切辣椒不辣手的方法/鸡蛋不可横放保存/如何给“农药姜”去毒
切辣椒不辣手的方法
文/吴建强
辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。
另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
最后，告诉大家一个方法，在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。
鸡蛋不可横放保存
文/北青
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存。 放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
在没有条件冷藏鸡蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴，使每个鸡蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里，这样可以减少细菌和微生物侵入的机会。
如何给“农药姜”去毒
文/南木
媒体爆出山东省姜农滥用剧毒农药，种的姜自己都不吃。消息一出震惊全国。这里专家教给你如何给“农药姜”破毒去毒。
三步识破毒生姜
识破毒生姜主要三步骤：一闻，二尝，三看。
一闻香：检查姜的表面有无异味或硫磺味。先拿起一块生姜先闻一下，如果是用硫磺熏农药洒的，有一种刺激味，或者有其他的异味。
二尝味：姜味不浓或味道改变的要慎买。掰下一小块用口尝一尝，如果是用硫磺熏的，辛辣味淡也就是说姜味很淡，或者有其他的杂味。
三看色：生姜的颜色，正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”“农药姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。
“农药姜”去毒法
1、放置一段时间。一般的生姜在家中保存的时间较长，而“硫磺生姜”暴露在空气中后，过几天就会变质发霉。
2、食用前盐水浸泡。一般来说，水溶性农药可以通过水洗的方式去除，但神农丹的稳定性好，在水中溶解度仅为0.6%，因此消费者担心食用到“毒生姜”，食用前应多用盐水浸泡几次，减少生姜表面的有害物质。
3、专家建议的最有效方法——给生姜去皮后再食用。果蔬等农产品表皮上的农药残留，一般都要高于内部组织，所以削皮是减少农药残留的重要方法。生姜削皮食用，能在一定程度上减少有毒物质的含量。
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