食品检验实验室管理与检验质量控制的强化探析

【摘 要】食品检验是一项重要工作，可在根源上及时发现食品存在的安全问题，是保障食品安全的基础环节也是关键环节。进行食品检验的场所也就是食品检验实验室，其管理水平如何以及食品检验质量将会直接影响到最终检验结果，为此必须要不断加强食品实验室的管理。当前，国内食品检验实验室在管理以及检验质量控制上还存在着一定的不足之处，有必要对其影响因素加以探究，并将此作为依据提升食品检验实验室质量控制水平。

【Abstract】 Food inspection is an important work， and it can timely finds out the food safety problems from the root， and it is the basic link and key link to ensure food safety. Its management level and the quality of the food inspection will directly affect the final test results. Therefore， it is necessary to continuously strengthen the management of the food laboratory. At present， there are still some shortcomings in the management and control of inspection quality of domestic food inspection laboratory. It is necessary to explore the influencing factors and improve the control level of quality of food inspection laboratory according to these factors.

【關键词】食品检验实验室；管理；检验质量控制

【Keywords】 food inspection laboratory； management； control of inspection quality

【中图分类号】TS207.7 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2018）06-0015-02

1 引言

当前，食品检验工作中面临着诸多问题，为进一步提升食品检验质量，必须要从实验室管理以及质量控制两个方向进行改进。食品检验实验室管理中的危险因素众多，且管理内容也较为繁杂，为管理工作的开展形成了一定的难度，而需要做的是经由对相关影响因素的掌握，对其加以控制。

2 食品检验实验室简述

2.1 食品检验简述

食品检验的内容众多，涉及食品营养成分、食品辅助材料与添加剂分析、食品感官鉴定等众多方向[1]。狭义层面上的食品检验所指向的是食品检验机构依据相关卫生标准，对需检验的食品完成检验工作，其检验内容主要包括外包装、内包装、商品属性、理化指标等，所应用的检验方法主要是感官检验以及理化检验法。食品检验工作开展的目标是经由一系列检验活动明确食品各项指标，对其是否安全以及存在的问题进行明确，并将此结果进行标注，控制不安全食品的流出。

2.2 食品检验实验室安全防护

第一，负责化学分析的实验室需要具备防火功能，针对存放易燃易爆物品的实验室，其照明设备与线路等均需要严格遵循防爆标准进行设计，整个实验室必须要符合消防规范。第二，实验室有机废气与无机废气需要应用相应的手段进行处理后进行排放，避免对自然环境造成危害；污水需要结合污水的性质以及污染程度等进行排水系统的设计；存在有毒物质的水源需要进行特殊处理再予以排放。第三，针对放置或是应用剧毒以及危险化学产品的实验室或是储物间，需要配置危险品专用柜。

3 食品检验实验室管理与检验质量控制常见问题

3.1 检验质量控制存在一定难度

能够对检验质量造成影响的因素包括人员操作以及所应用的设备，而这两项因素也是当前食品检验质量控制的难点问题。普遍食品的成分均具有复杂性特征，样品检验之前处理工作控制面临着较大的难度，而检验结果与操作人员专业水平以及检验经验等均存在着重要相关关系[2]。当前国内食品检测质量控制较难的主要原因是食品质量检验技术缺乏完善性，食品检验工作者在综合素质上也存在着一定的差异性，无法保障所有人员的检验操作都能够符合相关标准，从而间接地影响到最终检测结果。国内当前食品检测工作水平还需要进一步提升，在食品检测环节上也存在着一定的技术难题，针对食品微量元素的分析不够全面。从这一现状来看，在未来工作中需要在检验技术以及人员素质上做到改进，而这一点将作为食品检验实验室管理层应该关注的主要问题存在。

3.2 危险因素过多

食品检验实验室的检测内容较为繁杂，且整个检测流程较为复杂，需要应用到众多仪器设备，检测期间可能会应用到不同类型的化学药品以及易燃易爆物品，在检验过程中也会产生三废物质[3]。食品检验实验室所应用到的高压气瓶容器若是放置不当或是操作错误，可引起火灾甚至是爆炸，从而形成环境污染或是人员中毒事件。从以上实验室应用期间可能会出现的风险事件来看，实验室工作人员与自然环境等均面临着一定的安全威胁，为此，安全工作应该作为实验室管理的主要内容存在，但显然当前国内食品检验实验室在安全管理工作上还需要进一步进行提升。

