以看出:大多数到酒吧的人都是为了消遣、放松自己、寻求刺激。同时,朋友、同学、同事聚会也占相当大的比例,代替了以往的聚会仅到酒店、餐厅等。

据调查,昆明酒吧客人到酒吧消费的目的情况如下(见图3):

不同的工作性质与夜生活的频率相关,像销售、公关、广告、市场这类需要多与别人沟通、联络感情的工作,高频率夜生活的比例较高。因而,人们也不得不把自己的夜生活加上几抹工作的色彩——商务上的往来,其比例虽小,但往往都是高消费,是酒吧的VIP。

昆明作为云南旅游的窗口,是全省旅游管理、接待、集散和辐射中心,旅游者到酒吧消费的比例相当小,这就提醒我们要从当地的文化中建立一种有民族文化特色的酒吧来吸引旅游者。比如丽江的酒吧就是相当好的一个案例。

4.酒吧吸引力原因分析(见图4)

众所周知,“有音乐,有酒,还有很多的人”,一般人到酒吧都是为此,不会在乎酒水的价格,要的是一种文化、气氛,所以酒吧的氛围极其重要。但酒吧的装修风格、音乐、服务也不容忽视,这是建立鲜明主题酒吧的要素,是酒吧成功之所在。

5.客人在酒吧的消费情况分析

为了了解酒吧客人在酒吧的消费情况,我们从酒吧消费价格情况、酒吧酒水质量等级两个方面进行了调查(见图5、图6),从图表中我们可以知道,昆明酒吧消费是处于中、高消费阶段,消费者对酒水的质量不是很满意,但有22.6%的消费者对酒水质量表示不知道,说明有相当多的人对酒水的要求不高。喜欢的是酒吧的氛围和情调。

6.本土酒水在酒吧销售的必要性分析

昆明酒吧品种多,主要以啤酒、烈酒为主,红酒、鸡尾酒占相当小的比例。昆明酒吧销量较好的烈酒主要有:芝华士、绝对伏特加、轩尼诗VSOP、珍宝、百龄坛等。各种品牌酒水的销量问题其实主要看酒商在酒吧的地位,每家酒吧都有自己的主打酒。在昆明酒吧销售的啤酒主要以国外的品牌居多,美国的百威和丹麦的嘉士伯是昆明酒吧的两大啤酒供应商,是目前酒吧较为高端的品牌啤酒。而当地啤酒诸如大理啤酒、澜沧江啤酒等主要集中在低档次的酒吧。

根据此次的调查(见图7),有21.5%的客人表示本土酒水在酒吧销售是很有必要的,只有33.4%的客人表示没有必要,其他占45.1%。这个结果说明,昆明酒吧消费者不仅只能接受洋酒,本土的酒如果有特色也不会排斥,大多数人在正确引导后都有可能接受本土的酒水,本土酒水在酒吧有较好的市场前景。

三 昆明酒吧文化分析结论

随着社会经济的发展,人们对旅游的追求已由原来的观光型向休闲度假的旅游模式转变。昆明旅游业作为云南省的“排头兵”,面临着许多压力和竞争;进入21世纪,昆明旅游业面临着更大的挑战:“天天是春天”的昆明的最大优势是它的休闲度假和人居环境,而不是风景资源。而城市旅游产品是城市旅游业发展的基础,文化旅游是改善城市形象和提高城市知名度的有效举措,城市旅游文化更多地代表了旅游文化的现代性;另一方面,城市旅游文化从属于城市文化。城市旅游文化不仅是一种视觉文化,更是一种体味式的文化。

昆明的酒吧是城市休闲不可缺少的一部分,也是旅游中“娱”的组成部分,主题鲜明、文化气氛好的酒吧是城市旅游休闲的首选。酒吧的繁榮将会推进昆明城市旅游业的发展。而内涵丰富的昆明酒文化给游客带来了新奇和独特的感受,康体保健的酒水资源又迎合了人们来昆明休闲养生的追求。因此昆明市应借助旅游发展之风,挖掘酒文化内涵,大力开发有民族特色的健康酒品,比如可以创造滇式鸡尾酒,让云酒能走进夜场酒吧,成为昆明酒吧的特色和亮点,促进云酒的销售和知名度的提高。云酒也可借此整合资源,创造品牌,形成云南酒企业的规模效益,这是促进云南酒产业发展的最好选择。对昆明酒吧文化的研究,势必会促进昆明城市旅游的进一步发展,加快昆明旅游业从观光旅游向休闲度假旅游的转型,并使之成为昆明城市旅游一道靓丽的风景线。

参考文献

[1]寒天主编.中国酒文化通典.延吉:延边人民出版社,1999

[2]昆明酒行业协会编.云南酒业鉴.昆明:云南科技出版社,2005

[3]华国梁.中国旅游文化[M].北京:中国商业出版社,2003

[4]谢贵安.旅游文化学[M].北京:高等教育出版社,2001

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