基于学生经验发展养育化学学科观念

总结能力，以及提取有效信息的能力。

3.通过具体的案例分析，让学生进一步认识到化学与生活间的密切的关系，养育元素观、变化观、实验观、分类观、价值观等化学学科观念，激发学生学习化学的兴趣，引导学生关注生活、关注健康，热爱生命。

三、教学重难点

重点：

（1）有关蛋白质的学习。

（2）在学习过程中培养学生关注健康、热爱生命的意识。

难点：发展学生已有的经验，建立平衡膳食的观念。

四、课前准备

1.了解所教班级学生的饮食喜好及健康状况。

2.搜集整理有关中小学生营养午餐相关的资料、视频等。

3.准备实验。实验清单（1组）：75%酒精溶液、碘酒、5%硫酸铜溶液、鸡蛋清各一瓶、小试管（5支）、酒精灯（1只）、试管夹（1把）、火柴（1盒）、中号小烧杯1只（贴标签“废液缸”）、抹布（1块）。共准备12组，每组药品及用品放在一个塑料水槽中。

五、教学过程

板块一：初窥“营养与体重”

提问：近四十年来，肥胖儿童和青少年人数是变少了，还是变多了呢？

学生观看图片，思考部分人群体重不正常的原因，交流表达。

[设计意图]引导学生从提高全民族的国民素养角度思考问题，并引入新课。

板块二：了解“食之营养”

（1）蛋白质

①食谱比较

为维持正常的生命活动和工作学习的需要，一般中等强度的体力劳动者每天大约消耗3000-3500kcal的热量，中学生一般每天大约消耗1900-2400kcal的热量。比较两者午餐食物的种类和摄入量，你能知道人类维持生命和健康需要的营养素有哪些吗？两类人群对某些种类食物摄入量要求不同的原因是什么？

[设计意图]从学生已有经验出发，引导学生用分类的思想学化学，培养学生归纳整理的能力，表达交流合作的能力。通过数据的对比，让学生了解蛋白质与人体健康的关系。

②提问：恩格斯《自然辩证法》中指出：“生命是蛋白质的存在方式”，说明蛋白质非常重要，为什么呢？追问：你知道人体中哪些部位存在蛋白质？

小组讨论、交流、汇报、互评，教师点评。

[设计意图]通过整理蛋白质在体内的存在，让学生了解蛋白质的重要性，知道“没有蛋白质就没有生命”的科学依据。

③讲述蛋白质在人体内代谢的过程。引导学生推导出氨基酸的元素组成。展示三种氨基酸的结构简式。观察了解氨基酸的结构共同点。

[设计意图]养育元素观、变化观、能量观，帮助学生建构变化的观念和平衡的思想，凸显化学学科的物质表征。

④学生观察P91“图12-3血红素结构图”和“图12-4氧合血红蛋白示意图”，思考血红蛋白中，除了碳、氢、氧、氮元素外还有什么元素？交流血红蛋白的元素组成。计算一个血红蛋白分子中，铁原子的个数。

[设计意图]进行定量与定性相结合的研究，体现科学研究的量化特点，强调对科学问题原理的细致分析，让学生感悟化学学习与公众科学普及的不同之处，发展学生经验[2]。

⑤生活问题探究。从化学的角度，分析并试着解释生活中的一些做法：厨房中用热水煮餐具;护士在给病人扎针前用酒精棉球擦拭皮肤;游泳池内加硫酸铜溶液。

实验探究：

[设计意图，]通过实验探究，回答实际问题，发展学生的经验，提升学生解决问题的能力，培养学生实验探究意识，让学生感悟化学对人体健康的重要作用，养育实验观和化学价值观。

（2）糖类

①食谱比较。分析中学生午餐食谱和体力劳动者的午餐食谱，引导学生定量对比各类营养素，思考体力劳动者主要通过摄人更多的哪一類食物来获取能量的？

②认识糖类。糖类主要存在于哪些食物中？糖类对人体有什么作用？常见的糖类有哪些？糖类是由哪些元素组成的？

③人体内糖类代谢过程。学生根据葡萄糖的化学式推知其在人体内氧化后的产物可能是什么？教师简述葡萄糖在人体内的氧化过程，学生书写相关反应的化学方程式。

④简介纤维素。纤维素属于糖类，被称为第七营养素。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动，吸附排出有害物质。

