鲜食玉米的发展优势及配套措施

摘要　通过对鲜食玉米的发展优势、发展鲜食玉米的配套措施及其无公害生产技术的介绍，为鲜食玉米的推广种植提供参考。

关键词　鲜食玉米；发展优势；配套措施

鲜食玉米又称果蔬玉米，是指在乳熟期采摘果穗专门用于食用鲜穗的玉米品种或类型。鲜食玉米包括甜玉米、超甜玉米、糯玉米、水果型玉米等类型。

1鲜食玉米的发展优势

1.1丰富了城乡居民的“菜篮子”

鲜食玉米鲜嫩香甜，口味独特，故又被称为“水果玉米”，而且营养价值高，其蛋白质、脂肪、维生素、糖等含量大大超过普通玉米。糯玉米中粗蛋白和赖氨酸含量分别高达15.57%和0.46%；甜玉米中的赖氨酸、水溶多糖等含量分别高出普通玉米的2倍和5倍。所以，鲜食玉米也是一种高蛋白低脂肪食品，对于预防心脑血管疾病有很好的作用。鲜食玉米以特有的风味和营养价值，满足了人们对消费的质量、保健等功能方面的需求，倍受城乡居民的青睐。

1.2生产效益较高

鲜食玉米一般单产11.25～12t/hm²，高的达14.25～15t/hm²，低的也有9～9.75t/hm²。2006年鲜食玉米销售价格一只维持在较高的水平，一般零售价为4元/kg，最低的3元/kg，常年批发价稳定在2元/kg，一般产值为2.25～2.40万元/hm²，高的达2.85～3.00万元/hm²，低的1.80～1.95万元/hm²，当然也有1.50～1.65万元/hm²。一年两熟，年产值可达到4.50～4.80万元/hm²，高的达5.70～6.00万元/hm²。冬季还可种植一茬蔬菜（青菜或菠菜），这样累计产值可达6.00～6.30万元/hm²，高的达7.20～7.50万元/hm²。如果玉米秸秆全部被奶牛场收购制作氨化饲料，两季鲜秸秆产量48t/hm²，则又可增加收入3 600元/hm²，产值可达6.36～6.60万元/hm²，高的可达7.56～7.86万元/hm²。如果茬次安排得当，都在淡季销售，效益则会更高。

1.3全生育期短，有利茬口调节，实行多熟种植

鲜食玉米全生育期短，一般只有3个月（90d）左右，早熟品种80d左右。与瓜果、蔬菜等生育期短的品种搭配种植，一年可以种植3茬，收获3季，如莴苣—鲜食玉米—粳稻，是产值达6.00万元/hm²的粮经型种植好模式；草莓—鲜食玉米—菜秧、甜瓜—鲜食玉米—荠菜、油菜—西瓜—玉米、玉米—玉米—油菜等以鲜食玉米为主体的多熟立体种植模式，其产值一般在3.75～6.00 万元/hm²之间。特别是灾年，7月份洪涝灾害造成棉花、水稻等农作物绝收的田块，及时改种鲜食玉米，实现灾年增产增收。

1.4有利于农作物的轮作换茬

近几年，由于粳稻和小麦种植面积的迅速扩大，棉花、大麦和油菜面积的不断缩小，合理的稻、麦、棉、油、绿肥轮作换茬制度被破坏，取而代之的是稻麦连作两轮转，其后果是病虫草害严重，土壤肥力衰退，严重影响了农作物的高产稳产。近几年灰飞虱（条纹叶枯病）、褐飞虱、螟虫等病虫害暴发流行就是最好的例证。扩种鲜食玉米，可以实行水稻-蔬菜-玉米-小麦（大麦）等作物的轮作换茬，避免了长期单一的稻麦连作的弊端，有利于改善生态环境，有利于减轻病虫草害，有利于农作物的持续稳定高产，也有利于农作物的无公害生产，保障人民的身体健康。

1.5有利于畜牧业生产的发展

鲜食玉米收获后，叶片、秸秆青绿，含有大量的碳水化合物，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的1～2倍，是奶牛理想的饲料，也可通过氨化技术，贮存后供食草动物冬季使用。可以充分利用这一资源，大力发展奶牛、山羊、毛兔等食草动物养殖业。

1.6发展前景广阔

鲜食玉米生长期短，农药、化肥施用量少，只要按照绿色食品规程生产就是理想的绿色食品，因而鲜食玉米也是新兴绿色产业。其产出高、效益大，产出效益是普通玉米的2～3倍。如果进行深加工，则效益更高。目前，鲜食玉米在国内外市场上十分俏销，国内市场对鲜食玉米的需求呈逐年上升趋势，预测未来10a国内需求量将达到35～70万吨，市场空间非常大。此外，国外对鲜食玉米的需求也与日俱增。仅日本每年就要进口5万吨鲜食玉米。由此可见，我国鲜食玉米产业的发展前景广阔。

