高校食堂在两节期间关于应对新冠肺炎疫情防控工作方案（全文完整）

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高校食堂在两节期间关于应对新冠肺炎疫情防控工作方案

中秋将至，为贯彻落实国家、省、市及学校关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情决策部署，确保广大师生的生命安全和身体健康，结合学校食堂工作实际，食品安全管理科制定学生食堂新冠肺炎疫情工作方案。

一、加强宣传教育，掌握疫情相关知识

对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工成为疫情防控的参与者和推动者；

二、加强个人防控措施，督促检查到位

1.炊管人员必须做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己，不被感染。

2.掌握正确的洗手方法，采用六步洗手方法科学洗手，下列情形必须洗手：咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食物后，制备食品之前和之后，接触受污染的工具、设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃饭后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，手脏时，接触他人后，触碰公共物品后（如门把手、电梯按键）、外出回来后；

3.口罩选择：选择医用外科口罩或N95医用防护口罩（防生物的1860或9132）。

4.加强员工个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。

三、人员管理

（一）员工体温筛查

对在校和在岗的炊管人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过37.3度，出现咳嗽或明显乏力）者应立即脱离工作岗位，上报学校进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察；

（二）把好上岗关

炊管人员进食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂，在岗工作应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日进行更换，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩；

四、采购管理

（一）禁止野生动物及制品

严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品；

（二）严格监管食材源头

加强对采购食材渠道来源和索证的监管，重点监管餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购；
确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全；

（三）采购中交接货物管控

要求供应商送货人每天检测体温并向食堂托管团队报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离；
采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手；

（四）食材配送车辆管控

保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒；

（五）抽样检查

对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。

五、烹饪与销售

（一）烹饪管理

烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上；

（二）禁止生冷食品

疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售；

（三）生熟食品分开

严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染；

（四）加强食品保护

售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露；

（五）公用餐具保护

公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；

（六）销售管理

炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离；

（七）工作服要求

售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒；

（八）一次性餐用具管理

不得重复使用一次性餐用具

六、后厨管理

（一）操作间管理

食堂后厨严格操作间管理，非本食堂人员不得进入后厨，相关部门人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录；

（二）个人物品管理

不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理；

（三）通风管理

后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统应定期进行消毒处理；

（四）智能化监管

充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位；

七、餐厅管理

（一）通风管理

通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好；

（二）洗手池、洗手液管理

在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯；

（三）规范就餐程序

就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染；

（四）创新就餐方式

1、为减少师生在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染；

2、采取延时、错时用餐，合理安排学生就餐时间和餐桌布局，引导学生分散就餐、安全用餐；

3、采用分时段供应、自助分散就餐方式，避免扎堆就餐，尽可能减少人员聚集。

（五）个人分泌物处置

打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内；

（六）餐厅清洁消毒

开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管；

（七）餐厨垃圾处理

餐厨垃圾定点存放，每日由专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

八、清洗消毒

（一）公用餐具洗消

公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格；

（二）餐具高温消毒

餐用具宜采用高温热力方法进行消毒；

（三）食材洗消和保管

对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管；

（四）回收餐具的洗消

每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

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