[设计意图]用定性与定量相结合的研究方法，帮助学生认识糖类这种重要的供能物质，了解糖类与人体健康的关系。体验科学研究的定量特征，养育元素观、变化观、能量观，帮助学生建构变化的观念和平衡的思想。

（3）油脂

①分析比较。出示“常见食物中脂肪含量表（每100g食物）”，提取有用数据，了解油脂主要存在于哪些食物中。

②讨论交流。

Ⅰ.了解植物油和动物脂肪，油脂对人体有什么作用？油脂的种类？

Ⅱ.如何合理减肥？

③归纳小结。

[设计意图]基于学生已有的经验，并通过对数据的研判，让学生了解油脂的食物来源、油脂的种类和组成。通过对“减肥”这个实际问题的讨论、分析以及得出结论，了解油脂与人体健康的关系。

（4）维生素

①食谱比较。回看中学生午餐食谱和体力劳动者的午餐食谱，对比各类物质的质量可知蔬菜水果类的质量最大，为什么呢？作用是什么呢？

②观看视频：维生素家族介绍（动画片）。

③交流、互评。维生素的种类、作用、缺乏症、食物来源等。

[设计意图]通过视频吸引学生，培养学生从不同教学资源中获取信息、整合信息的能力，了解维生素与人体健康的关系。

板块三：认识“食之健康’

（1）评价一份食谱。

（2）通过视频及相关图片资料了解《农村义务教育学生营养改善计划》、《学生餐营养指南》。

（3）对比1989年、1997年、2007年、2016年不同时期的“中国居民膳食指南”。2016年版更加强调和突出“平衡膳食、均衡营养”这个概念，同时有了一些新的建议，比如：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，运动6000步等[3]。

[设计意图]让学生了解国家建立的营养标准，提升学生对合理膳食的正确认识，引导学生养成不偏食、不挑食的良好饮食习惯。

板块四：学习“合理搭配”

（1）情境设置：初三学生小明身高170cem，体重90kg。中午，他去学校食堂就餐，食堂提供有3种套餐，你认为他应选择哪种套餐？为什么？

（2）交流评价。

（3）教师给出合理膳食建议：一碗米饭一碗汤，一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋一点肉，牛奶水果带上桌，少油少盐多运动。

[设计意图]要求学生学会用所学知识简单评价一份食谱是否合理，巩固本节课所学的相关知识。引导学生从定量的角度思考问题，让学生意识到营养均衡的重要性，以便发展学生经验，且在今后的生活中自觉将国家营养标准落到实处。

板块五：作业小超市

研读“中国居民平衡膳食宝塔”中的相关数据，调查了解学校或自家的三餐食谱，分析其营养搭配是否合理，有什么问题和建议？

六、教后反思

充分预设的学习活动立足于学生已有经验，让学生初窥“营养与体重”、了解“食之营养”、认识“食之健康”和学习“食之搭配”，引导学生从化学的视角观察世界，用化学的知识、方法和思维方式来解答实际生活中的问题，为学生将来在面临与化学有关的社会问题的挑战时，能做出更理智、更科学的判断奠定基础，体现了“贴近生活、贴近社会”的化学教学策略。

形式多样的学习活动使学生知道了蛋白质、糖类、油脂和维生素等营养素与人体健康的关系。学生通过合作学习，学习用定性与定量相结合的方法去解决问题，强化了合作精神、团队意识，锻炼了表达能力，提高了从众多知识中获得有效知识的能力，发展了学生的学习经验。

时代在不断发展，学生也在不断形成新的经验，设计能引发学生积极情感和学习主体性的活动，强化学生的体验和感悟，养育化学学科观念，有利于他们对面临的新的化学问题正确地思考和对待，从而能科学地关注生活、关注健康、关爱生命。

参考文献

[1]吴俊明.初中化学的育人功能与观念渗透[J].化学教学，2017（2）：8-15

[2]孟献华，倪娟.科学与常识：基于生活关联的化学教学设计——以初中“人类重要的营养物质”为例[J].化学教学，2015（7）：39-43

[3]李长平解读《中国居民膳食指南（2016）[J].保健医苑，2016（10）：28-30

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