镉米究竟有多毒?

一个研究结果出来，引出一个叫做镉米的词儿。自然界原本没有这种米，是因为重金属污染稻子才出现的，可以说这是一种有毒的米，人吃了肯定影响健康。一时间，毒大米搞得人惴惴不安，这大米还能吃了么？

啥是镉米

镉米，就是由于种植水稻的土壤受到重金属镉的污染，而导致水稻吸收了镉而使生产出来的重金属镉含量超出卫生标准的大米。这种大米，如果被人长期摄入，会损害身体的。

镉是啥东西

镉是一种重金属，银白色，有光泽，化学符号Cd，在元素周期表中名列第48位。在自然状态下，没有游离的单纯的镉，它是以化合物的形式存在的，主要与锌矿、铅锌矿、铜铅锌矿等共生。由于人在焙烧上述矿石及湿法取矿时，镉被释放到废水废渣中。如开矿过程及尾矿管理不当，镉就会主要通过水源进入土壤和农田。美国农业部专家研究表明，水稻是对镉吸收最强的大宗谷类作物，其籽粒中镉含量仅次于生菜。是人把它从化合物中解放出来，由不直接害人的寄生虫变成了现在被人称作的48号魔鬼。可以说是工业革命打开了这封装魔鬼的匣子。据国外的研究者估算，全球每年有2.2万吨镉进入土壤。

镉米从哪里来

据相关数据显示，镉米主要出现在下列地区：

四川德阳地区；贵州铜仁万山特区；广西阳朔兴坪镇；广东大宝山矿区；湘西凤凰铅锌矿区；湖南株洲马家河镇新马村；浙江遂昌；江西大余钨矿区；湖南株洲新马村、广东大宝山等多个地区……稻米污染以南方籼米为主，尤以湖南、江西等省为烈。

吃了镉米会怎样

镉主要在肝、肾部积累，并不会自然消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，人会出现镉中毒症状。镉的拿手绝招是先损坏人体的肾功能，让骨骼生长代谢发生障碍，进而使骨骼出现各种病变，像骨痛病、软骨病、骨质疏松。上世纪60年代日本富山县神通川流域的骨痛病患者，影响人群达数百人。

据南京农业大学潘根兴教授介绍说，镉进入人体，会抑制锌和硒的吸收，后两种正是促进钙质吸收的微量元素。体内镉超标易患高血压、肺气肿、骨质疏松等病症。此外，镉代替了钙、锌等元素，容易引起体内功能紊乱，影响身体代谢。

国际卫生组织曾公布了上世纪8大公害事件，其中就有日本“镉米中毒”事件，在上世纪60年代的日本，由于开矿致使镉严重污染农田，农民长期食用污染土壤上的稻米等食物，导致镉中毒，患者骨头有针扎般剧痛，口中常喊“痛啊痛啊”，故而将此类病叫做骨痛病。

如何远离这种镉米的伤害

镉米，和普通大米看不出两样，颜色纯白，颗粒饱满，只有经过仪器检测，才能分辨出来。

那么，如何远离这种米对人的伤害呢？

首先，不吃这种米。在无法自己区分的情况下，注意大米产地，来自镉污染地区的大米不买，多吃没有镉污染记录地区出产的大米。

其次，即便无法确定自己的米是否镉米，也不要紧，调整饮食结构，不要总是吃大米，只要不是连续的进食大米，能够进入人体的镉也是微量的，短期的使用不会给人体带来健康风险。况且，很多的市场上的大米还是安全的。

最后，适量进食一些含锌和硒丰富的食物，像海鲜产品、豆类、蔬菜等，以此对抗镉米造成的损害。

含锌量高的食物有牡蛎肉、牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、马铃薯、蔬菜、红糖等，含硒元素高的食物有洋葱、大蒜、西兰花等。

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10％大米镉超标

南京农大潘根兴团队在全国多个县级以上市场随机采购样品，结果表明10％左右的市售大米镉超标。

2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心曾对全国市场稻米进行安全性抽检。结果显示，稻米中超标最严重的重金属是铅，超标率28.4％，其次就是镉，超标率10.3％。

五年之后的2007年，南京农业大学农业资源与生态环境研究所（下称南京农大农研所）教授潘根兴和他的研究团队，在全国六个地区（华东、东北、华中、西南、华南和华北）县级以上市场随机采购大米样品91个，结果同样表明：10％左右的市售大米镉超标。他们的研究后来发表于《安全与环境》杂志。编辑/廖星

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