请吃素食吧！

我们为什么还在吃肉？是因为我们对很多事实的无知，沉迷于现代食品工业的狂轰乱炸中而无法自拔。

你在吃“毒药”吗？

或许在我们吃肉时，我们还以为自己在吃进营养和健康。清华大学科学哲学博士蒋劲松说，在佛教中，最尊贵的婆罗门不吃肉，因为在他们看来，肉不干净，肉是动物尸体，人怎么吃尸体呢？人类与动物身体结构有诸多相似之处，所以动物尸体上的疾病极易传染给人。其二，我们所吃的肉，已经不是真正意义上的肉，北京师范大学科学哲学博士田松向《当代经理人》表示，“那些肉是拙劣的仿制品，只是看着像肉”。

因为人们对肉的需求，由资本驱动的食品制造业不断的以低成本来养殖动物，工业时代被加工的牛羊们，在镇静剂（养膘）、激素（长得快）、抗生素（不生病）和2700种其他药物的持续作用下，得以生存并被人工催肥。而我们在食用肉类食品时，这些药物仍然存在着，可法律并没有要求将它们列在包装上。从某种意义上说，如果我们吃不到新鲜、原生态的肉，那么跟饮“慢性毒药”没有什么区别。当然，我们可以掩耳盗铃，因为事实上这些“毒药”究竟在何时以何种方式发作实在是个未知数。不过经验证明，食肉者身体会变得虚弱，过早地出现皱纹和衰老迹象。

几项权威研究显示，在过去30年中，除烟草和酒精外，肉类消费是西欧、美国、澳大利亚和世界其他富裕地区引起死亡的最主要原因，事实上，中国也正在往这条路走。而另一个科学发现是，在25个高食肉率的国家中有19个是癌症高发国，只有1个国家的癌症发病率比较低；而在35个低食肉率或零食肉率的国家中，没有1个是癌症高发国。

人本是素食者

你已经知道肉的毒药般性质，但你仍有疑惑，自忖曰“我从小到大都吃肉，30年过去了没出现疾病，再说我喜欢吃肉，我的祖先就一直在吃肉。”如果你长在农村，恭喜你吃的是不含太多毒素的传统肉；而如果是城市，你已经吃毒肉这么多年，往后的日子还长着。

没错，你是喜欢吃肉，因为好吃，为什么好吃？实际上，因为厨师采用了很高的烹饪工艺，以掩盖肉的本质，你所谓的“好吃”不过多是葱姜蒜等调料的味道。你所知道的祖先的确一直在吃肉，因为吃肉是一种文化行为，何谓之？吃上肉代表你有钱，可身处大都市中，你还有因为吃肉而觉得自己富有的感觉吗？

再者，一个令人惊叹的事实是，人类其实是素食动物。哥伦比亚大学的博士汉丁表示，人类身体结构并不适于肉食，他指出人类肠子很长，约８.５米，小肠来回重叠，肠壁有褶皱，所以我们吃下的肉会在肠中久留，腐败并产生霉素，成为结肠癌的诱因；同时还会给肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌，而真正的食肉动物肠子很短，极易消化肉类，而食肉动物的獠牙、利齿、锋爪致使他们只食用新鲜未腐烂的肉。事实上，与人类离得极近的黑猩猩、长臂猿等绝大多数灵长类动物，基本以吃素为主。

素食可战胜饥荒并拯救地球

来自世界卫生组织和联合国粮农组织的数据显示，一公顷土地能喂养22个吃土豆的人或19个吃大米的人，但只能养活1个吃牛肉的人或2个吃羊肉的人。而如今地球上有将近10亿人遭受饥饿，每年有4000万人死于饥荒，其中大部分是小孩。但现在世界上却有三分之一以上的谷物是用来喂牲畜，在美国牲畜吃掉了70％的谷物收成。由此可见，食肉者对世界饥荒负有难以推卸的责任，如果我们停止食肉，只需30%的土地，就足以喂养所有人口。

“拥有足够食物的权利”是1948年《世界人权宣言》的一部分，也就是说，获得生存和健康所需之最低营养是一项基本人权，而以肉类为基础的农牧体系根本不道德。

根据美国宇航局2007年12月卫星资料显示，气候学家齐瓦利博士预测：北极冰层将在2012年夏天融冰季节结束前完全融化。而联合国报告指出：肉食是全球暖化的主因。联合国粮食与农业组织FAO报告显示，人类活动所产生的一氧化二氮有65%来自肉食（一氧化二氮的温室效应为二氧化碳的296倍）。人类活动所产生的甲烷有37%来自肉食（甲烷的温室效应为二氧化碳的23倍）。联合国粮农组织警告，如果有2/3世界人口开始吃素，气候危机将有望得到遏止，不再恶化。

