试论我国果蔬配送制度的设计与实现

【摘 要】当今我国经济的发展，人们对于健康的关注程度越来越高。对营养的重视以及现行网络经济的发展促进了我国果蔬配送产业的发展。果蔬配送一方面方便了人们的日常生活，另一方面，对于蔬菜水果的产地明确又保证了食品的安全，保证人们日常的营养需求及健康。

【关键字】果蔬搭配；物流运输；发展要求

随着社会的进步，市场的开放，竞争越来越激烈，在现实中出现了“菜贵伤民”和“菜贱伤农”的矛盾。同时，由于生活节奏的加快，人们在饮食上面投入的时间有限，中国历来讲究的食物相生相克更是没有给予特殊的关注。买菜的繁琐和对食品安全的担心以及食物营养的均衡具体搭配等凸现出物流配送对于果蔬配送显得越来越重要。近年来，越来越多的人意识到了物流配送的重要性。同时，由于人们生活消费质量的不断提高，城市果蔬消费需要由“数量型”向“质量型”转变，果蔬消费的个性化、多样化也成为一种消费时尚。这种城市水果蔬菜消费社会化的大趋势已为水果蔬菜配送业发展提供了良好契机。因此，城市水果蔬菜配送业的发展成为了水果蔬菜消费社会化的客观需要。

即使随着教育的普及，生活中人们也仅仅是对一些普通的相克相生有一定了解，但是深入的研究并不清楚。人们仅仅是知道吃什么对身体有好处，但是如何搭配才会使食物的食膳作用发挥出来才是现代人的追求。果蔬的合理搭配满足了人们追求的营养更契合养生之道。因此，果蔬搭配产业将呈现出迅猛的发展态势。

而果蔬配送产业的发展不但需要优秀的营养师搭配食物，同样需要现代化的高效的物流条件。依托良好的冷冻和便利的交通条件，以及电子商务的发展，物流已经走进了人的消费领域，成为未来消费模式的一大部分。

当今社会的食材让人们会在自己的心中不自觉的产生一个问题，那就是“到底什么才是能吃的”。越来越多的食物造假事件让人们对于市场上的产品有严重的危机感和不信任感。因此，果蔬搭配产业要选择那些真正的绿色食品。保障食品的产地明确、质量可靠、价格公道，才是该产业成长起来的首要任务。

果蔬配送产业的发展需要该产业的公司邀请专业的营养师或养生专家来制定水果蔬菜的合理搭配，均衡营养保障饮食。同时公司还要有专门的人士来仔细阅读食物相生相克的历代文献著作和记载。需要有专门的人来对果蔬进行搭配，这是该产业发展的最重要的一部分。

其次本文通过探讨水果蔬菜的特点、我国交通运输条件的现状来研究果蔬配送。

一、瓜果蔬菜的特点

1、保鲜期短、易损耗、易腐烂。果蔬的水分较大，因此不易保存。

2、季节性较强。不同品种的果蔬生产在不同的时节，例如，西瓜在夏季成熟，萝卜在冬季收获。现在，虽然科技高度发达，能够种植出来反季的果蔬，但是口味以及营养并不符合人们的要求。

3、地域性特征明显。果蔬的生产地不同，不同地域的气候会影响不同的果蔬的种植。中国地域广阔，气候复杂，造就了多种多样的食材。

因此根据果蔬的特点，果蔬配送企业在发展时应该把果蔬进行分类。具体如下：

第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的果蔬。第二类：保质期较长的果蔬，一般在备货后安插储存工序，有时是放在保鲜仓库中储存。？第三类：对需要加工的食品配制成半成品，然后再进行储存到配送的各道工序。第四类：是流程最短的一种商品配送方案。对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应商订货，但是供应商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最短的一种商品配送方式。

对于第一类果蔬的营运流程是：订货→收货→配装→送货。第二类的流程是：订货→收货→储货→配货→配装→送货。对于第三类果蔬，有时需要对食品进行加工，其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头去内脏，水果去坏，配制成半成品等，然后再进行储存到配送的各道工序。因此第三类的流程是：订货→收货→加工→储存→配货→配装→送货。第四类的流程是：配送中心订货→门店收货

二、我国的交通运输的特点

1、公路交通发达，遍及全国各地，在我国占有最重要的地位。

2、铁路是我国交通运输的第二主体，铁运输占地路的少、能耗低、产生的噪声、废气等污染较小，在各种运输方式中外部成本较低，所以，铁路建设是我国今后交通运输发展的重点。

3、航空运输是我国改革开放以来增长最快的交通运输方式。但是航空运输的价格昂贵。

果蔬的配送要根据具体的食材和其产地以及价格选择适当的运输方式。例如，对于海鲜可以采用公路运输的方式，运输到配送公司的驻地。对于价格高的产品并且是不易保鲜的可以采用航空运输。同时也要根据配送公司的地址不同选择合适的运输方式。例如：靠海沿江的公司可以采用航运，距离铁路枢纽较近的城市，可以采用铁路运输的方式。

当然运输方式的选择确定之后，食材的存储也是重要的部分。如何能使果蔬保存的更久更好一点，就要求建立高效的仓库系统。仓储设备包括仓库、电脑录入系统、包装机、保鲜设备、货架。

仓库又可分为这几类：

①收货区。在这个作业区内，员工要完成接收货物的任务和货物入库之前的准备工作，如卸货、检验等工作。

②存储区。在这个作业区里分类储存着验收后的货物，按照不同的要求储存不同类别的果蔬。

③分货区。分货区是配送中心人员进行分货和配货作业的场所。

④配装区。在配装区内，工作人员要根据食物的材质合理营养搭配，根据每个门店的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运。

⑤发货区。发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。

⑥加工区。在这个区域内对收进的果蔬进行整理加工，如对蔬菜去除老叶、清洗等、对水果的去除坏掉、腐烂的。

对于果蔬配送的顺利实现，需要有一个高效的信息处理中心。信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。它的功能是：对外负责收集和汇总各种信息，包括门店的销售、订货信息，以及与部分供应商联网的信息，并根据这些信息做出相应的决策；对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部門的人员，共同完成配送任务。

而果蔬的配送过程流程如下：

①订货。是配送中心运作周期的开始，是该产业公司的业务的开始。

②收货。收货包括收货和验收入库，在此要严格控制果蔬的质量，保障果蔬的来源正常，产地明确，做好严格的控制管理工作。

③加工。包括两方面的内容：一是制成品加工，二是初级产品加工。

④储存。储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在储存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化。

⑤搭配。根据果蔬材质将果蔬进行合理的营养的健康的搭配。

⑥配装。为了提高效率用车集中送货。

⑦送货。送货包括装车和送货两项活动。

果蔬配送行业存在着巨大的商机，是一个非常值得投资的领域，这有可能会引领消费的前沿，成为果蔬消费的先进模式。但是，这个行业也要求从业者有较高的能力，尤其是对于管理层来说。首先，要确保果蔬搭配的合理和健康；其次，要拥有发达的信息中心，能够快速处理各种订单和配送；还要拥有高质量的仓库存储设备以及发达的物流配送能力。

【参考文献】

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