2发展鲜食玉米的配套措施

2.1建立规模化生产基地

发展种植鲜食玉米，需要建立一定的规模化生产基地，至少10hm²以上，一般要求达到35～70hm²，面积愈大愈好，逐步建立起350～700hm²的生产基地，且要实行一村一品。只有这样，才能便于统一品种布局、统一技术措施、统一产品销售、统一加工转化。规模上去了，知名度高了，市场影响力大了，市场活了，经纪人多了，产品就不愁卖了，产品的深度加工开发就有可能跟上去了，种、加、销一条龙形成了，将会步入良性循环的发展轨道。

2.2选用适宜的优良品种

鲜嫩玉米穗直接作为商品上市是鲜食型玉米的特点。因此,对鲜食型玉米品种的选择主要围绕以下五个方面：适口性、商品性、加工适合性、栽培适应性和丰产性。甜、糯玉米应选用鲜穗产量10.5t/hm²以上，要求甜糯适宜，香味纯正，质地柔嫩，营养丰富，同时外观品质好，要求果穗大小均匀一致，苞叶长不露尖，结实饱满，籽粒排列整齐，种皮较薄，并且要求生育期符合当地生产生态条件，以90～100d为宜，种子发芽率高，苗势要强。通过2006年春季22个鲜食玉米品种比较试验，初步筛选了一批有推广价值的新品种，按高产、优质、商品性状好和便于贮运的生产要求，确立了以苏玉糯、中糯为主体品种，华宝1号、台甜1号等为搭配品种。苏玉糯1号种植时间较长、植株偏矮、鲜果穗偏小、口感好，市场销售较好。苏玉糯2号、中糯1号、中糯2号生长势强、果穗大、产量高、抗病性好、品质佳，可大面积种植。华宝一号（黄色）、台甜一号等水果型玉米可直接生吃，蒸煮后口感品质特好，生长势强、产量高，可逐步示范种植。

2.3注重产品加工开发

鲜食玉米自然保鲜、货架销售时间有限，必须通过大型龙头企业及时处理鲜食玉米的初级产品。如果没有大型龙头企业带动，势必给销售带来很大的压力，弄不好还会损伤农民种植玉米的积极性。

2.4搞活产品市场流通

努力开拓和培育鲜穗市场，加大鲜食玉米的宣传力度，普及鲜食玉米的食品知识，改善人群膳食结构，平衡营养，提高大众消费水平。成立鲜食玉米生产协会，培育农民经纪人队伍，联结农民和市场，搞活流通。

2.5推广无公害生产技术

2.5.1采取隔离措施，保证品质纯度。玉米属异花授粉作物，串粉易影响粒色、甜度、糯性等品质性状。甜、糯玉米与普通玉米串粉杂交，籽粒易变成普通玉米，失去甜味和糯性，品质下降，串籽越多，品质下降越明显。因此甜、糯玉米种植要与普通玉米隔离，以保持糯性和甜度。隔离方法有空间隔离、时间隔离和屏障隔离。空间隔离，不同类型玉米地应相隔300～500m；时间隔离，不同类型玉米错开20d以上播种，使两者花期不遇；屏障隔离，利用树林、房屋等自然屏障阻挡其他类型玉米花粉传入。

2.5.2坚持分期播种，实现均衡上市。为提高鲜食玉米商品价值，要适当采用反季节栽培，争早上市和延迟上市时间，使之成为市场中的“鲜”见产品或周年供应产品，也可考虑开展全年种植均衡上市。因此，在鲜食玉米生产中，可采取地膜覆盖、育苗移栽、盘育乳苗移栽甚至大棚栽培等设施栽培技术，每隔5～7d分批分期播种，以保证连续采收上市或加工利用，提高经济效益。春季地温在12℃以上时播种，播种过早会造成烂种。我地一般在3月下旬至4月初播种，6月下旬至7月初采收鲜穗。秋季最迟在7月底播种，10月上中旬采收鲜穗，过晚播种不能正常成熟。

2.5.3合理种植密度，优质高产高效。合理的种植密度是实现穗数、穗型和效益统一的关键。种植密度过大，果穗小，容易形成大小穗，优质品率降低；种植密度太小，产出穗少，效益也低。所以在种植鲜食玉米时，根据种植品种的生理特性，采用合理的种植密度。鲜食玉米种植密度的确定取决于品种和收获目的。早熟、株形紧凑和矮秆品种可以适当密些,反之则稀些。根据不同的商业用途可以采用不同的栽培密度。鲜穗上市者适当稀植,棒大好卖;而对于鲜玉米粒加工来说,适当密植可有效提高产量。种植密度一般在5.25万株/hm²，最高不超过6万株/hm²。