另外，畜牧业是毁林的主要驱动因素。畜牧业占用了全球非冻土陆地面积的30%，牲畜饲料生产用地占全球可耕地的33%，亚马逊原有森林的70%现被用来放牧。砍去树木的土壤失去稳定性，大量的牛羊踩踏挤掉土内空气导致土壤板结，造成大范围土地沙漠化。畜牧业还导致水污染，富营养化和珊瑚礁退化，而由畜牧业所引起的动物粪便、抗生素和激素、制革厂的化学品、用于饲料作物的化肥和杀虫剂扰乱了水循环，减少了地表和地下水资源补充。

尊重动物生命权

如果你养宠物，你可能知道动物和人类一样拥有灵魂，当然也就有生命权。但更多未养宠物者，他平时接触到的动物只是口中的肉，在他眼中“肉”与“动物”二者之间可以划等号。事实上，你只需做简单的提问，“人和动物究竟有什么区别？”可能一开始你有很多种答案，但很快你会推翻你所有答案。正如联合国教派牧师加里·科瓦尔斯基所说，“动物和我们一样有注意力和情感；它们也有梦想，会创造；它们也爱冒险，对世界感到好奇；它们也能反映出生命光辉。动物是活着的灵魂，它们不是无生命的物体。它们会爱、会跳舞，它们能感受到痛苦，它们也了解生命的高峰和低谷。”蒋劲松也反诘道，“如果因为它们不会说人话，而否定其生命权，那人类中的哑巴是不是人呢？”

致力于批判科学并视素食为一种文化的田松，分析“传统社会中我们也在吃肉，但在宰杀动物前，我们要祭拜，以让动物灵魂得到解脱，‘被吃肉是你的命运，而今你的使命已完成’。事实上，在动物生前，人类没有虐待它，它们有尊严的，以人类忠实朋友的身份活着。”

在蒋劲松看来，动物拥有生命权将是历史的潮流，就像一开始奴隶没有生命权，一开始妇女没有生命权。有一天，动物也将拥有生命权，这需要自由主义者的努力。

看到这，你一定会觉得，作为一个尚能思考的理性人，你将毫不犹豫地选择吃素，因为有利于身体健康，因为在为拯救地球和尊重动物生命权而尽绵薄之力，而吃工业肉只是在自我纵欲并终将走向毁灭。

“素”造健康

43岁的鹿继红坐在记者面前，你会觉得她只有33岁，容光焕发，脸上皱纹甚少，皮肤光滑，看起来较安静，不过她力气极大，能提得动30斤左右的重物。至今她已吃素18年，而在吃素之前，她身体不好，脾气暴躁，皮肤甚至差于其母。像鹿继红这样在25岁左右，因健康原因突发其想吃起素来，实在是少数！数据显示，在中国，目前有600多万吃素者，其中以佛教徒为主。

事实上，在当今社会，素食并不属于文化主流，甚至于往往与主流唱反调。这种有违时宜的异端地位，注定了素食的主张很难理直气壮地表达。因信佛而吃素的蒋劲松就表示，“在社交场合你只要吃你自己的素食就是了，不可在桌上劝食肉者吃素，因为一旦说及动物肉不可吃，这饭就很难吃下去。”

一开始，笔者总从统计角度来判定，在中国环境下素食往往与佛教有关，紧接的推论是，吃素成了宗教信仰戒条。可实际上无论宗教理由多么完备，却只是素食主义各种理据中的一种。正如中央研究院社会科学研究所副研究员钱永祥所说，素食主义真正要求“效果”而不要求“德性”；它的重点在于减少肉食所造成的各种伤害，而不是塑造出全心吃素的道德圣人。如果你可以百分之百吃素，那当然太好了；可是如果你只能一天吃一顿素，那也比每周吃一顿素好；如果你家的餐桌上只有一盘肉食，当然要比有两盘肉食造成的伤害少。我们应该减少吃肉，至于减少到什么程度，你可以根据自己处境、能力、感觉与良知去调整。要点是：不要踏入肉食者的陷阱，只因成为素食的圣人太困难，成本太高，反而放弃了你的素食努力。

吃素健康自不用证明，佛教徒们的健康状况就是明证。那么素食究竟如何能吃得健康呢？

1、别一味拒绝肉食。吃素并不意味着要彻底断绝荤食——从营养学角度看，适当补充高热量食物很重要。吃素应该是一个渐进过程，可以在一定期限内不吃红肉，再设定一个期限不吃鱼肉、大肉、鸡肉等。

2、保证饮食均衡。食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取；鸡蛋富含维生素B12，如果不吃蛋，可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中获取；富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等。