3.3 实验室管理流程较为复杂

食品检验实验室管理与质量检验控制工作的开展过程较为复杂，而基于此导致实验室管理工作以及检验质量控制措施较难顺利落实。在实验室管理工作开展期间，需要遵循各项标准以及原则，只有如此才可以确保管理工作以及质量控制工作开展的有效性。但是，现阶段部分食品质量检验环节众多，操作人员在工作中比较容易出现简化流程的情况，而此种行为严重有悖于食品检验流程规范，对于最终的检验结果也可能会造成一定的影响[4]。另外，操作流程不规范还可能会引发一系列安全事故，包括火灾、废气流出、有毒物质污染实验室环境等，威胁到操作人员自身安全，也会为实验室造成较大的损失。

4 食品检验实验室管理与检验质量控制的强化策略

4.1 在检验质量控制上引进先进设备

从食品检验质量影响因素分析中能够看出，仪器设备与检验质量存在着一定的相关关系，为此，需要在检验设备上做出优化。现阶段国内食品检验实验室经由多年的发展已经形成了一套逐步完整的模式，同时也积极引进国内外先进检验设备，这些设备在检验工作中发挥了重要作用。但值得关注的问题是，在检验仪器引入到实验室后，需要对其各项指标进行检测，做好参数调整，促使其能够处于安全运行的状态中，同时还需要对操作人员进行培训，确保其能够熟练地进行仪器设备的操作，避免增加操作风险。

4.2 加強检验实验室建设标准化

实验室内部环境建设的规范性对于检验工作的进行具有一定的影响作用，为此，需要不断推进实验室建设的标准化与规范化。在内部环境建设改进期间，需要将科学布局原则作为基础，对实验室内部的检验设备进行重新规划，结合实验流程以及实验性质等对实验室内部进行分区，在各个功能区域之间预留出通道，避免各功能区之间相互影响。另外，在日常工作中需要对各种仪器设备进行养护，定期进行检修与维护工作，严格遵循设备相应安全手册进行操作，确保仪器设备应用安全性。

4.3 强化检测人员危机处理能力

从以上食品检验实验室危险性分析中能够看出，在日常检验工作中所应用到的化学药品以及有毒试剂等均可能会引发安全事故，为此，必须要加强对检测操作者的安全意识教育。首先，实验室管理者需要针对实验室可能发生的危险事件对操作者进行宣教，促使其能够了解到各种可能会发生的安全事故，同时对这些事故引发的原因进行讲解，并强调事故发生对个人安全以及实验室安全的重要影响，最终达到提升操作者危机意识的效果。另外，在危机意识提升之后，还需要对其进行危机处理能力的培训，可组织模拟演练活动，建立安全事故情境，在情境中指导操作者应该如何进行应急处理，确保一旦发生事故后，操作者能够熟练地进行应急操作，降低危害性。

5 结论

随着人们健康意识的不断提升，对于食品安全问题的关注度也越来越高，而食品检验是确保食品安全的主要环节，其检验质量将会直接影响到食品安全问题，为此，也深受社会各个领域的关注。但现阶段国内食品检验实验室管理工作以及质量控制还存在着一定的问题，极大地影响着检验质量，为此，需要从以上两个方向做出改进。就实验室管理工作而言，需要关注得是强化操作人员的危机意识以及处理能力，同时加强实验室内部建设的规范性；在质量控制上，可经由新进设备的引进来提升质量控制水平。

【参考文献】

【1】赵明.质量控制在食品检验机构实验室管理中的应用[J].食品安全导刊，2017，05（27）：40.

【2】李芳.食品检验实验室管理及检验质量控制的强化[J].食品安全导刊，2017，07（15）：33.

【3】葛贵龙，包岗雪，郝培霞.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考[J].现代食品，2016，08（08）：21-22.

【4】谭维贤.检验实验室管理和质量控制[J].中国医学创新，2013，10（12）：144-145.

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