靠吃粗粮、生食蔬菜减肥，靠谱吗？

马上又要到“露肉”的季节了，减肥不得不提上日程。微信朋友圈里各种减肥餐再度受到热捧。这些减肥餐大多都提倡以粗粮代替精粮，并且蔬菜尽量生吃，加工程序越少越好。这样的减肥餐真的靠谱吗？

粗粮的热量其实跟大米差不多，并非微信中说的“热量低，能减肥”。100克大米的热量是347千卡，而100克高粱米是360千卡，100克薏米是361千卡。之所以说粗粮能减肥，是因为粗粮含有较高的膳食纤维，能延缓血糖的上升，减少脂肪囤积，且易产生饱腹感。但粗粮质地粗糙且口味单一，很多人会在粗粮中加入大量糖、油来改善口感，这样会使粗粮中的脂肪和糖分增多，热量更高。此外，胃肠功能较弱的人如天天以粗粮为主食，容易引起腹胀、消化不良，甚至影响身体健康。

通常大家会认为，烹飪会破坏蔬菜中的营养物质，但这个观点并非适用于所有蔬菜。实际上，加热烹调会使一些蔬菜中的营养物质得到充分释放，更易于人体吸收。比如西红柿会在加热过程中释放番茄红素;胡萝卜与脂类加热后，其中的胡萝卜素更容易被身体利用吸收;菠菜焯水可去除大量草酸、植酸，以免阻碍人体对铁、钙等物质的吸收。

从肠功能来讲，如果少量生吃蔬菜，对于消化吸收未必会带来明显的影响，但大量生食蔬菜，改变了减肥者的日常饮食习惯，有可能会降低消化酶的活性，使胃肠消化能力减退，妨碍消化吸收功能。减肥与健康应该两不误，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，才对身体健康更有益。

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