3、素食减肥要天然。如果想通过素食来减肥，应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色蔬菜等等。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。

4、避免暴露在阳光下。有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物质，过量食用这些蔬菜后去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症。

5、控制膳食总能量。素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。

素食主义与企业家

或许，正因为在宗教之外，是否素食纯属个人隐私。资料显示，信仰佛教的企业家多食素，因一心向佛而选择素食主义，其中包括苹果CEO乔布斯、海南航空集团董事长陈峰、凤凰卫视有限公司董事局主席刘长乐等

乔布斯：生死度外＋系统论

乔布斯很小时，就开始追问：我是谁？我来到这个世界上是为了干什么？17岁那年，乔布斯记住了这句话：“如果你把每一天都当作生命的最后一天过，总有一天你的假设会成为现实。”所以在他还是少年时，他就一直告诫自己：生命是短暂的，不久以后我们都将走到尽头。

对生死的思考，最终使乔布斯皈依佛法，跟随大野考宾修习禅宗，并成为素食主义者。佛教内在的“责任自觉”和“空中妙有”教义，以及本体、本然与本真的思维层次，对乔布斯特质的淬炼产生了直接影响。

本体视角——个人和企业的使命与责任自觉，“空中妙有”的信条，让乔布斯醉心于承载无数“空性”的“妙有”，那些承载的“空性”越多，越具备大众市场特质的“小物件”，就越能激发人们的本能直觉和想象；本然视角——人生活在一个系统中，需要伙伴帮助，也要帮助别人，乔布斯并非着眼自己能否解决技术难题，而是放眼相关行业看看是否有相关技术突破；本真视角——抓住行业本质，创造惊奇就是要超乎消费者想象增加新价值在新产品中，而开拓新生活一直是乔布斯灵魂深处的冲动与追求。

一名佛教徒步入上等智慧的重要门槛就是对死亡的喜爱。十几年前一场虚张声势的癌症，发生在乔布斯身上，起初他被诊断为癌症恶性晚期，并被宣布只能活3～5个月，可切片后却发现是良性；2003年乔布斯再次被发现胰腺瘤，一开始他拒绝手术建议，而坚持食疗这种令常人甚觉“诡异”的方法。事实上，食疗有历史经验可循，1990年，北达科他州的赫尔达·克拉克博士发现了一种被称为“人类肠蛭”的寄生虫，此种寄生虫在每一种癌症中都可找到，而这种寄生虫主要来源是未煮熟的肉，直至1992年，该博士通过素食疗法治愈了100位癌症患者。不过最终乔布斯因胰腺肿瘤有所增大，食疗治病幻想终告破灭，而代之以手术摘除肿瘤。

乔布斯平常喜欢吃诸如椰菜和芦笋之类的深绿色蔬菜，自其患上癌症后，他对绿色蔬菜更是喜爱有加，而椰菜，正是美国癌症协会的推荐食品。据说，“苹果”LOGO得益于乔布斯在印度修行时吃了三年苹果。

陈峰：融佛于企业经营中

海南航空集团董事长陈峰一直被视为中国民航业的另类。10年之前，他连一个飞机翅膀都买不起，10年之后他掌管着90多架飞机，300多亿资产。

陈峰喜欢研习国学，并且拜南怀瑾老先生为师，每天坚持用蝇头小楷写《参禅随笔》，其实也就是日记，数年如一日，已积累了厚厚一叠随笔。平时不会见客人时，陈峰喜欢穿着布鞋和中国式功夫衫上班，并且因为研究佛学和道家文化时间长之故，他成了素食主义者。陈峰甚至还将这种对古典文化的喜爱融进了企业管理中，海航企业文化手册中的许多条目其实就是从中国古代的人生哲学中演化而来，如同仁共勉十条：团体以和睦为兴盛；精进以持恒为准则；健康以慎食为良药；诤议以宽恕为旨要；长幼以慈爱为进德；学问以勤习为入门；待人以至诚为基石；处众以谦恭为有理；凡事以预立而不劳；接物以谨慎为根本。

据一位海航已离职员工说，在海航，高中层都腕子上套个佛珠，每天神神叨叨，佛法无边的样子。这位离职员工甚至批判，在海航，陈峰对员工讲话基本都是佛，员工没有佛的理论、价值观与方法论，基本无法提拔。也有批评人士认为，员工应该各有信仰，而陈峰不至于在招聘时只要居士（在家佛教徒）才能适应企业文化。如果员工都为了饭碗而不得不忍受佛法眷顾，那么企业服务恐怕难以满足客人要求，事实上海航的良好服务源自海航学院的培训。

推荐访问:素食