2.5.4严格播栽质量，促进早发壮苗。鲜食甜糯玉米生产，要求选择砂壤、壤土土质、肥力较高、pH值为6.5～7.0、深松保水、渗透性好的田块种植，在雨水较多的地区应采取垄作。播种前，搞好种子处理，选用发育健全、发芽率高的种子，通过精选分级，去掉虫籽、坏籽、霉籽，按大小分级浸种。采取大小行的种植方式，大行距80～90cm，小行距50～60cm，株距视密度而定。鲜食玉米种子千粒重低，籽粒瘦弱，幼苗顶土能力差。为了保证全苗，在播前精细整地，足墒下种，把土壤含水量控制在最大持水量的60%～75%，适当浅播，播种深度3cm左右。每穴2～3粒，用种量15～18kg/hm²，确保全苗。

2.5.5科学田间管理，促控群体发展。鲜食玉米以采摘嫩早穗为目的，生长期短。因此，要早定苗，早中耕除草，早施肥。增施有机肥，以增强地力，提高土壤保肥能力，提高籽粒营养品质。施肥上要根据不同地力水平和不同品种的需肥特性进行配方施肥，一般氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）肥的施用量分别为240～300kg/hm²、150～225kg/hm²和225～300 kg/hm²。氮肥中基种肥集中施于播种行内穴间，一般占总施用量的30%；苗肥用量占10%～20%，于幼苗3～4叶龄时追施，注意大苗不施或少施，小苗多施，提小苗促平衡；穗肥用量占40%～50%，于7～8叶展开时重施，以促进穗位附近高效叶的生长和穗分化，主攻大穗；甜、糯玉米在乳熟期就摘穗收获，所以粒肥一般不必再施，但灌浆初期应视前期肥料用量及苗情特点，酌情施用粒肥，还可以叶面喷施生化制剂，以促进灌浆，实现穗大粒饱，促进灌浆，提早上市时间，并提高商品外观性。磷钾肥应一次施作基种肥，早施有利于促进壮苗早发。同时鲜食玉米要注重补施玉米微肥，以提高品质和产量。如遇台风暴雨，要及时排水、扶倒，以减少损失。开花授粉期间，如遇阴雨低温天气，会造成雌雄穗不协调和授粉不良，要及时进行人工辅助授粉，以增粒和减少秃顶，提高产量和果穗商品品质。

2.5.6应用无公害防治，确保食用安全。鲜食玉米含糖量高，易受玉米螟等害虫危害。因此要加强病虫害的防治，优先选用高效、低毒、低残留农药，推广使用生物农药，推行无公害防治，提高食用安全性。鲜食玉米主要是苗期的病毒病、地下害虫和穗期的玉米螟，尤其是玉米粗缩病，严重年份可导致失收。春播玉米地老虎比较严重，玉米幼苗易被咬断。玉米螟很容易侵害甜、糯玉米，特别是夏、秋两季种植的，虫害严重，不仅造成鲜穗减产，严重的降低品质，使合格穗减少，对加工品质的影响更大。防治玉米粗缩病，采用调整播期，避过感病生育期，加上治虫防病，防治灰飞虱传毒达到防病效果。对地下害虫，如蝼蛄、蛴螬、地老虎等，可用

毒饵，傍晚撒在地头进行诱杀。也可在低龄幼虫高峰期用25%快杀灵乳油1 000倍液进行全面喷雾。防治玉米螟时，可在大喇叭口期，采用药效高、无残留的药剂防治，以提高产品食用安全性，生产无公害食品。也可在抽雄吐丝期进行，选用48%毒死蜱1 500mL/hm²防治螟虫，防效达90%以上。

2.5.7适时采收果穗，保持鲜食特性。鲜食玉米采收过早，不仅影响产量，而且品质也不能达到理想的标准要求；采收过晚，虽然产量较高，但品质变劣,含糖量下降,果皮加厚变硬,失去应有的鲜嫩风味,商品价值和加工价值都会降低。鲜食甜、糯玉米的营养品质和商品品质，在一定程度上决定于采收期的早晚。只有适期采摘，甜、糯玉米才具有甜、糯、香、脆、嫩、营养丰富、加工品质好的特点。鲜穗上市的，普甜玉米在开花授粉后17～23d，超甜玉米在20～28d，加甜玉米在18～30d，晚熟品种可适当延长3d左右。糯玉米的适宜采收期以玉米开花授粉后的18～25d左右为宜；还可以把花丝发枯转成深褐色作为采收适期的标准。但春播情况下，采收期正值高温季节，适宜的采收期很短；在秋播情况下，采收期正值凉爽季节，适宜的采收期较长。

2.5.8及时加工保鲜，保持食用品质。鲜食玉米保鲜难度大，货架寿命短，短期保鲜应注意不要剥去苞叶，运输途中尽可能摊开、晾开降低温度；超甜玉米从采摘到上市的时间压缩在2h内；糯玉米虽然长一些，但也要压缩在24h之内。一般要求采收后在常温条件下存放时间不超过3h。

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